鲁菜起源于山东省齐鲁风味，是中国四大菜系中唯一自封的菜系（相比淮扬菜、川菜、广东等有影响力的菜系），是历史最悠久、技术最丰富、难度最大、效果最强的菜系。- 中国厨房协会
大蒜炸螃蟹
主要成分：海蟹1200克
配件：大蒜150g，胡椒15g，红辣椒15g，小麦粉20g，食盐4g，酒10g，植物油50g，砂糖5g
步骤：
1.活蟹屠宰后块状，切入干面粉，将植物油炸成浅金黄色;
2.大蒜去皮切，用油炸香味将淡金黄色，放入盐、味精、少许白砂糖炒，然后放入蟹块炒，再加入青椒、烹调酒，炸出锅。
栗子卷心菜
主要成分：卷心菜400g，栗子罐头（或生栗子250g）
配件：油40克，洋葱，生姜，各2克，酒20克，酱油5克，糖5克，盐2克，味精5克，水淀粉35克，香醋油5克，汤量适量高
1.卷心菜切长条。栗子罐头，加开水。如果用生栗子煮熟，切，去皮，切成两半。
2.卷心菜用蒸锅蒸软，或用开水软，拉直码放入盘子里。
3.锅油烧温，放洋葱姜末爆香，烹调酒，加入酱油，盐，高汤，白砂糖，味精，栗子，白砂糖，转少火煮熟，钩水淀粉，翻勺，倒入油中。
茶香墨鱼
主要材质：墨鱼500克，龙井茶适量
配件：少许味精、少许酒、适量腐牛奶、少许大蒜粉、生粉一点、植物油少许、白芝麻一点
1.将墨鱼清洗至内脏，并用干净的毛巾控制水。
2.龙井茶叶用开水煮沸，茶叶要用。
3.将墨鱼与白凝乳、味精、邵酒、大蒜粉、生粉混合，放入热煎锅中煎炸。炸了茶。
4.取一个干净的锅，在墨鱼下面，滑油，在洋葱姜香醋下，加入茶和调味料炒，撒上白芝麻即可。
炸茄子
主要配料：茄子500g，鱼200g，猪肉100g
配件：适量油，适量盐，适量洋葱，适量烧酒，适量鸡酱
1.首先将鱼和猪肉切碎，加入清酒、酱油、盐、油混合均匀，搅拌至上胶。
2.用切刀将甜瓜切成双联瓜。然后将肉放入小勺子中，将其缝在茄子中直到装满为止。
3.在油火锅下，火不适合太大，慢慢炒，等茄子一面炸成金黄色，翻过来炒另一面。
4.最后，再加一点酱汁来制作鸡肉。
麻粉弯头
主要成分：猪肘500克
配件：胡椒1枝，核桃50克，青豆20粒，盐，味精5克，洋葱15克，姜适量，大蒜适量，芝麻酱150克，烟熏醋25克
1.肘部阻塞。首先，将肘皮刮干净，放入沸腾锅中煮至九条成熟的鱼，切成1.5cm长，0.6cm宽，0.3cm厚的块，放入干净的锅中，加水，胡椒酒，盐一点，在高火上煮沸，除去漂浮的泡沫，鱼出来晾干，放入碗中使用。
2.大麻粉。将煎锅放在高火上，倒入两个清汤400克，适量的细盐，煮沸，除去泡沫，移入小火，滴入湿粉135克。取出锅末端的火眼，将100克芝麻酱慢慢倒入，并排搅拌，煮沸后倒入碗中，将冰箱冷冻成"麻粉"，取出切成肉眼片即可使用。
3.制作"白玉卤素"。净锅上大火，放两口清汤200克和少量精制盐，味精，煮沸后留下泡沫，钩入湿粉15克，然后放入洋葱、辣椒、酒、洋葱油、姜汁中，混合成"白玉卤素"。
4. 成型。将50克芝麻酱倒入净碗中，加入两道顺汤，精制盐，将味精混合均匀，并将肘块混合均匀，使肘部覆盖一层芝麻酱，然后放入麻粉和块中混合均匀，放入盘子中，将核桃、青豆撒在上面。花椒用开水沾过水，用刀射出香味，放在中间的"粉肘"，倒上"白玉卤素"就绪了。
5.进食时，将蒜蓉、腌芽、腌胡萝卜、黄瓜丝分别放在一个小盘子里，用烟熏醋1个小碗，作为"粉肘"的配料。
布袋鸡肉
主要成分：笨鸡、海参、人参（干贝类）、鲍鱼、玉兰片、瘦猪肉、火腿、鱿鱼、口香菇等。
配件：胡椒油、酱油、精盐、酒、味精、水球粉、高汤、洋葱、生姜、油等。
1、用清水清洗，备用浸泡2小时。
2、肉桂圆壳剩肉备用。
3、浸泡红豆、枣、水，烧火烧。
4、加入月桂轮。
5、再次煮沸后，转动火锅60分钟。
原壳鲍鱼
主要成分：200克带壳的新鲜鲍鱼。50克鱼，30克火腿，35克纯冬芽和20克煮熟的青豆。
配件：邵酒25克，精制盐10克，蛋清20克，湿淀粉20克，鸡油5克，洋葱、大蒜、生姜各10克，汤250克，味精15克，碱液5%500克，鲍鱼汁，蒸鱼油适量。
1. 将去壳的鲍鱼洗净，煮沸。挖出肉，切成0.16厘米的块。火腿，蘑菇切成3.3厘米，宽1.3厘米，厚0.16厘米的碎片。
2.鱼做成泥，加入碗中，加湿淀粉、葡萄酒、细盐、蛋清、洋葱姜，搅拌均匀，倒入大盘子中调平（放在一边）。
3.鲍鱼壳用5%碱液刷干净，然后放入沸水中煮沸，鱼出控水，鲍鱼壳朝上，整齐地按压鱼泥放入笼子蒸5分钟取出。
4.煎锅放汤、细盐、邵酒、鲍鱼片、冬芽、火腿、青豆，煮沸除去泡沫，溅出勺子找平均放在鲍鱼壳里，汤在锅里放上湿淀粉钩，放入味精，倒入鸡油，倒在鲍鱼上准备。
石家酱广场
主要成分：五花肉
配件：洋葱，姜，盐，鸡精，酒，酱油，砂糖，水淀粉，大份料，肉桂
1、开水，将热肉2~3分钟取出，坐在锅里点火倒入油中，下大料，肉桂、洋葱、姜炸味，加入盐、鸡精、酱油、酒、糖，倒入适量的水，放入花椰菜锅后转小火炖3~4小时。
2、将炖肉捞出，放入盘子里，锅里留一点汤汁，水淀粉变薄，倒在肉上即可。
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