魯菜起源于山東省齊魯風味，是中國四大菜系中唯一自封的菜系（相比淮揚菜、川菜、廣東等有影響力的菜系），是曆史最悠久、技術最豐富、難度最大、效果最強的菜系。- 中國廚房協會
大蒜炸螃蟹
主要成分：海蟹1200克
配件：大蒜150g，胡椒15g，紅辣椒15g，小麥粉20g，食鹽4g，酒10g，植物油50g，砂糖5g
步驟：
1.活蟹屠宰後塊狀，切入幹面粉，将植物油炸成淺金黃色;
2.大蒜去皮切，用油炸香味将淡金黃色，放入鹽、味精、少許白砂糖炒，然後放入蟹塊炒，再加入青椒、烹調酒，炸出鍋。
栗子卷心菜
主要成分：卷心菜400g，栗子罐頭（或生栗子250g）
配件：油40克，洋蔥，生姜，各2克，酒20克，醬油5克，糖5克，鹽2克，味精5克，水澱粉35克，香醋油5克，湯量适量高
1.卷心菜切長條。栗子罐頭，加開水。如果用生栗子煮熟，切，去皮，切成兩半。
2.卷心菜用蒸鍋蒸軟，或用開水軟，拉直碼放入盤子裡。
3.鍋油燒溫，放洋蔥姜末爆香，烹調酒，加入醬油，鹽，高湯，白砂糖，味精，栗子，白砂糖，轉少火煮熟，鈎水澱粉，翻勺，倒入油中。
茶香墨魚
主要材質：墨魚500克，龍井茶适量
配件：少許味精、少許酒、适量腐牛奶、少許大蒜粉、生粉一點、植物油少許、白芝麻一點
1.将墨魚清洗至内髒，并用幹淨的毛巾控制水。
2.龍井茶葉用開水煮沸，茶葉要用。
3.将墨魚與白凝乳、味精、邵酒、大蒜粉、生粉混合，放入熱煎鍋中煎炸。炸了茶。
4.取一個幹淨的鍋，在墨魚下面，滑油，在洋蔥姜香醋下，加入茶和調味料炒，撒上白芝麻即可。
炸茄子
主要配料：茄子500g，魚200g，豬肉100g
配件：适量油，适量鹽，适量洋蔥，适量燒酒，适量雞醬
1.首先将魚和豬肉切碎，加入清酒、醬油、鹽、油混合均勻，攪拌至上膠。
2.用切刀将甜瓜切成雙聯瓜。然後将肉放入小勺子中，将其縫在茄子中直到裝滿為止。
3.在油火鍋下，火不适合太大，慢慢炒，等茄子一面炸成金黃色，翻過來炒另一面。
4.最後，再加一點醬汁來制作雞肉。
麻粉彎頭
主要成分：豬肘500克
配件：胡椒1枝，核桃50克，青豆20粒，鹽，味精5克，洋蔥15克，姜适量，大蒜适量，芝麻醬150克，煙熏醋25克
1.肘部阻塞。首先，将肘皮刮幹淨，放入沸騰鍋中煮至九條成熟的魚，切成1.5cm長，0.6cm寬，0.3cm厚的塊，放入幹淨的鍋中，加水，胡椒酒，鹽一點，在高火上煮沸，除去漂浮的泡沫，魚出來晾幹，放入碗中使用。
2.大麻粉。将煎鍋放在高火上，倒入兩個清湯400克，适量的細鹽，煮沸，除去泡沫，移入小火，滴入濕粉135克。取出鍋末端的火眼，将100克芝麻醬慢慢倒入，并排攪拌，煮沸後倒入碗中，将冰箱冷凍成"麻粉"，取出切成肉眼片即可使用。
3.制作"白玉鹵素"。淨鍋上大火，放兩口清湯200克和少量精制鹽，味精，煮沸後留下泡沫，鈎入濕粉15克，然後放入洋蔥、辣椒、酒、洋蔥油、姜汁中，混合成"白玉鹵素"。
4. 成型。将50克芝麻醬倒入淨碗中，加入兩道順湯，精制鹽，将味精混合均勻，并将肘塊混合均勻，使肘部覆寫一層芝麻醬，然後放入麻粉和塊中混合均勻，放入盤子中，将核桃、青豆撒在上面。花椒用開水沾過水，用刀射出香味，放在中間的"粉肘"，倒上"白玉鹵素"就緒了。
5.進食時，将蒜蓉、腌芽、腌胡蘿蔔、黃瓜絲分别放在一個小盤子裡，用煙熏醋1個小碗，作為"粉肘"的配料。
布袋雞肉
主要成分：笨雞、海參、人參（幹貝類）、鮑魚、玉蘭片、瘦豬肉、火腿、鱿魚、口香菇等。
配件：胡椒油、醬油、精鹽、酒、味精、水球粉、高湯、洋蔥、生姜、油等。
1、用清水清洗，備用浸泡2小時。
2、肉桂圓殼剩肉備用。
3、浸泡紅豆、棗、水，燒火燒。
4、加入月桂輪。
5、再次煮沸後，轉動火鍋60分鐘。
原殼鮑魚
主要成分：200克帶殼的新鮮鮑魚。50克魚，30克火腿，35克純冬芽和20克煮熟的青豆。
配件：邵酒25克，精制鹽10克，蛋清20克，濕澱粉20克，雞油5克，洋蔥、大蒜、生姜各10克，湯250克，味精15克，堿液5%500克，鮑魚汁，蒸魚油适量。
1. 将去殼的鮑魚洗淨，煮沸。挖出肉，切成0.16厘米的塊。火腿，蘑菇切成3.3厘米，寬1.3厘米，厚0.16厘米的碎片。
2.魚做成泥，加入碗中，加濕澱粉、葡萄酒、細鹽、蛋清、洋蔥姜，攪拌均勻，倒入大盤子中調平（放在一邊）。
3.鮑魚殼用5%堿液刷幹淨，然後放入沸水中煮沸，魚出控水，鮑魚殼朝上，整齊地按壓魚泥放入籠子蒸5分鐘取出。
4.煎鍋放湯、細鹽、邵酒、鮑魚片、冬芽、火腿、青豆，煮沸除去泡沫，濺出勺子找平均放在鮑魚殼裡，湯在鍋裡放上濕澱粉鈎，放入味精，倒入雞油，倒在鮑魚上準備。
石家醬廣場
主要成分：五花肉
配件：洋蔥，姜，鹽，雞精，酒，醬油，砂糖，水澱粉，大份料，肉桂
1、開水，将熱肉2~3分鐘取出，坐在鍋裡點火倒入油中，下大料，肉桂、洋蔥、姜炸味，加入鹽、雞精、醬油、酒、糖，倒入适量的水，放入花椰菜鍋後轉小火炖3~4小時。
2、将炖肉撈出，放入盤子裡，鍋裡留一點湯汁，水澱粉變薄，倒在肉上即可。
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