一般来说，要煮成一个"鱼眼泡"，即"大泡泡集小泡泡"。冰糖葫芦糖葫芦，又称糖葫芦，在天津又称糖葫芦，在安徽凤阳又称糖球。冰糖葫芦是中国传统小吃，它是将野果用竹签串成一串麦芽糖薄，糖薄风迅速变硬。北方冬季常见的小吃，一般用山楂串，糖薄冰冻硬，吃酸甜，还很冰。
在宋代开始的古代习俗中，"燕京时代"记载：冰冻糖葫芦，是用竹子拭子，穿过山红，海獭果实，葡萄，山药，核桃仁，豆沙等，用冰糖，甘脆清凉。茶馆、剧院和街道无处不在，已成为中国的传统小吃。冰糖葫芦有开胃菜、面容、增智、消除疲劳、发热等功效。
老名 最早产销糖霜葫芦赵晓曦原址在北院门街沿街卖老有一个糖葫芦，是背着一个担子还是背着一个木箱、竹篮走下街去喝卖："唉， 冰糖葫芦哟，新。"小贩待售，挑一块木板，用竹片弯成半圆形架子，在葫芦上有许多小孔，另一面可以当场做成炉子、铁锅、箱板、刀和糖、红果、山药等工具原料。因为老城黄土街无风三尺波浪，对于风沙，那篮子墨盒小贩，经常用白布遮盖以防灰尘。这种糖葫芦品种不多，价格适中，也很受欢迎。
制作糖
糖和水按2：1的量倒入锅中，用猛烈的热量加热约20分钟，在此期间可以搅拌，注意20分钟后水已经很少，沸腾得很强，糖已经出现了一个小的致密泡沫，像淡金色的啤酒。你可以用筷子蘸糖浆，如果你能稍微拔出丝绸，那就意味着它是好的。如果时间过长，颜色会变成棕色，可以明显拉出丝来表明糖已经烧焦，然后失去了原有的甜味。记住，做汤时尽量不要吹，以使糖变亮。
糖使锅倾斜，以便山楂可以全部加糖。轻轻地将山楂串放在装满煮沸的热糖的气泡上，并将它们包裹在薄薄的一层中。糖的联系可能看起来很简单，但它需要技巧。如果糖包得太厚，吃一口就咬不了水果，更是失败。糖应该蘸在薄而均匀的一层上，即成功。
冷却 将含糖的山楂串放在水盘上并冷却两到三分钟。所谓水板，是指光滑的木板，在清澈的水中浸泡时间长，温度低，同时木材具有吸水性，能帮助糖葫芦降温的刻板印象。在家制作时，可以用板代替，只要使用板在水中多浸泡，大理石板也是不错的选择。
小贴士糖霜后，锅外会迅速降温，咬起来是脆脆的，牙齿完全不粘。要达到这个效果，烹饪糖是最关键的，烹饪一定要注意火，火候不容易粘，吃东西会弄脏牙齿;煮熟好的糖薄，肉眼可以看到糖浆浓稠，厚得不能挂起来，薄吊着，锅淡黄色，用筷子搅拌起来看见刷，筷子变成冷水，糖薄能迅速凝固，咬起来很硬。当糖很少见并稍微拉动时，立即熄火并将其倒在糖葫芦上。否则，糖会变得干燥和坚硬，无法继续制作。不能贪心取巧，方便将糖瓜扔进锅里，否则水果会酥脆。
制糖工艺——拉丝：是将油预制熟料放入整个糖浆锅中搅拌停止糖浆-热板热食拉丝主要用于制作甜菜，是中国甜菜生产的基本产品之一。蚕丝的提取大致分为：干燥、煮沸、涂油、油煮。
水炸糖
用清水拌匀糖，做法通常是：锅洗得干净干爽，然后打开锅时加60%左右热的糖，因为效果比较好。油炸时，一定要控制锅的温度，太热而不能失败。当糖几乎变红时加入少许水，水和比例与糖成比例加入。然后火的温度一定不能太高，然后打开油炸，直到糖和水溶解成粘稠的形状时，火就上线了。油炸糖的做法比水更难，这种油炸方法更考验功夫。清洗平底锅并加热。然后油和糖的比例大致相同，但也可以稍微多一点。油的温度约为5%至70%。如何测量油的温度。我们经常一眼煮熟就知道，人们不太擅长把手从锅上移开一段距离手的感觉。油温刚好加糖，再开开油炸感觉把糖膏起来把锅捂掉火，不过这次注意火不要关火，因为关火的温度会很反差，油炸出来的效果不好。或如上文炸至糖发红有粘度。但是，在油炸时用勺子在锅里搅拌也是很好的。
现在随着生活水平的提高，更多的朋友开始选择像赵小溪这样的成品甘瓜，每当路过店里，仿佛历史就在眼前。