在行业内很长一段时间，经常有朋友开玩笑说，白酒有东西啊，不是水和酒的东西
乍一看没问题，但其实了解问题的人也不会明白，白酒的主要成分是酒精和水，基本占99%，其他占1%，但剩下的1%确实反映了白葡萄酒真的没有那么简单，可以说是科学化学范畴的问题， 否则花了几百甚至几千就买了几百毫升的酒精和水的混合物，似乎有点不对劲啊
让我说，白葡萄酒除了酒精和水之外还有什么其他成分，它有什么作用？
在化学成分方面，首先是乙醇：
葡萄酒中的乙醇含量非常高，比如53%VOL酱，即20摄氏度的情况下，100毫升酱油中含有53毫升酒精，乙醇略甜，当然我们都知道乙醇含量越高，葡萄酒越强;
然后是脂质：
脂质的种类很多，包括乙酸乙酯、丁酸乙酯、乳酸乙酯、乙酸乙酯、丁酸丁酯等许多种类，脂质主要与酒的香气有关，己酸乙酯和乙酸乙酯是浓郁的酒体，香气一脉相承，香味的种类主要是乙酸乙酯-，酱汁比较复杂， 比较统一的说法是：4-乙基血源性木质素（4-EG）、乙醛（呋喃甲醛）、多种有机酸含量高、多元醇和己酸乙酯等成分含量高，形成了酱酒的独特风格。
同样，酸：
我们都知道，大曲坤酱酒遵循"1287"工艺，一般第一轮酒都是酸性的，酒在发酵过程中的酸性，包括醋酸、醋酸、乳酸、苹果酸、葡萄糖酸等;
然后是醛类：
是的，没有错，就是我们经常听到醛，白酒中的醛包括甲醛、乙醛、乙醛、丁醛，少量的乙醛是香气优质的白酒成分，香气浓郁的乙醛一般为20mg/100ml，过高就对强烈的刺激性和辛辣味，容易造成头晕;
最后，多元醇：
这包括甘油、2，3-丁醇、丁醇、阿拉伯乙二醇、乙二醇等，其中甘油、丁醇、阿拉伯乙二醇、乙二醇都是甜的，这些甜味是由醇厚的酒味形成的;
在与您交谈之前，酱汁味酒的特殊香气和风格与"梅拉德反应"密切相关，直到现在还没有关于这些香气如何复合的明确结论，白葡萄酒本身的发酵酿造过程是一个非常神奇的化学反应过程，不断氧化，还原，酯化和水解等化学反应， 达到最后的新的平衡，最后呈现给我们的是桌上的一瓶好酒
其实看起来很复杂，其实很简单，我们喝酒也不需要那么深入研究，但是有一个概念，一个好的酿酒过程不是水和酒精在尽头，更希望大家都喝到性价比高的好酒，这些都是对的，当我们酒桌上给"菜鸟"一些谈资本就好了。
找一壶好酒，结交终生朋友，欢迎有任何问题互相交流学习