上海人酷爱的荠菜肉馄饨，要这样拌馅，菜碧绿、味鲜美有汤水

（原版首映）

上海人的菜肉是一种零食，是一丝温暖，是一缕芬芳，也埋藏在我心底的咪咪道。

在老底楼，上海几乎每个家庭每隔一段时间就会打包一顿饭吃。

还记得小时候，邻居收拾行李，会给邻居一碗，吃这个吃那个，一小碗米饭漂浮在淡淡的温暖中。

这种温暖，就像空气中鲜花的气味，有时会漂浮在厨房狭窄的角落里。

有了冰箱，上海人就会自己储存一些一袋蔬菜肉。

当你身心疲惫，有意识地懒惰，食欲不振或身体不适时，冰箱会给你带来一丝便利和温暖。

吃法有很多种。冬天，把汤、汤里放一些洋葱、紫菜和虾米饭一碗热米饭，马上让你暖和身心 酱汁、辣油混合，做一杯可乐或其他冷饮，一盘冷饮，身心感觉清凉;这也是上海人喜爱吃菜肉的一大原因。

今天我想介绍一下，阿拉姆妈妈传给我们馅料的秘密，我的馅料特别好。几十年来，它已经在这里结束了。

今天，我的行李比例是：

两斤肉，两斤绿菜（韭菜、青菜缩得很厉害，像多一点蔬菜，所以买了三斤），三斤皮革。

一、第一次肉馅：

1、肉放一点切成细片的洋葱、生姜，加入一些酒，打两个鸡蛋，加盐，放一些糖，糖是挂新鲜的味道。

2、煮一点油，热油放在洋葱和生姜上，让生姜和洋葱的气味渗透到肉中，去醇溶肉味。

3、油浇水充分后，用筷子混合，向一个方向搅拌，中途适当浇水一点。

4、肉混合后，将肉包裹在保鲜膜中，放入冰箱冰柜中两小时以上。

二、加工菜肴：

1、切菜前，要把菜品放在沸水中放两勺盐，这样菜品就是绿色和绿色的，给烹饪时，菜品也是绿色的和绿色的。

2、陈光，先放韭菜，韭菜比较嫩，稍滑要填满，放进冷水中。绿色蔬菜可以更长一点。

3、切蔬菜，放本器混合，加一些盐，加入一些油茶籽油混合在一起（最好不要放花生油、橄榄油、麻油，这些油会尝起来，推荐：茶籽油、菜籽油、葵花籽油）。

4、馅料混合后，将肉放在一起。菜和肉差不多混合在一起，它盛开，可以去袋子里。

这样的加工馅料，煮熟后，里面的菜还是绿色的。

昨天发了一段西瓜视频，有兴趣的朋友可以去搜索看看。

（视频标题：韭菜肉要这么混合，肉嫩，绿色，上海妈妈几十年的经验！）