用最簡單的食材做最美味的食物
玉邑娉婷處處瞧，婚紗绮麗眼前飄。
姑娘若問緣何美，卻道竹荪甚窈窕。
莊子在逍遙遊裡曾說道：朝菌不知晦朔。
可見菌菇類食材的生命短暫且珍貴，吸收了天地精華的菌類生長在山野間、朽木和潮濕的泥土上，朵朵都是精粹。我們很難定義菌菇到底是素食還是肉類，因為它不能像植物一樣進行光合作用，卻又可以像動物一樣緩慢地“蠕動”。
有些菌菇清脆可口、自帶香氣，口感不輸蔬菜；有些菌菇香味醇厚，一口吃下去仿佛一塊鮮美多汁的肉。今天小編就為大家分享“菌中皇後”——竹荪
竹荪
身材纖細，膚白勝雪自有一股輕靈脫俗之氣配上一條镂空白裙，更顯高雅她就是“雪裙仙子”——竹荪.竹荪為真菌植物門長裙竹荪和短裙竹荪去掉頭部的子實體，是世界著名的食用菌。
竹荪有着“真菌之花”、“植物雞”、“菌中皇後”、“雪裙仙子”等稱号，名列“四珍”之首（竹荪、猴頭、香菇、銀耳）。
竹荪脆嫩爽口、香甜鮮美，别具風味，用其做出來的美食，香味濃郁滋味鮮美堪稱色、香、味三絕！其還具有延長湯羹等食品存放時間、保持菜肴鮮味不腐不馊的奇特功能。古時候竹荪難覓芳蹤價格貴如黃金隻有在帝王禦宴上才能見到，可見如此珍貴。
立冬過後，天氣越來越寒冷，是時候來碗老火靓湯，滋補一下虧損的身體了。正如之前的《舌尖三——養》所講的：中國飲食博大精深“食養”總離不了“時養”。就連古老智慧的“二十四節氣”也一直在提醒我們四時轉換“不時不食”的自然法則。但是很多人買了竹荪，卻不知道要怎麼做才好吃？
今天就在這裡和大家一起來唠一下竹荪的吃法，趕快收羅回去，去感受竹荪不一樣鮮味吧~
首先，竹荪性涼，體寒之人一次不要吃得太多。幹品烹制前應先用淡鹽水泡發，泡發過程中要換水兩次，并剪去菌蓋頭（封閉的一端），否則會有怪味
竹荪第一站：竹荪排骨湯
原料：竹荪、排骨、蔥花、姜片
做法：
1.排骨冷水下鍋，蔥姜料酒，焯出血沫，洗淨。
起鍋加油，下排骨兩面煎到微黃，下姜片大火燒開後，轉入湯鍋。中火蓋蓋炖。
2.竹荪和香菇洗幹淨後用鹽浸泡15分鐘，換水再加入鹽浸泡15分鐘，目的是為了去掉菌類的異味；
3.排骨炖30-40分鐘的時候，加竹荪，繼續煮20分鐘。出鍋撒蔥花點綴。
竹荪第二站：竹荪幹貝瘦肉湯
原料：竹荪、幹貝、瘦肉、姜、芹菜
1.準備好需要的材料，瘦肉成條。
2.竹荪泡水十分鐘撈出切短，姜和芹菜切好備用。
3.幹貝放入炖鍋炖煮十五分鐘，在加入竹荪、瘦肉、姜絲繼續炖煮15分鐘。出鍋後撒上芹菜末和鹽、雞精，一道超級超級鮮的湯就完成了。
竹荪第三站：竹荪釀肉
原料：竹荪、瘦豬肉、香菇、南瓜、豆幹、小蔥
1.竹荪和香菇洗幹淨後用鹽浸泡15分鐘，換水再加入鹽浸泡15分鐘，目的是為了去掉菌類的異味；竹荪用剪刀剪去頭部和尾部，擠幹水分備用
2.瘦肉洗淨切塊，放入攪拌機中，加入香菇塊、醬油、鹽、白胡椒粉、澱粉、食用油攪拌均勻，再盛到碗中，加入蔥花拌勻即可
3.南瓜切片擺在盤中，将肉餡釀入竹荪中擺在南瓜上，熱水上鍋蒸10分鐘
4.水澱粉放入鍋中，加入食用油跟醬油煮成芡汁，淋在蒸好的竹荪上，再撒上蔥花即可。
竹荪第四站：竹荪蝦仁豆腐羹
原料：竹荪、蝦仁、日本豆腐、金針菇、豆幹、小蔥
1.竹笙放清水泡發20分鐘後，洗淨備用，金針菇洗淨；
2.玉子豆腐切塊，裹上雞蛋漿，玉子豆腐入油鍋煎至兩面金黃
3.放入蝦、蔥花炒3分鐘，注意用細火慢煎；放入竹笙、蚝油、糖、水，炖煮3分鐘，喜歡吃香軟竹笙的夥伴可以适當把炖煮時間延長
4.起鍋，把豆腐、金針菇放底層，吸收醬汁，再放竹笙、香菜，一道超級下飯的竹荪蝦仁豆腐煲就做好啦。
●End●
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