一般來說，要煮成一個"魚眼泡"，即"大泡泡集小泡泡"。冰糖葫蘆糖葫蘆，又稱糖葫蘆，在天津又稱糖葫蘆，在安徽鳳陽又稱糖球。冰糖葫蘆是中國傳統小吃，它是将野果用竹簽串成一串麥芽糖薄，糖薄風迅速變硬。北方冬季常見的小吃，一般用山楂串，糖薄冰凍硬，吃酸甜，還很冰。
在宋代開始的古代習俗中，"燕京時代"記載：冰凍糖葫蘆，是用竹子拭子，穿過山紅，海獺果實，葡萄，山藥，核桃仁，豆沙等，用冰糖，甘脆清涼。茶館、劇院和街道無處不在，已成為中國的傳統小吃。冰糖葫蘆有開胃菜、面容、增智、消除疲勞、發熱等功效。
老名 最早産銷糖霜葫蘆趙曉曦原址在北院門街沿街賣老有一個糖葫蘆，是背着一個擔子還是背着一個木箱、竹籃走下街去喝賣："唉， 冰糖葫蘆喲，新。"小販待售，挑一塊木闆，用竹片彎成半圓形架子，在葫蘆上有許多小孔，另一面可以當場做成爐子、鐵鍋、箱闆、刀和糖、紅果、山藥等工具原料。因為老城黃土街無風三尺波浪，對于風沙，那籃子墨盒小販，經常用白布遮蓋以防灰塵。這種糖葫蘆品種不多，價格适中，也很受歡迎。
制作糖
糖和水按2：1的量倒入鍋中，用猛烈的熱量加熱約20分鐘，在此期間可以攪拌，注意20分鐘後水已經很少，沸騰得很強，糖已經出現了一個小的緻密泡沫，像淡金色的啤酒。你可以用筷子蘸糖漿，如果你能稍微拔出絲綢，那就意味着它是好的。如果時間過長，顔色會變成棕色，可以明顯拉出絲來表明糖已經燒焦，然後失去了原有的甜味。記住，做湯時盡量不要吹，以使糖變亮。
糖使鍋傾斜，以便山楂可以全部加糖。輕輕地将山楂串放在裝滿煮沸的熱糖的氣泡上，并将它們包裹在薄薄的一層中。糖的聯系可能看起來很簡單，但它需要技巧。如果糖包得太厚，吃一口就咬不了水果，更是失敗。糖應該蘸在薄而均勻的一層上，即成功。
冷卻 将含糖的山楂串放在水盤上并冷卻兩到三分鐘。所謂水闆，是指光滑的木闆，在清澈的水中浸泡時間長，溫度低，同時木材具有吸水性，能幫助糖葫蘆降溫的刻闆印象。在家制作時，可以用闆代替，隻要使用闆在水中多浸泡，大理石闆也是不錯的選擇。
小貼士糖霜後，鍋外會迅速降溫，咬起來是脆脆的，牙齒完全不粘。要達到這個效果，烹饪糖是最關鍵的，烹饪一定要注意火，火候不容易粘，吃東西會弄髒牙齒;煮熟好的糖薄，肉眼可以看到糖漿濃稠，厚得不能挂起來，薄吊着，鍋淡黃色，用筷子攪拌起來看見刷，筷子變成冷水，糖薄能迅速凝固，咬起來很硬。當糖很少見并稍微拉動時，立即熄火并将其倒在糖葫蘆上。否則，糖會變得幹燥和堅硬，無法繼續制作。不能貪心取巧，友善将糖瓜扔進鍋裡，否則水果會酥脆。
制糖工藝——拉絲：是将油預制熟料放入整個糖漿鍋中攪拌停止糖漿-熱闆熱食拉絲主要用于制作甜菜，是中國甜菜生産的基本産品之一。蠶絲的提取大緻分為：幹燥、煮沸、塗油、油煮。
水炸糖
用清水拌勻糖，做法通常是：鍋洗得幹淨幹爽，然後打開鍋時加60%左右熱的糖，因為效果比較好。油炸時，一定要控制鍋的溫度，太熱而不能失敗。當糖幾乎變紅時加入少許水，水和比例與糖成比例加入。然後火的溫度一定不能太高，然後打開油炸，直到糖和水溶解成粘稠的形狀時，火就上線了。油炸糖的做法比水更難，這種油炸方法更考驗功夫。清洗平底鍋并加熱。然後油和糖的比例大緻相同，但也可以稍微多一點。油的溫度約為5%至70%。如何測量油的溫度。我們經常一眼煮熟就知道，人們不太擅長把手從鍋上移開一段距離手的感覺。油溫剛好加糖，再開開油炸感覺把糖膏起來把鍋捂掉火，不過這次注意火不要關火，因為關火的溫度會很反差，油炸出來的效果不好。或如上文炸至糖發紅有粘度。但是，在油炸時用勺子在鍋裡攪拌也是很好的。
現在随着生活水準的提高，更多的朋友開始選擇像趙小溪這樣的成品甘瓜，每當路過店裡，仿佛曆史就在眼前。