近日，上海旺寶大酒店有限公司成功通過上海市文化和旅遊局，被評為"上海市非物質文化遺産代表項目（蟹宴烹饪技藝）保護機關"。這個九年老品牌，還有叫王寶和螃蟹宴會的"中國宴會"，是在中國傳統文化中長篇幅綻放的更耀眼的光芒......
"蟹酒文化"在浦江沿岸尚處于起步階段
乾隆九年來，"旺寶和"在上海香瓜街開通旺寶和邵酒棧（前身為上海旺寶大酒店有限公司），專業經營邵酒黃酒。此後，經過搬遷、重組和開業，"旺寶和"在上海、王寶和邵酒棧（總數）和旺寶和邵酒棧（老）兩家餐廳，發展到酒、酒和餐飲。這時，黃浦江上的船上面面相觑，福州路的車兒來來往往。王寶和邵酒棧不僅坐擁便利的水上交通線，更享受市中心的氣流。在長江清新旺季，陽澄河蟹等江湖貨物通過海運直接運往上海，為酒堆提供無盡的新鮮食材;
1937年3月31日，《泰晤士報》刊登了王寶、紹興的廣告
到了螃蟹的季節，王寶和邵酒客棧會在門口擺放幾個螃蟹籠，來吃的食客點一壺黃酒，選幾道配菜，然後從蟹籠裡挑選出最喜歡的螃蟹，由餐廳加工，等待黃酒加熱冒煙溫度， 螃蟹也是在餐桌上煮熟的，這構成了王寶和"蟹酒文化"的雛形。
或許無論是蹲在蟹籠前采摘螃蟹的食客，還是站在櫃台上調煦調煦酒的調酒師，都不會想到，幾十年後的今天，王寶和螃蟹宴會以另一種形式繼續滋潤品牌内涵，滿足食客的味蕾， 傳播蟹酒文化。
1981年，造型女王的王寶和螃蟹宴會以嶄新的形象面向市場。那一年，王寶酒莊在深耕本土市場的同時，加大了與旅行社的合作力度，通過日本、香港等地提供的餐飲服務，品牌知名度逐漸擴大。
為了迎合日益挑剔的食客，廚師們不僅注重螃蟹菜肴在口味上的展示，而且通過積極的探索、文化和形式不斷融合，如這一時期發展和完善的"菊花對螃蟹""螃蟹黃牡丹蝦"等螃蟹菜肴不僅深受食客歡迎，在海外享有盛譽， 也為後來旺寶和螃蟹宴會逐漸升華了旺寶和螃蟹文化奠定了基礎。
傳承創新"非遺技"玉玉成
酒，"王寶與"的淵源之于過去，置身于酒窖中，酒窖中古香濃郁，标志着品牌的曆史厚度;
如今，無論是食材本身還是烹饪技巧，曆經多年的磨砺，曆經時間的洗禮，終于進入玉石。配料是葡萄藤和蔓越莓，它們不時出現，技能代代相傳，親手授。随着秋天星辰的多次移位，如今的王寶和螃蟹宴會的廚藝已經加冕為餐飲業的高殿。王浩是一位年輕的廚師，當時還在爐子前玩耍，多年來一直是"非遺傳傳承人"和"上海工匠"等稱号。王寶和螃蟹宴在幾十年的精心培育下，還入選了"中國十大宴會""省級區域主題宴會"等多項榮譽。
上海工匠 - 王浩
在旺寶和大酒店餐廳，酒香四溢的房間，音樂環繞着橫梁，新老食客正在享受螃蟹盛宴。從過去上海當地人在螃蟹季節的蟹腿、咪咪老酒的飲食習慣到現在的金黃、爐子夜話，享受螃蟹宴"一菜一塊"的特點和文化，時代在變遷，王寶和螃蟹宴會的烹饪技巧也在不斷發展。
要把維護保持在規則中是很難遵循的，因為興業的建立是自成一體的。如果問王寶和蟹宴長盛的秘訣，"創新"一定是王浩和所有主廚脫口而出的答案。正是因為這種活水之源的創新不斷滲透到王寶和各個領域、各個層次、産品中，才能弘揚品牌永青春，助力蟹盛宴永續生機。
王寶河的廚房雖然已經過了好幾個小時，但廚師們還是選擇犧牲自己的休息時間留在廚房裡，繼續改進新開發的幾道創新菜。
王寶和廚師正在開發創新菜肴
"每當我在工作中感到疲倦并感到疲倦時，每當我看到爐竈上已有百年曆史的煙霧時，我都會立即充滿活力。
投資創新的力量有多大，産出的效果有多好。王寶和螃蟹宴會從早年區十幾道螃蟹菜發展到幾十種今天，這背後離不開一代又一代廚師的不斷奮鬥、潛水創新。
以螃蟹宴會烹饪技巧傳承者、"五一勞動獎章"獲得者王浩命名為勞動模範創新工作室，不僅以先進典型、優秀旗手為導向的上司，更以勞動精神、工匠精神為公司産品創新和研發凝聚力量。
王寶和大酒店宴會廳，一個創新的美食審查會議，彙集了上海大酒店，王寶大酒店，王寶和葡萄酒屋的所有廚房正在緊張地舉行。廚房爐子是一團火，象征着廚師勇于突破自己不屈不撓的鬥志;創新菜以"螃蟹"元素為源頭，但又不禁局限于此，時令食材、流行元素、分子料理......選材不同，形式新穎，王寶和蟹宴在創新上可以完全繼承，在傳承上進一步創新。
創新食品審查會議
湯的美妙之處在于差異。一位普通螃蟹經過幾代廚師的不斷探索和創新，通過添加各種配飾，注入内斂匠心，最終成為"一代名宴"。
歲月不活，季節像溪流。一種傳統食材經過幾代人"王寶和人"的栽培，精心傳承，已被塑造成著名的皇冠市場"蟹酒文化"。
真正的品味，從獨創性，到藝術;
精湛工藝，自拼不凡，玉禹成。
專欄編輯：黃銀龍 文 案編輯：崔家軒
來源： 作者： 張燦