今天是冬至，主題一定是美食！
回顧商業史，"老"在曆史上長河星光燦爛，如一片浩瀚如煙海。他們有着悠久的曆史，擁有幾代人的技能、産品和服務，他們是企業文化的積累，無形财富，口碑外。據了解，新中國成立初期，已有1萬多個老字，分布在餐飲、零售、食品、釀造、醫藥、住宅服務等諸多行業，在滿足消費需求、豐富人們生活、倡導誠信經營、延伸服務内涵、傳承和展示民族文化等方面發揮作用， 這些古老的名字如往開來，不斷傳承着一座城市的魅力。
上海已有百年曆史
1 上海第一食品公司 - 積累與傳承
"第一食品"始創于1954年，經過60多年的傳承和發展，依托一代又一代的食品第一人銳意進取，敢于成為世界第一的精神，"第一食品"品牌赢得了廣大消費者的信賴和喜愛。專注于專業食品零售旗艦店、标準店、社群店、專賣連鎖店四大模式并存的戰略發展目标，注重品牌價值的提升，現位于南京路步行街004号和味味路旗艦店1家，上海級、區級中央商圈标準店12家，社群店2家，位于江蘇地區， 以"頌歌"為品牌的标準店1。上海第一食品的主營業務有食品、輔食、糧油、百貨等，自公司上市以來，始終堅持主營食品行業，走價值增長之路，使公司的資産規模、經營業績、經營品質等諸多方面發展良好。
2 凱司令——堅持"原有"老上海西點軍校
上海凱信食品有限公司始建于1928年，已有近百年的曆史。在過去的一百年裡，凱司令員經曆了艱辛和霜凍，并在20世紀60年代之後更名為"凱格食品廠"。20世紀80年代初，他恢複了原名"凱指揮官"，并于1993年被命名為凱指揮官食品有限公司。幾十年來，Kai指揮官已經從一家初創公司的酒吧發展成為一家西式休閑食品公司，融合了西點軍校，西餐和咖啡。
說到凱的特色産品，就不得不說栗子蛋糕。栗子餅是凱司令的原作，也是近百年的柱子。它使不生産栗子的上海和栗子成為一個謎。
除了奶油花卉蛋糕和栗子蛋糕外，凱撒還有傳統的維納斯餅幹，水果蛋糕，積雪蛋糕，奧克斯利蛋糕，清真食品，白卷，蝴蝶薯片和其他時尚的提拉米蘇，芝士蛋糕和原始水果餅幹。随着消費者對糕點的需求變得更加多樣化，凱辛的産品構成也考慮到了各個層面人們的需求，近年來，凱辛西蛋糕禮盒彙集了從近百款凱辛産品中挑選出的15種傳統和經典的海小精靈點，彙集了凱辛西點的精髓。特色是注重高檔材料，采用奶油、扁桃、榛子、椰絲和巧克力等高檔原料精心制作;其中，巧克力維納斯餅幹、天使鹽結、梅子餅幹、白核桃薯片和雙色薯片，都将是凱司令前輩傳承至今的精湛技藝，深受廣大消費者的喜愛。凱司令西點軍校以優雅大方獨特的設計包裝，成為送給朋友家人的高端禮物選擇，物有所值，價格昂貴又不貴。凱司令的拿破侖，是全年最暢銷的經典産品之一，它繼承了不斷改進和創新的傳統方法，利用凱司令獨特的工藝制作出白色滴答作響的三明治，最後表面撒上一層雪白的糖粉，口感酥脆，甜度适中，乳香， 特别是年輕人的青睐。
3 皇冠花園 - 生活的"甜蜜"點
冠盛源，是食品工業知名的名牌企業，上海著名的食品商标，始建于1915年，至今已有約100年的曆史。主要生産經營糖果、蜂産品、酒類、面食、冷凍食品、保健食品、休閑食品等近20個系列上千個品種。
說起皇冠健康園的品牌和商标曆史，在秉承卓越品質傳承的同時，皇冠健康園也與時俱進，開拓創新。從1918年到1949年，"皇冠花園"商标主要應用于：糖果、蜂蜜、鮮蜂糖漿、蜂王果肉粉和固體飲料五大類産品;
4 喬的格栅
百年世界事務"永茂"夢想，百萬裡幹涸的"喬的電網"
1993年，一個名叫李一江的安徽人來到上海賣自制蛋糕。到1909年，他在喬門42号開了一家"永茂昌"湯店。因為湯球種類繁多，裡面的餡料在城裡是衆所周知的，一次"給喬的格栅吃點心！"這成了當地人的口頭禅，老闆後來把店名改成了'喬氏格栅'，這就是上海知名的喬家界小吃店的由來。
