翠竹粉蒸鮰魚 [湘菜]

【菜名】

翠竹粉蒸鮰魚

【所屬菜系】

湘菜

【特點】

菜型别具一格，回味悠長。

【原料】

母鮰魚1尾,白醋5克,熟米粉100克,紹酒5克,五香粉10克,味精1克,原汁醬油15克,蔥5克,豆瓣醬25克,5克,甜面醬15克,精鹽1克,胡椒粉1克,油30克,花椒粉1克,油30克,1.5克,熟豬油40克

【制作過程】

1． 取直徑10厘米、長25厘米、兩端竹節的翠竹筒1節，離竹筒兩端約4厘米處，橫鋸2條、再破成寬10厘米的口，破下的竹片作筒蓋。

2． 将鮰魚從腹部剖開，去内髒，洗淨瀝幹。切成5厘米長，3厘米寬、2厘米厚的長方形塊，再用水清洗一閃，瀝幹水放入大碗。加原汁醬油、豆瓣醬、胡椒 粉、五香粉、甜面醬、花椒粉、精鹽、、白醋、紹酒、味精、油、油、蔥、末拌勻，然後加入米粉、熟豬拌勻，腌5分鐘，再将腌好的魚放入竹筒，蓋上筒蓋，上籠蒸20分鐘取出。用托盤竹上席，揭去蓋即成。

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