為什麼
"所有紅房子牛排都是T骨牛排，
但并非所有的T骨牛排都是紅屋牛排。
©奧馬哈牛排
今天要解開這個神話，分享更多"國王切"T骨牛排和紅屋牛排的差異和選擇技巧，不要錯過你最喜歡的朋友。
T-Bone & PorterHouse
從同一部分看樣
▶ T 骨牛排 T 骨/俱樂部
▶紅屋牛排/大理嶺牛排搬運工屋
它看起來像嗎？
T骨牛排和紅屋牛排都來自短腰牛排，可以很容易地通過T骨識别，一側是内脊，另一側是牛的外脊。
整頭牛的腰脊
也就是說，這兩塊牛排，一塊是瘦肉但第一塊嫩菲萊牛排，另一面是汁味和風味的融合，給食客帶來西式冷牛排的咀嚼樂趣。
T骨 VS.波特豪斯
外觀和價格
▶看起來不一樣
通常紅屋牛排的整體尺寸較大，他來自小腿脊的後面，其脊比T骨牛排更大更厚。
例如，美國農業部表示，由于紅屋牛排的内脊至少3厘米（1.25英寸）寬，整塊重量正好夠兩人食用，而T骨牛排的内脊部分寬在1.27厘米到3厘米之間，如果不滿足這個尺寸，隻能單獨切片并在西方出售。
▶價格
在西餐廳，這兩種牛排都是受歡迎的選擇，每一種都在食客的腦海中掀起波瀾。
顯然，紅房子牛排在其他條件下通常更貴。首先，紅屋牛排的山脊比例更大，價格自然更高，而且由于山脊的大小，一頭牛通常會切出多達四塊紅屋牛排。
如何選擇
更大的菲爾并不意味着更好的牛排
關鍵詞： 大理石圖案
優質的T骨牛排/紅屋牛排必須有鮮豔的紅色肌肉，乳白色的脂肪，豐富的大理石圖案，沒有結締組織通過，才能給牛排帶來豐富的口感和享受。
©可移動市場
在購買時，主要觀察的是大理石圖案呈現的山脊部分，山脊部分本身很薄，這部分大理石圖案呈現效果很好，确實不錯。最後，考慮适合您的油花的比例。
另外，濕煮進去可以給牛肉增添嫩度，幹熟除了嫩度，28天後還可以帶來風味的變化，也可以納入考慮範圍，當然，這也對應了更高的價格。
關鍵詞： 厚度
如果我們平時不必在餐館裡面對這個問題，但是如果我們想自己做飯，那麼把整頭牛的腰脊買回來切下來就有點困難了，畢竟我們用來劈骨頭的工具并不是那麼專業。
但如果買一塊切好的牛排，為了在家做飯就能得到統一的烹饪，汁液濃郁，口感鮮美，厚切是最佳選擇。
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但在選擇紅屋牛排時，有一點需要注意：
更大的山脊并不意味着更好的牛排。
無論是紅屋牛排的西冷部分還是費城部分，重要的是要確定牛排中沒有明顯的結締組織。
紅屋牛排是從山脊的後面切下來的，這是山脊切成的最寬的部分，隔壁的西冷牛排靠近臀部，在那裡你可以看到一小塊臀部肌肉出現。
當看到有顯着的結締組織分裂肌肉時，它會到達靠近髋關節的末端，該末端比肌肉略硬。
右邊的紅屋牛排 雖然費城部分較大，但西冷部分有中髋肌肉。
是以你要找的是一種大理石圖案，它表現良好，很大，沒有肋骨可以穿過切口。
在電子商務平台上購買時，請務必檢視實物以區分。
沖突品味的誘惑
烹饪難，小白需要小心
T骨/紅屋牛排看起來像牛排明星，無論是商業海報還是你面前的那塊，它都是一種胃口。
還有比這更好的選擇嗎？
West Cold Steak和Philly Steak我們太了解了，但是在T骨/紅屋牛排上，它們顯示出自己的魅力。
不同的牛排也有自己的個性，T骨/紅屋牛排體型大，生的和溫暖的，自帶子——"怎麼"氣。
吃大量的食物，自己嘴巴朝下，速度快，和同伴一起吃，還要嘗嘗，花時間在能一起吃飯的人身上，絕對值得。
©美食
半費城半西冷獨特套餐，讓您在牛排上體驗不同的味道和質地。西式冷牛肉風味與費城的新鮮度完美融合，您可以在充滿咀嚼樂趣的西式寒冷中體驗到費城的嫩度。
我對所有對比都有一種天生的熱情。
切一塊西式冷入口，大理石圖案帶來汁液和牛肉香味噴出，油邊帶來口中融化的油，肋骨帶來一些韌性，味道豐富多變，這就是西冷的特點，無需大驚小怪;
我一直覺得這塊牛排是對廚師标準的考驗。
首先，費城人瘦了，脂肪除了轉移風味還可以隔離熱量，是以在烹饪過程中，菲利煮得更快，時機不對，也許費城會變成幹木頭;
如果技術不熟練，就很難"保持雲層打開才能看到月亮"。
作為普通的美食，專業的事情都是留給專業人士去做的，去餐廳吃一頓飽飯是正确的事情。
如果你想挑戰自己，我認為使用烤箱是一種更安全的方式。
快速将牛至油炸到平底鍋中，然後放入烤箱以達到所需的烹饪水準。
或者，嘗試更有趣的燒烤，将西部冷卻區域放在火焰上方，而費城部分則放置在側面以完成烹饪過程。
如果您有嚴格的成熟要求，并希望用食物溫度計測量，請記住測量遠離骨骼的區域。
命名
有很多
T骨牛排是一種美式牛排切口，沒有莫名其妙的命名方式，因為将兩塊牛肉分開的骨頭是T形的，是以簡單直接，叫T骨牛排;
關于"波特豪斯牛排"一詞的有據可查的文本首次出現在1842年美國作家科尼利厄斯·馬修斯（Cornelius Matthews）的《河豚霍普金斯的職業生涯》（The Career of Puffer Hopkins）一書中。
許多人認為，porterhouse這個名字起源于1754年左右，當時市場上有一種流行的"搬運工"黑啤酒，許多餐館和西餐廳命名為"porterhouse"，出售的牛排被稱為"porterhouse牛排";
這個名字也有一絲文學意味，聲稱起源于英國小說家查爾斯·狄更斯（Charles Dickens），他說他曾在俄亥俄州一家名為Porter House的餐館吃過牛排，然後來到紐約，向一家餐館的老闆要了一塊牛排。
然後是19世紀末，這個名字來自波士頓波特酒店和餐廳的經理紮卡裡·B·波特（Zachary B. Porte），她以自己的名字命名了牛排。
無論名字如何，這種形狀都是可識别的，不必仔細觀察就能感受到驕傲，吃起來垂涎欲滴，趣味十足的T骨/紅屋牛排絕對是牛排界的領跑者。
雖然價格略高，但還是抵擋不住食客的追求。乍一看，你會被它的"大家夥"所吸引，但在了解它之後，你仍然會打拳，畢竟牛排對雜貨店的價值是顯而易見的。
- 完 -
文本：科拉/世界牛肉指南
設計：科拉/世界牛肉指南
本文首次發表于《世界牛肉指南》
未經許可不得轉載，違者将被追究法律責任
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