但凡是人們做生活、過生日、搬家買"喬家門"的活桃生活蛋糕，每個元旦也不能忘記"喬家門"，如春節"八寶飯""松餅餅""月桂糖糕"、燈籠節"湯組"、清明節"綠組"、端午節"玉子"、"重陽糕"等。
5 三陽南貨——百年老店，記憶不變
上海三陽盛南店，始建于1928年。當時，有一家蘇州人和人合作在石門一路113開了這家店，為兩家店，面積80平方米。由于其木匠出身，雕刻娴熟，是以櫃台、貨架裝飾特别精緻，店廳設定了一座像涼亭一樣的花卉建築，隻有花攤有201個，锉刀上刻有龍鳳等不同圖案，形象逼真，櫃台角，貨架上方雕刻蕾絲背，做工精細，使店面看起來古色古香， 像一個藝術大廳，富有民族特色。店鋪專賣邵幫南北貨，一時聞名遐迩。在缺乏營運資金後，可能第二年已轉售在崇明人啟明等6人經營。石等接任後名三陽盛，意為三陽開泰，長治久遠。它于1929年10月23日重新開放，仍然是主要的南北商品。
為了在同行中取勝，專賣店特設幹果盆景訂房業務，由店内工匠夏志茂等人制作婚慶生日慶典和兒童滿齡、年齡段使用的各種幹果盆景，逐字盆栽，四箱一組，成一口色。如用于婚禮生日慶典的盆景，常用的"玉（領帶豬腳）廳（線糖），豐富（面筋）貴（肉桂圓）"，生日盆景與"樹枝（荔枝）圓（肉桂）"圓）桃子（核桃）（紅黑）"四個字，群衆喜歡聽到口語和幹果名稱的和諧融合，深受顧客喜愛， 從此商家越來越興旺發達，成為上海知名的南方貨品專賣店。
6 蠻蠻世界，富食族
上海利豐食品有限公司建立于1938年，是"老中國"企業，具有廣鋼和海派特色的著名申城及周邊省份，甚至遠洋，被譽為"牛肉幹之王"。"老少皆宜"是利豐食品的特點，是以深受消費者的喜愛和追求。其中，牛肉幹、鴨肉、鴨舌等産品在華東地區享有較高的聲譽，非常受歡迎，是消費者購買的首選品牌之一。
力豐公司以市場為導向，不斷開發高科技，市場前景廣闊，并能填補國内創新産品的空白。它不斷開發高科技和領先的産品，使企業可持續發展。如今，"麗豐"已成為上海第一家、全國第三道休閑美食，走進各大洲華人社群，享譽全球。其中，"力豐牛肉幹"在國内外也被稱為"牛肉幹王"。同時，公司還自主研發了10多個系列的休閑食品和廚房食品、蜂蜜、油炸食品、腌制食品，共有400多種産品和規格。
7 杏花屋 - 民族美食，走向世界
上海杏花大廈（集團）有限公司，是十大餐飲品牌，始建于1851年，原名花樓，是老中文名，上海老商标，是一家"傳承100年，再百年"的充滿活力的企業。杏仁花屋以正宗的粵菜、中西糕點、榛子口味、特别精緻的月餅而聞名。
"杏花屋"這個名字的起源也被說了出來。在改名之前，它的名字是"花屋"，生意不錯，但不是很有名。蘇寶華，一名中學教師，既是店鋪的常客，也是店主的老朋友。他建議老闆拿一個優雅的數字，老闆聽到這句話就覺得他是對的。蘇先生對唐代詩人杜牧"清明節雨，路邊行人想要破魂而出。當被問及酒館在哪裡時，牧羊人以"杏花村"為依據，建議使用"杏花"，是以有"杏花建築"。1930年，朱玉貞（廣東人）特意為杏花樓寫了一塊牌子，字型很漂亮，挂在一樓的中間店廳裡，這個招牌一直亂盼，至今仍然存在。"杏花樓"标志寫在"夢洞"上，秋天镌刻着"朱玉珍印刷"和"阿辰列眼"兩個印章。
8 泰康美食——"一春成熟，十裡米花香"
