近日，上海旺宝大酒店有限公司成功通过上海市文化和旅游局，被评为"上海市非物质文化遗产代表项目（蟹宴烹饪技艺）保护单位"。这个九年老品牌，还有叫王宝和螃蟹宴会的"中国宴会"，是在中国传统文化中长篇幅绽放的更耀眼的光芒......
"蟹酒文化"在浦江沿岸尚处于起步阶段
乾隆九年来，"旺宝和"在上海香瓜街开通旺宝和邵酒栈（前身为上海旺宝大酒店有限公司），专业经营邵酒黄酒。此后，经过搬迁、重组和开业，"旺宝和"在上海、王宝和邵酒栈（总数）和旺宝和邵酒栈（老）两家餐厅，发展到酒、酒和餐饮。这时，黄浦江上的船上面面相觑，福州路的车儿来来往往。王宝和邵酒栈不仅坐拥便利的水上交通线，更享受市中心的气流。在长江清新旺季，阳澄河蟹等江湖货物通过海运直接运往上海，为酒堆提供无尽的新鲜食材;
1937年3月31日，《泰晤士报》刊登了王宝、绍兴的广告
到了螃蟹的季节，王宝和邵酒客栈会在门口摆放几个螃蟹笼，来吃的食客点一壶黄酒，选几道配菜，然后从蟹笼里挑选出最喜欢的螃蟹，由餐厅加工，等待黄酒加热冒烟温度， 螃蟹也是在餐桌上煮熟的，这构成了王宝和"蟹酒文化"的雏形。
或许无论是蹲在蟹笼前采摘螃蟹的食客，还是站在柜台上调煦调煦酒的调酒师，都不会想到，几十年后的今天，王宝和螃蟹宴会以另一种形式继续滋润品牌内涵，满足食客的味蕾， 传播蟹酒文化。
1981年，造型女王的王宝和螃蟹宴会以崭新的形象面向市场。那一年，王宝酒庄在深耕本土市场的同时，加大了与旅行社的合作力度，通过日本、香港等地提供的餐饮服务，品牌知名度逐步扩大。
为了迎合日益挑剔的食客，厨师们不仅注重螃蟹菜肴在口味上的展示，而且通过积极的探索、文化和形式不断融合，如这一时期发展和完善的"菊花对螃蟹""螃蟹黄牡丹虾"等螃蟹菜肴不仅深受食客欢迎，在海外享有盛誉， 也为后来旺宝和螃蟹宴会逐渐升华了旺宝和螃蟹文化奠定了基础。
传承创新"非遗技"玉玉成
酒，"王宝与"的渊源之于过去，置身于酒窖中，酒窖中古香浓郁，标志着品牌的历史厚度;
如今，无论是食材本身还是烹饪技巧，历经多年的磨砺，历经时间的洗礼，终于进入玉石。配料是葡萄藤和蔓越莓，它们不时出现，技能代代相传，亲手授。随着秋天星辰的多次移位，如今的王宝和螃蟹宴会的厨艺已经加冕为餐饮业的高殿。王浩是一位年轻的厨师，当时还在炉子前玩耍，多年来一直是"非遗传传承人"和"上海工匠"等称号。王宝和螃蟹宴在几十年的精心培育下，还入选了"中国十大宴会""省级区域主题宴会"等多项荣誉。
上海工匠 - 王浩
在旺宝和大酒店餐厅，酒香四溢的房间，音乐环绕着横梁，新老食客正在享受螃蟹盛宴。从过去上海当地人在螃蟹季节的蟹腿、咪咪老酒的饮食习惯到现在的金黄、炉子夜话，享受螃蟹宴"一菜一块"的特点和文化，时代在变迁，王宝和螃蟹宴会的烹饪技巧也在不断发展。
要把维护保持在规则中是很难遵循的，因为兴业的创建是自成一体的。如果问王宝和蟹宴长盛的秘诀，"创新"一定是王浩和所有主厨脱口而出的答案。正是因为这种活水之源的创新不断渗透到王宝和各个领域、各个层次、产品中，才能弘扬品牌永青春，助力蟹盛宴永续生机。
王宝河的厨房虽然已经过了好几个小时，但厨师们还是选择牺牲自己的休息时间留在厨房里，继续改进新开发的几道创新菜。
王宝和厨师正在开发创新菜肴
"每当我在工作中感到疲倦并感到疲倦时，每当我看到炉灶上已有百年历史的烟雾时，我都会立即充满活力。
投资创新的力量有多大，产出的效果有多好。王宝和螃蟹宴会从早年区十几道螃蟹菜发展到几十种今天，这背后离不开一代又一代厨师的不断奋斗、潜水创新。
以螃蟹宴会烹饪技巧传承者、"五一劳动奖章"获得者王浩命名为劳动模范创新工作室，不仅以先进典型、优秀旗手为导向的领导，更以劳动精神、工匠精神为公司产品创新和研发凝聚力量。
王宝和大酒店宴会厅，一个创新的美食审查会议，汇集了上海大酒店，王宝大酒店，王宝和葡萄酒屋的所有厨房正在紧张地举行。厨房炉子是一团火，象征着厨师勇于突破自己不屈不挠的斗志;创新菜以"螃蟹"元素为源头，但又不禁局限于此，时令食材、流行元素、分子料理......选材不同，形式新颖，王宝和蟹宴在创新上可以完全继承，在传承上进一步创新。
创新食品审查会议
汤的美妙之处在于差异。一位普通螃蟹经过几代厨师的不断探索和创新，通过添加各种配饰，注入内敛匠心，最终成为"一代名宴"。
岁月不活，季节像溪流。一种传统食材经过几代人"王宝和人"的栽培，精心传承，已被塑造成著名的皇冠市场"蟹酒文化"。
真正的品味，从独创性，到艺术;
精湛工艺，自拼不凡，玉禹成。
专栏编辑：黄银龙 文 案编辑：崔家轩
来源： 作者： 张灿