中國最奢侈的傳統名菜之：竹荪肝膏湯

中國飲食文化博大精深，曆史悠久。中國人自古以來，我們非常重視飲食，中國菜一直都是選擇種類繁多的優質食材，烹饪複雜多樣，造型精緻精緻為世人所召喚。在各種美食的發展過程中，由于一些高貴的官僚，傅家昊對生活奢侈、資金充裕、原材料豐富，形成了"居家美廚，競争入風""私人名廚，多于餐廳"的氛圍，不少學員貴族為美食而扔千金的東西并不少見。雖然奢華不應該吹噓，但這也得益于此，創造了不少傳統菜肴，不僅香味首屈一指，奢華程度也是頂級的。

竹肝醬湯

竹肝醬湯現在是川菜的四大清湯之一，也是著名的"餐桌湯"。在很多老師眼裡，可以算是功夫菜：

選用優質豬肝為原料（也可用雞肝、鴨肝代替），用小錘子搗碎成泥，挑出排骨，再用厚布過濾，肝肉棄置，隻留下肝汁。然後将生姜和洋蔥加入肝汁中，約5-10分鐘後撈出。加入蛋清、鹽、葡萄酒和白胡椒粉，放入籠子裡蒸。

該步驟采用"彩蒸"技術，采用中小火和溫和蒸汽加熱。在這個過程中，需要多次調整火力，以保證肝霜不過時，不變形，這也是蒸煮最精細的做法。

肝霜很難制作，但最難的是一碗湯。用老母雞、瘦豬肉、火腿、幹貝類、豬骨、雞爪、生姜在火中煮6小時，然後放入冰砂糖、肉桂圓繼續煮2小時，還用去皮的雞肉末和整隻瘦豬肉放入毛茸茸的湯過濾，經過幾次，直至湯變成淡褐色， 然後加入竹繭煮，最後将肝霜放入竹湯中即可。

這道菜酥脆嫩滑，湯鮮糊酒，一直是川菜上高檔宴會上著名的湯類。這道菜在川菜師傅眼裡是一道"瓷器功夫"，非常考驗大廚的能力，在普通餐廳極為罕見，人們提起川菜就很少被提及。