上海泰康食品廠（簡稱泰康）由濟南泰康食品廠建立于1923年，廠址原位于制造局路，是一家生産"福"牌罐頭并創辦的著名罐裝餅幹食品廠，在中國食品工業中早已為人所知。濟南泰康食品廠原泰康食品廠，由徐偉泰、莊寶康、樂維成于1914年創辦。這個名字來自徐偉泰和莊寶康的姓氏，形成了"泰康"店的名字。泰康食品廠為了在繁華的大上海打開局面，首先，根據沙丁魚等罐頭充斥上海市場，也為上海居民喜歡的味道清淡、鹹味十足、具有甜味特點的各種魚類和野味，紛紛推出了"福"牌五香鳳尾魚， 油丸和各種罐頭野味，深受上海人喜愛。特别是五香鳳尾魚之一，因為魚肉新嫩、好吃、價格實惠，被列為進口沙丁魚罐頭的競争對手，很快就吸引了各界人士的關注和青睐。
9 三陽盛- 帶溫度的幹貨
上海三陽盛食品有限公司始建于1928年，當時名為三陽盛南店。當時，一名蘇州男子和一人合作在石門路113号開了店。該商店是一家雙店，面積為80平方米。店鋪專賣邵幫南北貨，一時聞名遐迩。在缺乏營運資金後，可能第二年已轉售在崇明人啟明等6人經營。它于1929年10月23日重新開放，仍然是主要的南北商品。後名三陽盛，意為三陽開泰，長久富貴。專賣店定做幹果盆景訂房業務，由店家工匠夏志茂等人制作婚慶慶典和兒童全齡、年代使用的各種幹果盆景，逐字逐句、四盒一組，成口色，在業内小有名。在曆史變遷之後，三陽盛一度失去了特色，但在袁倫本的努力下，三陽盛不僅逐漸恢複了傳統的經營特色，還推出了"龍鳳祥"、"福首喜"等成套幹果盆景，成為人們做生活、送禮的禮物。1999年，公司繼承和發揚傳統經營特色的同時，還重點突出南北商品、休閑旅遊、食品禮品三大系列商品，經濟效益逐年穩步提升。
10 上海謝志傑 - 實體老店參觀
澤之齋是中國的老式糖果店，全名蘇州次知齋糖果店。位于江蘇省蘇州市觀元街、上海等地設有分公司。它始建于19世紀末，以其種類繁多和獨特的蘇聯風格糖果而聞名。Chisai生産和銷售的糖果種類繁多。主要有各種松子軟糖、梅餅、九層皮、甜橄榄等。其特點是選色精緻、加工精細、營養豐富、甜食可口，既是中國傳統糖果的特點，又吸收了西式糖果的長處，自成一體。一些原料在糖果中，不僅美味，而且具有滋養和滋補作用，藥理學中的甜食。
11 俣男居——秀彩傳播百年，誠信留下方芳名
李男居是上海廣袤糕點業較早興起的一家專業工廠，廣東中山創始人鐘安菊先生，李男居于1902年在南京路鍋湯店開業，至今已有100多年的曆史。當時廣東有這樣的習俗，在娶女人的時候要給親戚朋友做大量的龍鳳禮品蛋糕禮物，以迎合人們衆多兒孫的心理，命名為"李男"。凡上海人家注意老規矩的地方，與年輕一代的婚姻相吻合，總忘了告訴買一個男性居住的龍鳳禮品蛋糕禮物親戚朋友，主要目的就是為了讨好口色。吃蛋糕，生下一個男孩，加上吉利店的名字，以及上門服務，當時在上海，廣東桐鄉遇到婚禮需要的禮品蛋糕糕點，十分之九都是在李公居所購買的。1920年，因住房糾紛，店鋪遷至日本租界天一路，再遷至四川北路燕家橋商，更名為"李男居"。
12 上海悅來芳食品有限公司
雖然百年了，為什麼跟未來
"粵來坊"始建于1926年，位于上海浦西勞布森路（今長壽路），由陳善清創立。起初，長壽路位于繁華的街道上，公司排成一排，行人絡繹不絕，适合設立食品企業。1932年，更名為"月來坊茶籽和果實數"，擴大生産規模。1946年，店名改為"悅來方泰"。1956年公私合營後，正式更名為悅來坊食品店。1993年，"粵來坊"因其悠久的曆史和傳統的糕點技術正式上市，"中國老"月來坊"蘇式鮮肉月餅、"悅來坊"北京式翻月餅、"悅來坊"綠組、"悅來坊"熏魚是其特色産品。
摘自《品味與道》
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品味與道
作者：徐偉等
書号：978-7-313-22850-5
上海交通大學出版社