20世紀80年代，日本一家著名的醬油廠，名為《龜嘉灣》，資助了一部美食紀錄片。
這部名為《中國飲食文化》的系列紀錄片，在中國完成了五集攝影素材，選取了北京、江南、廣東、四川四個地區，全面展示了20世紀80年代的中國飲食文化。
20世紀80年代的中國剛剛從落後走向開放。成分很多，或者比較豐富，當生活簡單快樂的時候，在吃起來就比較簡單了。
在這部30多年前的紀錄片中也可以看到鎮江。
當時，鎮江最吸引人的美食愛好者，就是河水好吃。
20世紀80年代的鎮江自由市場非常豐富。
在這部紀錄片中，看到鎮江市場刀魚、鲭魚的豐富風光，真是令人驚歎。
鎮江邊長江邊，吃水吃水，吃魚是鎮江人的日常生活。
要品嘗到世人心，月鲭魚之美，二月刀魚香味，三月鲭魚肥，四月鲭魚嫩，五月白魚嬌小，不同季節的魚味不同。
"新鮮"一味，隻給鎮江，嘗到正宗的長江鎮江段的清新人，為了品嘗隻有新鮮才有舌尖的感覺。
品嘗江鮮的最佳季節是清明節前後，著名的鎮江三條魚：刀魚、鲭魚、鲭魚。也許在80年代，鲭魚已經有點難以打敗，但刀魚和鲭魚絕對夠用，是遠近著名的鎮江高檔美食。
刀魚
河裡最新鮮的是刀魚。
刀魚是一種"彈簧伎倆"。往年3-4個月是刀魚繁殖的季節，刀魚成群沿河繁殖，形成魚，此時刀魚肉細膩、光滑、不油膩，味道鮮美，魚刺入口是瞬間的。
美食家認為吃箭魚是一個"新鮮"的詞。"腮紅新水"指出了刀魚味道的關鍵。作家王增軒寫道，鎮江人做刀魚的味道：鎮江人把刀魚煮成薄，用紗布濾到細刺，做湯，下面就是"刀魚面"，非常漂亮。
80年代以前，江裡刀魚很多又大，我父親說刀魚，說他小時候看到的景口門經常能看到一英尺多長的刀魚，真的像一般的銀刀。當時，熱氣騰騰、紅燒都是老百姓家常菜，現在估計半尺長到幾千元，更别提錢吃不下。
刀魚叮咬很多，肉嫩好吃，但刺痛多，很多人都害怕。鎮江名廚潘正平發明了一種"白炒刀魚絲"。
"白炒刀魚絲"的做法有一定的難度，刀魚肉軟嫩，魚刺細，魚絲怎麼能做？
先将魚身兩側的肉切成薄片，将魚皮面朝下，平放在砧闆上，用刀背輕的魚肉，使細刺粘在魚皮上，當魚變細時，用刀輕輕刮掉，放入碗中。
将散落的蛋清、洋蔥姜汁、細鹽、邵酒、水澱粉等混合成糊狀，倒入漏鬥中做成克拉斯金紙，從小孔中慢慢将魚醬擠入溫熱的油底殼中，小火煮熟，切成絲。
綠葉蔬菜、火腿、水毛蘑菇等切成同樣濃密細絲，魚絲用油炸，眨眼間，一盤雪白噴灑的刀和魚絲将呈現在衆人面前。
一根筷子魚絲入口，魚肥好吃不用多說，細嚼後就有了甘納許的回歸。這道菜保留了刀魚的美味，省去了采骨的麻煩，白皙，柔軟清爽，輕盈光滑，保留了刀魚原有的味道。
鲶魚
長江鲱魚
春秋兩季的鎮江鲱魚是最肥沃清新的，而鎮江嬌山腳的白魚（鲱魚）是最有價值的，"粉紅石頭還是無骨的，雪白河豚治不了人。給天宮和河伯發個資訊，為什麼不乞求和水細鱗。"，這是古色古香的魚比黃魚肉多，沒有刺，河豚的味道美觀無毒。
鎮江清新宴會，最正宗和原始的烹饪方法是蒸白汁，讓鲱魚的原始味道得到更好的保留。
在鎮江，還有一種奢侈的吃法，就是用鲭魚做獅子頭，也是一道難得的菜。
做法是将鲱魚殺至内髒，清洗然後取出魚骨，将魚皮切成顆粒以供使用。将豬三明治肉切成米粒狀，放在盆中，放入鲭魚肉中，加洋蔥花、生姜、細鹽、酒、蝦籽醬油、味精，攪拌力強。然後分成10塊，用雙手來回翻轉成一個光滑的肉圈。一個接一個地放入炖菜中，加入白湯，撒上香醋油并蓋上蓋子。
蒸籠洗淨後将大部分鍋水，放火煮沸，在蒸籠上，将長江鲱魚頭内的獅頭放在蒸籠内，蓋上籠子蓋，用水用蒸氣蒸30分鐘左右出籠。
揭開食物，看到湯汁美觀，不能夾緊，但用勺子，一點點觸摸，顫抖，巨大的獅子頭穿過水和火，早已像一種美的風格，體貼地融入微微。火掌斟好的獅頭，會進，清楚地吃進嘴裡，感覺它煮熟了，它的腐爛，如舌尖，但突然過去了，回味無限。
"獅頭"味道鹹，白色，形狀像獅子頭，美觀賞心悅目，魚肉新鮮不油膩，湯濃郁，味道醇味濃郁，原汁原味，魚菜中最好的産品。不僅保持了"幹淨炖蟹獅頭"的風味，更突出了鲱魚的最佳品質，配得上傳統著名的蔬菜蟹粉獅子頭引入創新模式的作品。
拍攝這部美食紀錄片的日本團隊當時非常專業，由著名食品公司"萬字醬油"龜嘉灣有限公司領銜，電影公司方彥波擅長人文、科教紀錄片制作。抵達中國後，他們不僅得到了中國機關和商店的合作，還得到了來自世界各地的着名廚師的支援。
是以這些成分看起來特别豐富。
鲶魚
鲱魚
據說，陳戈夫在鎮江發明了"世界上第一道菜"。
美味的螃蟹也是20世紀80年代的招牌菜。
除了蒸，還可以做成芙蓉蟹拼
看完電影後，我們驚歎不已，那真是美食家的好時光啊：沒有外賣，沒有網上紅店，隻有一群技藝精湛的工匠，和熱愛生活的食客，在世界的心髒地帶，緻力于追求人生的色彩香味。
即使時間輕松，這種癡迷，也會在未來的35年裡，和你我密不可分。
80年代的江南鎮江美食
與你的想法有很大的不同嗎？
紀錄片還講述了北京菜、川菜、粵菜等的故事
其中，内容豐富的菜肴
它确實對那個時代的物質生活産生了影響。
如果您有興趣，不妨看一看。