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-------------------茗家小食光
野荠菜玉米面窩頭
現在的我們都講究多吃粗糧更健康。正所謂憶苦思甜，在父母那一代人的早期記憶裡，能吃上一頓玉米面做的飯算是很奢侈的一餐了。聽媽媽講，在她們小時候，玉米面一般都是和其它豆面，甚至是榆樹皮面混合在一起制成窩窩頭，是沒有一點白面的，即使這樣，也不是每天都能吃到的，能吃上一次要高興好幾天。
現在我們的生活條件不似從前，日日都是精制的各種米面制成的食品，再加上大魚大肉每日也不間斷，為了給身體減輕負擔，現在吃粗糧反而變成了一種時尚，一種追求健康的生活方式。是以，用玉米面制成的窩窩頭也會經常出現在我們的日常餐桌上。
野荠菜
今天已經是谷雨了，春天的最後一個節氣，在飲食上應減少高蛋白質、高熱量食物的攝入。正好在春季野菜最鮮嫩的時候多采摘了一些，洗淨焯水後凍在冰箱，是以，我今天就分享一道低脂健康的粗糧主食，用春季最應景的野菜作為輔料，加以玉米面制作成松軟的窩頭，來抓住這春天的尾巴。
【野荠菜玉米面窩頭】家庭做法分享：
主要材料：玉米面200克，糯米粉60克，白面粉30克，開水220克，酵母粉2克，小蘇打1克，野荠菜90克。
具體做法：
1、玉米面200克，放入盆中；
2、用開水燙玉米面。燒開一鍋水，倒入約220克左右，用筷子将玉米面劃散成面絮；這些水量的玉米面是比較濕潤的狀态；
3、将玉米面絮涼至溫熱。此時可以準備荠菜：提前從冰箱取出解凍後，将荠菜切碎備用；
4、涼至溫熱的玉米面加入酵母粉和小蘇打再次攪拌融在面裡；
5、加入剩餘的糯米粉和白面粉（可以全部用糯米粉更柔軟，我是因為糯米粉不夠了加了點面粉）；
6、将切碎的荠菜也一起倒入面絮中；
7、用手抓揉成面菜團；（不用特意使勁揉，稍微抓捏成團，使材料混合均勻即可）
8、開始捏窩頭。我是取一小塊面團雙手搓成短圓柱形，之後用右手食指從中間捅進去，同時左手配合握住轉圈，使窩頭的孔洞變大一點形成錐形；
9、依次做好所有窩頭；全部放入蒸屜中蓋蓋醒發二十分鐘；
10、醒發好之後，開中火上汽後蒸約10分鐘即可。
我做的窩頭個頭比較小，蒸好之後忍不住就吃了三個，非常的松軟，還帶有野菜的清香。之前有朋友問我為什麼自己蒸出來的玉米窩頭特别硬，口感瓷實還有點帶渣，其實要想做出比較松軟的口感，依照我的經驗有三點需要注意：
首先：要用開水燙玉米面。目的就是降低面中的筋性，使制作出來的窩頭更加柔軟。同時，在玉米面中倒入開水使不要一次倒完，要緩慢一點點加入，邊倒邊用筷子攪散，這樣能使它燙的更加均勻；同時用開水燙面，還能去除玉米面中特有的澀味；
其次，可以适當加入少量酵母和小蘇打，同樣增加成品的松軟口感，而且發酵後的食品更容易消化，利于身體的吸收；
最後，我還習慣加入一些糯米粉。不僅能使窩頭的口感變的細膩，而且增加了黏性，使窩頭不易散的同時更添柔軟度。
與普通的玉米窩頭相比，我在此基礎上又增加了春季的美味野荠菜，增加了一些清香味道。我這次做了三鍋，分給了婆婆一多半。對于有糖尿病的人來說，多吃這些粗糧野菜對身體也是非常好的；當然，對于愛美的減肥人士，可以用它來當做主食，完全不用擔心熱量超标。
之前在荠菜最鮮嫩的時候回老家挖了很多，要想在之後的時間裡也能吃上這一口鮮味，那麼看看我是如何儲存保鮮這些荠菜的吧，把方法也一并分享給有需要的朋友。
首先，采挖回來的野荠菜沖洗幹淨，要多洗幾遍去除雜質及泥土；
其次，清洗幹淨後，燒一鍋開水，水中放入少許食鹽和食用油，将荠菜焯水變軟後撈出；
最後，待荠菜涼至不燙手擠掉水份，攥成團分成合适的大小份，分别裝入保鮮袋中，放入冰箱冷凍儲存。這樣在吃的時候取出一袋解凍後就如同新鮮的一樣。
我是茗家小食光，一個愛美食、愛分享、愛生活的80後在職寶媽。每天會分享日常早餐及普通家常菜。圖文均為本人原創，請尊重我的勞動成果呦！感謝每一位朋友的關注與點贊，同時也歡迎每一位朋友轉發并留下您的寶貴觀點❥