在行業内很長一段時間，經常有朋友開玩笑說，白酒有東西啊，不是水和酒的東西
乍一看沒問題，但其實了解問題的人也不會明白，白酒的主要成分是酒精和水，基本占99%，其他占1%，但剩下的1%确實反映了白葡萄酒真的沒有那麼簡單，可以說是科學化學範疇的問題， 否則花了幾百甚至幾千就買了幾百毫升的酒精和水的混合物，似乎有點不對勁啊
讓我說，白葡萄酒除了酒精和水之外還有什麼其他成分，它有什麼作用？
在化學成分方面，首先是乙醇：
葡萄酒中的乙醇含量非常高，比如53%VOL醬，即20攝氏度的情況下，100毫升醬油中含有53毫升酒精，乙醇略甜，當然我們都知道乙醇含量越高，葡萄酒越強;
然後是脂質：
脂質的種類很多，包括乙酸乙酯、丁酸乙酯、乳酸乙酯、乙酸乙酯、丁酸丁酯等許多種類，脂質主要與酒的香氣有關，己酸乙酯和乙酸乙酯是濃郁的酒體，香氣一脈相承，香味的種類主要是乙酸乙酯-，醬汁比較複雜， 比較統一的說法是：4-乙基血源性木質素（4-EG）、乙醛（呋喃甲醛）、多種有機酸含量高、多元醇和己酸乙酯等成分含量高，形成了醬酒的獨特風格。
同樣，酸：
我們都知道，大曲坤醬酒遵循"1287"工藝，一般第一輪酒都是酸性的，酒在發酵過程中的酸性，包括醋酸、醋酸、乳酸、蘋果酸、葡萄糖酸等;
然後是醛類：
是的，沒有錯，就是我們經常聽到醛，白酒中的醛包括甲醛、乙醛、乙醛、丁醛，少量的乙醛是香氣優質的白酒成分，香氣濃郁的乙醛一般為20mg/100ml，過高就對強烈的刺激性和辛辣味，容易造成頭暈;
最後，多元醇：
這包括甘油、2，3-丁醇、丁醇、阿拉伯乙二醇、乙二醇等，其中甘油、丁醇、阿拉伯乙二醇、乙二醇都是甜的，這些甜味是由醇厚的酒味形成的;
在與您交談之前，醬汁味酒的特殊香氣和風格與"梅拉德反應"密切相關，直到現在還沒有關于這些香氣如何複合的明确結論，白葡萄酒本身的發酵釀造過程是一個非常神奇的化學反應過程，不斷氧化，還原，酯化和水解等化學反應， 達到最後的新的平衡，最後呈現給我們的是桌上的一瓶好酒
其實看起來很複雜，其實很簡單，我們喝酒也不需要那麼深入研究，但是有一個概念，一個好的釀酒過程不是水和酒精在盡頭，更希望大家都喝到成本效益高的好酒，這些都是對的，當我們酒桌上給"菜鳥"一些談資本就好了。
找一壺好酒，結交終生朋友，歡迎有任何問題互相交流學習