相信很多人喜歡吃油炸食品，咬一口酥脆，哪個"香味"啊！在我們的日常生活中，我們還做一些油炸菜肴，如魚，蝦，豆腐等。但不同的配料采用的油炸方法不一樣，有些适合幹炒，有些适合脆皮炒，比如我們常見的魚，在家裡做的一般是用"幹法"，吃得足夠脆。
< h1級"pgc-h-中心線"> 1.幹炒</h1>
什麼是幹炒？幹法炸不是直接在煎鍋下面，而是在幹燥的生粉上，然後放入煎鍋中煮熟一種烹饪方法。
如：幹炸魚，需要先腌制成味道，然後射出适量的幹生粉，油溫達到6~7時放入油底殼中趁熱，小熱炸至金黃色。
用魚這樣比較合适，外層酥脆，同時保留魚的美味，最重要的是這種油炸更省油，用魚不會吸收太多的油脂。
< h1級"pgc-h-中心線"> 2.粘粉油炸</h1>
粘性粉末和幹油炸之間的差別在于還有一個雞蛋。例如，炸松魚，魚經過加工，用蛋液包裹在魚身上，然後幹燥生粉，然後在煎鍋中煎炸。由于卵液粘稠，拍幹生粉不會掉落，而卵液可以增加魚的顔色。
本方法适用于松魚、咕噜肉、糖醋排骨、油炸河魚等菜肴。用這種方式炒完後，可以直接吃，也可以淋上毛雨或裹在多汁的。
油溫要求在5~7入熱，如果油底太底的成分不脆，油溫過高也就不能了，容易油炸，發黑，油也容易變黑。
< h1級"pgc-h-中心線"> 3.脆皮油炸</h1>
酥脆的油炸一般先要調整"脆皮油炸醬"，這種油炸方法是裹上一層酥脆的糊狀物，吃起來外面酥脆、嫩滑，如油炸鮮奶、炒洋蔥圈等。
酥脆醬：面粉500g，生粉100g，油50g，發酵粉15g，鹽，水各适量。将面粉，生粉放入盆中;将油和水混合，加入粉末，鹽，攪拌均勻。
将洋蔥切成一圈，然後用酥脆的糊狀物包裹，然後倒入熱煎鍋中煎炸。
油炸的"洋蔥圈"必須用糊狀包裹才能口感好，這相當于穿了一件衣服，把外觀包裹在一層東西上。油炸出來外酥脆，不僅美化了洋蔥，還保護了洋蔥的水分和清新口感，煎炸後完全沒有洋蔥的辛辣味，隻有酥脆、香氣好吃。
應訂購脆皮調制
首先，将面粉、生粉、發酵粉、鹽，倒入盆中混合均勻，然後倒入适量水中攪拌，靜置發酵30分鐘。
30分鐘後，加入油，用筷子輕輕攪拌。
注意：
當産品酥脆時，不要攪拌太頻繁，過多攪拌會導緻肋骨酥脆，如果排骨，很難粘在洋蔥圈周圍。
油要放回去，太早放會影響酥脆發酵。