面筋皮是陝西傳統的漢族小吃之一。面粉和面條，放回坩埚後，煮熟、冷卻、撕長，與調味料、辣椒油混合，辛辣可口。
麸質：
麸質是一種植物樣蛋白質，由小麥膠蛋白和小麥粒蛋白組成。将面粉加入适量的水中，少許鹽，攪拌均勻以形成面團，然後用水反複洗滌，洗掉面團中的所有粉末和其他雜質，其餘的是面筋。面筋是手工球形的，在熱煎鍋中煎至金黃色。将洗淨的麸質放入沸水鍋中，煮80分鐘直至熟，即"水排骨"。
麸質皮膚：
一、面子
取适量的面粉，放入盆中，向盆中加水，沿邊緣向一個方向攪拌，将面粉和面團混合，将面團表面揉捏光滑，然後用濕布蓋住面團，讓面團醒來半個多小時。
二、洗面筋
将醒着的面團放入盆中，向面團中加水，然後揉捏面團，這稱為洗滌面筋（意思是洗掉面團中的澱粉，留下面筋）。當揉捏直到水變白并稍微變厚時，将盆地中的地表水倒入另一個盆地進行備用。換水洗面團，直到澱粉完全洗掉，此時面團會變成絮狀，用薄網過濾掉絮狀面筋。洗後的糊狀水要過濾幾次，放在一起沉澱，估計需要3或4個小時。當地表水層變得清澈時，說明降水好，表面出水，其餘為澱粉漿。
三、糊狀發酵
加入适量的發酵粉或将面粉加入水中，打開到盆中，與澱粉漿攪拌均勻，蓋上蓋子進行自然發酵，幾乎一晚就在上面，當它冷卻發酵需要更長的時間時，表面起泡，聞到微酸味。
四、制作面筋
将洗淨的面筋放入餡餅中，放入蒸籠中，蒸約20分鐘，煮熟，取出并冷卻。
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