面筋皮是陕西传统的汉族小吃之一。面粉和面条，放回坩埚后，煮熟、冷却、撕长，与调味料、辣椒油混合，辛辣可口。
麸质：
麸质是一种植物样蛋白质，由小麦胶蛋白和小麦粒蛋白组成。将面粉加入适量的水中，少许盐，搅拌均匀以形成面团，然后用水反复洗涤，洗掉面团中的所有粉末和其他杂质，其余的是面筋。面筋是手工球形的，在热煎锅中煎至金黄色。将洗净的麸质放入沸水锅中，煮80分钟直至熟，即"水排骨"。
麸质皮肤：
一、面子
取适量的面粉，放入盆中，向盆中加水，沿边缘向一个方向搅拌，将面粉和面团混合，将面团表面揉捏光滑，然后用湿布盖住面团，让面团醒来半个多小时。
二、洗面筋
将醒着的面团放入盆中，向面团中加水，然后揉捏面团，这称为洗涤面筋（意思是洗掉面团中的淀粉，留下面筋）。当揉捏直到水变白并稍微变厚时，将盆地中的地表水倒入另一个盆地进行备用。换水洗面团，直到淀粉完全洗掉，此时面团会变成絮状，用薄网过滤掉絮状面筋。洗后的糊状水要过滤几次，放在一起沉淀，估计需要3或4个小时。当地表水层变得清澈时，说明降水好，表面出水，其余为淀粉浆。
三、糊状发酵
加入适量的发酵粉或将面粉加入水中，打开到盆中，与淀粉浆搅拌均匀，盖上盖子进行自然发酵，几乎一晚就在上面，当它冷却发酵需要更长的时间时，表面起泡，闻到微酸味。
四、制作面筋
将洗净的面筋放入馅饼中，放入蒸笼中，蒸约20分钟，煮熟，取出并冷却。
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