"選擇一款好的螃蟹，一看螃蟹背，綠色鮮豔，富含油脂的産品;兩隻蟹肚，外層滿凸起，密密麻麻的細紋為好品;三看螃蟹的狀态，握着牙齒和舞動的爪子，地面自由爬行為罰款。秋風，蟹腳癢癢，一年一次吃蟹的季節悄悄降臨。在上海螃蟹餐廳——上海旺寶有限公司，一桌"無遺"螃蟹宴會，一杯紹興黃酒，已成為"王寶和"下酒店餐廳的經典之作。
"非遺傳人教你如何優雅地吃螃蟹"微視訊
王寶和螃蟹宴是中國傳統餐飲文化的重要組成部分。每年的金秋季節到五谷豐登，暖一壺黃酒，剝一對螃蟹，久而久之已成為江南的飲食傳統，而王寶和螃蟹宴會正是基于這種傳統不斷升華，逐漸形成了為"蟹酒文化"。2013年，王寶和蟹宴烹饪技巧入選"上海市非物質文化遺産代表性項目名錄"。
想要"快樂"起來，産品必須先"新"起來
王寶蟹宴會具有"選材、精雕細琢、色澤優雅、口感清淡、口感光滑可口、原汁原味"的特點，不僅注重對口感的極緻追求，在菜肴的造型、文化溯源性方面也有着非常深厚的了解。如"菊花到蟹形"、"蟹橙"等蟹節菜肴，在曆史文獻中都有記載。
王寶和螃蟹宴會廚藝第二代傳承人，"上海工匠"王浩
近年來，在王寶和螃蟹宴會烹饪技藝的第二代傳承人"上海工匠"王浩的帶領下，帶領團隊不斷改進螃蟹宴會老菜，并将創新菜品投入研發，通過美味佳肴的美容，将"王寶與"非遺文化"的藝術美化， 匠心獨運地聯合展現美，助力"非遺物文化"在全社會的發展與傳承。
經過多年的打磨，如今，王寶和螃蟹宴會從成立之初的十幾道菜肴發展到如今的幾十道，在傳統的螃蟹宴會上也衍生出"無遺蟹宴""蓮蟹宴會"等系列，并朝着精細發展，形成了"一菜" 一個網格"的新亮點。同時，王寶公司還積極探索中西餐飲融合，湧現出一批新的西式蟹菜如《芝士海膽螃蟹拼》，赢得了消費者的口碑，有力地推動了老牌"王寶"品牌和"無遺工程"的振興和發展。
如果要留下"火"，宣傳必須先"活"起來
随着宣傳方式的日益多樣化，王寶公司做好紙媒等傳統宣傳工作，也利用微信公衆号、電視媒體、直播等平台進行創新和推廣，不斷賦予老牌活力。
王昊還帶來了螃蟹宴會主廚朱平波，鄒曉華曾參加過東方電視台《極限挑戰》《潘趣吧、吃飯團》《大衆美食》節目的錄制，讓"無殘技"在全國觀衆面前展現自己的面容，也将中國傳統飲食文化的精髓帶給更廣闊的觀衆。
王寶與酒星産品-螃蟹宴會套餐
節目熱播後，王寶與公司"一邊熱鐵"一邊搖動合作，王寶與酒星産品——螃蟹宴會套餐推廣，以新穎的宣傳方式，賦予"非遺物文化"新的内涵。
"非遺物文化"博大精深，黃忠大路，如何讓"非遺物"走進普通人的家，必須從品牌故事、創業精神和文化價值觀出發，用通俗易懂、形象生動的方式來展現。王寶和公司将堅定不移地維護老民族品牌，傳承和保護非遺文化技藝，為突出"上海文化"，增強文化自信心發揮積極作用。
（來源：上海煙草集團王寶河有限公司）
專欄編輯：黃銀龍 文字編輯：黃銀龍 圖檔編輯：徐嘉敏 編輯郵箱：[email protected]
來源：作者：張能 黃銀龍