世界上最早的拉花，拉的不是咖啡而是茶

拿鐵咖啡現在是一個時尚休閑的地方，至少比一杯茶更時尚。如果有閑暇的亞興，坐在店裡喝酒，很多咖啡師還會特意服務拉一朵花，搖一搖之間拉出一隻天鵝，或者一朵玫瑰，除了賞心悅目，為喝咖啡增添更多樂趣。

我想當我在澳洲墨爾本訓練和測試咖啡師時，我确實練習過拔花。隻是我的手很笨，練半天還是拉不出一隻鴨子來，是以還是隻能統治那一刻做普通的拿鐵。但是，讓我對拉花的原理有一些基本的了解。

有兩種類型的咖啡拉拔

咖啡或拿鐵藝術的拉力主要在意大利咖啡上用牛奶泡泡完成，尤其是拿鐵咖啡或卡布奇諾咖啡。

這種做法可以分為兩種，一種是利用牛奶泡泡倒入咖啡中，利用手腕的細微動作調整牛奶泡泡倒入的速度和角度，使白色牛奶和意式濃縮咖啡棕色交織在一起，背面設計圖案，另一種是将牛奶泡泡已經倒好， 然後擠進焦糖，将巧克力醬汁壓到牛奶泡泡的表面，再用鋒利的工具将焦糖、巧克力醬刻成圖案。

拉花來自中國嗎？它的曆史可以追溯到北宋

這種拉力主要用于意大利濃縮咖啡，是以它們自然會與意大利咖啡機一起茁壯成長，換句話說，它是20世紀的産物。但是，我們不能認為在喝拉花時隻有這樣一段曆史，其實拉花并不是一件陌生的東西，它最早出現在中國祖先的手中，而且早在北宋初期，也就是大約10世紀，整整一千年前就出現在曆史上。當然，當時用來拉花的素材不是咖啡，而是帶有中國民族"茶"的。

但是，宋代的飲茶方法和我們現在在茶葉中喝茶的方式有很大的不同，當飲用方法叫茶時，是将茶磨後的糊狀物制成茶磚儲存，然後在飲用前将茶磚壓碎，然後用熱水注入茶匙或茶壺迅速攪拌， 是以茶湯的表面會出現很多小的乳白色泡沫，是以喝甜。圖為我的朋友親身體驗了今天福建茶山重新雕刻版的宋茶留下的。我們可以清楚地看到，表面是一層厚厚的柔軟的白色泡沫，這與我們今天喝的泡沫紅茶非常相似。請注意，這不是一種不含牛奶的成分，它完全是因為茶葉中的多酚或胺基酸在茶葉和空氣中與茶湯形成乳化作用，是以形成細膩的泡沫。

宋代茶文化，茶後茶也想美

歌人喝茶除了特别喜歡比賽，叫茶。比茶好，也比外表好看，打架，可能形成一種飲用方法，然後叫茶，或者玩茶。宋楚大臣陶昇在《清代》中寫道："茶葉到唐世盛，近世都有湯品運輸，不施展魔法技巧，讓湯的圖案水脈成物種的形象，屬的獸魚花草，苗條而風景如畫，但一定要散開，這種茶葉也變了， 當人們叫茶戲時。化為白話，是"茶到唐代盛行時，最近有人倒水的同時用茶匙，采用了一種非常巧妙的技巧，使茶湯的水圖案呈現出各種物體的形狀，如動物、魚、花、草等，苗條如排，但隻能保持一點點的塗抹， 這是一種喝茶的特殊方式，現在人們叫茶玩。"這部宋代的茶話劇不僅在茶葉勞工、識字的人中很受歡迎，有史可查，連宋徽宗都是高手，就算喝茶的時候也别忘了展現自己的藝術才華。

是以似乎把用熱水變成一碗茶醬，用沖水與茶匙攪拌協調，使茶的白色泡沫和茶湯棕褐色交織在一起，形成一種特殊的圖案。你想象一下，看看，是不是很像今天的咖啡拉花？隻是茶畢竟是茶，泡沫乳化穩定性不比牛奶泡泡好，是以這種圖案很快就會消失，不比咖啡拉花更持久。正因為明清茶法改變了流行的制茶方法，不再流行的宋代茶法，茶水就要失人了。

是以不要以為拉花隻能呈現在咖啡上，早在1000年前的宋代祖先，就把茶上展現出拔花的奇妙藝術，但現在隻留下書面記錄，看不到年份或繪畫或詩歌的精彩拉花，隻能依靠想象中的茶葉精彩而悠閑。但現代人是幸運的，現在我們有太多種類的飲料可以作為拉動材料，比如在芝麻醬裡用奶精拉花，如果想喝得更有趣，我們不妨玩得更有創意試試。