上海人酷愛的荠菜肉馄饨，要這樣拌餡，菜碧綠、味鮮美有湯水

（原版首映）

上海人的菜肉是一種零食，是一絲溫暖，是一縷芬芳，也埋藏在我心底的咪咪道。

在老底樓，上海幾乎每個家庭每隔一段時間就會打包一頓飯吃。

還記得小時候，鄰居收拾行李，會給鄰居一碗，吃這個吃那個，一小碗米飯漂浮在淡淡的溫暖中。

這種溫暖，就像空氣中鮮花的氣味，有時會漂浮在廚房狹窄的角落裡。

有了冰箱，上海人就會自己儲存一些一袋蔬菜肉。

當你身心疲憊，有意識地懶惰，食欲不振或身體不适時，冰箱會給你帶來一絲便利和溫暖。

吃法有很多種。冬天，把湯、湯裡放一些洋蔥、紫菜和蝦米飯一碗熱米飯，馬上讓你暖和身心 醬汁、辣油混合，做一杯可樂或其他冷飲，一盤冷飲，身心感覺清涼;這也是上海人喜愛吃菜肉的一大原因。

今天我想介紹一下，阿拉姆媽媽傳給我們餡料的秘密，我的餡料特别好。幾十年來，它已經在這裡結束了。

今天，我的行李比例是：

兩斤肉，兩斤綠菜（韭菜、青菜縮得很厲害，像多一點蔬菜，是以買了三斤），三斤皮革。

一、第一次肉餡：

1、肉放一點切成細片的洋蔥、生姜，加入一些酒，打兩個雞蛋，加鹽，放一些糖，糖是挂新鮮的味道。

2、煮一點油，熱油放在洋蔥和生姜上，讓生姜和洋蔥的氣味滲透到肉中，去醇溶肉味。

3、油澆水充分後，用筷子混合，向一個方向攪拌，中途适當澆水一點。

4、肉混合後，将肉包裹在保鮮膜中，放入冰箱冰櫃中兩小時以上。

二、加工菜肴：

1、切菜前，要把菜品放在沸水中放兩勺鹽，這樣菜品就是綠色和綠色的，給烹饪時，菜品也是綠色的和綠色的。

2、陳光，先放韭菜，韭菜比較嫩，稍滑要填滿，放進冷水中。綠色蔬菜可以更長一點。

3、切蔬菜，放本器混合，加一些鹽，加入一些油茶籽油混合在一起（最好不要放花生油、橄榄油、麻油，這些油會嘗起來，推薦：茶籽油、菜籽油、葵花籽油）。

4、餡料混合後，将肉放在一起。菜和肉差不多混合在一起，它盛開，可以去袋子裡。

這樣的加工餡料，煮熟後，裡面的菜還是綠色的。

昨天發了一段西瓜視訊，有興趣的朋友可以去搜尋看看。

（視訊标題：韭菜肉要這麼混合，肉嫩，綠色，上海媽媽幾十年的經驗！）