"今天在屋里吃饭。"
谈论饮食
嘉定老人都是神的心里人
我今天要吃韭菜！
韭菜、嘉定当地叫（夏）菜
它是春季和秋季最受欢迎的野菜之一
虽然它被称为野菜
但如今的大部分市场都是人工培育的
野生韭菜很少见
在古老的嘉定观念中，"采摘野菜"就是挖韭菜。住在嘉定新城（马鹿镇）的村民张菊英，至今仍保持着"采摘野菜"做馅料的习惯，在她看来，市场上人工栽培的韭菜远不如她在野外采摘的韭菜好吃。
张菊英告诉肖佳，老底每个家庭都有一大片自留土地，野韭菜像杂草一样，在洋葱、韭菜等作物之间的间隙肆意生长，现在自留已经取消了，想采摘野韭菜，就得去一些杂草堆的荒地去寻找。此外，在房子地面的裂缝中，你经常可以看到韭菜的身影，这通常是由种子生长的鸟儿带来的。
左上角"肉质"韭菜，右下角一般韭菜
张菊英说，韭菜的接缝，和我们常见的韭菜不同，嘉定当地的话叫它"马斯卡彭"韭菜，叶子是羽毛状的完全开裂，味道比较硬，而且馅料一定要用沸水过硬的才能变成木头。
张菊英挑了一篮子韭菜回家，丈夫徐金明已经煮了一锅热水。然后，徐金明将预先切好的肉条和油条按比例混合到韭菜中，揉捏，直到馅料变得异常粘稠。徐金明说，野韭菜做的肉馅本身就很新鲜，所以馅料里不需要放味精。
"我一般采用内折法，这样更美观，皮不易分散，而且馅料要充足，咬上的味道更饱满。张菊英说，当小邻居们经常聚在一起吃饭时，她回忆说，当时，韭菜馅里全是蔬菜，肉很稀少，"现在条件很好，咬下来，满是肉。"而土炉的烹饪，更让野韭菜的新鲜味道完全释放出来，让人吃也想吃！"
嘉定的小伙伴，
还记得我小时候的这碗泥土美味吗？
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通讯员：张斯全
编辑：王安琪、陆泽斌