"今天在屋裡吃飯。"
談論飲食
嘉定老人都是神的心裡人
我今天要吃韭菜！
韭菜、嘉定當地叫（夏）菜
它是春季和秋季最受歡迎的野菜之一
雖然它被稱為野菜
但如今的大部分市場都是人工培育的
野生韭菜很少見
在古老的嘉定觀念中，"采摘野菜"就是挖韭菜。住在嘉定新城（馬鹿鎮）的村民張菊英，至今仍保持着"采摘野菜"做餡料的習慣，在她看來，市場上人工栽培的韭菜遠不如她在野外采摘的韭菜好吃。
張菊英告訴肖佳，老底每個家庭都有一大片自留土地，野韭菜像雜草一樣，在洋蔥、韭菜等作物之間的間隙肆意生長，現在自留已經取消了，想采摘野韭菜，就得去一些雜草堆的荒地去尋找。此外，在房子地面的裂縫中，你經常可以看到韭菜的身影，這通常是由種子生長的鳥兒帶來的。
左上角"肉質"韭菜，右下角一般韭菜
張菊英說，韭菜的接縫，和我們常見的韭菜不同，嘉定當地的話叫它"馬斯卡彭"韭菜，葉子是羽毛狀的完全開裂，味道比較硬，而且餡料一定要用沸水過硬的才能變成木頭。
張菊英挑了一籃子韭菜回家，丈夫徐金明已經煮了一鍋熱水。然後，徐金明将預先切好的肉條和油條按比例混合到韭菜中，揉捏，直到餡料變得異常粘稠。徐金明說，野韭菜做的肉餡本身就很新鮮，是以餡料裡不需要放味精。
"我一般采用内折法，這樣更美觀，皮不易分散，而且餡料要充足，咬上的味道更飽滿。張菊英說，當小鄰居們經常聚在一起吃飯時，她回憶說，當時，韭菜餡裡全是蔬菜，肉很稀少，"現在條件很好，咬下來，滿是肉。"而土爐的烹饪，更讓野韭菜的新鮮味道完全釋放出來，讓人吃也想吃！"
嘉定的小夥伴，
還記得我小時候的這碗泥土美味嗎？
寫一條資訊，與小佳分享你的幸福！
通訊員：張斯全
編輯：王安琪、陸澤斌