<h1>粵菜50種食譜</h1>
紡織品
肚皮1斤，毛4.5斤，海獺3.5斤，土鱿魚2斤，蝦飯1.5斤，蛞蝓2斤，柱1.5斤，蓮花2斤，百合2.5斤，木耳5.5斤，雪耳6斤。
肉片
鹽8分，味精1分，糖5分，粉8分，松肉粉5分，生粉3分，麻油，胡椒一點。
豬肉
鹽7分，味精1分，糖5分，粉7分，生粉3分，（麻油，胡椒一點）。
肉粒
食鹽6分，味精1.2分，糖5分，食品粉7分，松粉5分，生粉3元（麻油，少許粉）。
牛肉
味精1錢，糖1錢，粉1.2錢，松飯5美分，生或美1.5錢，Ser 3美分，生粉3錢，雞蛋1/3（大麻油，粉末，姜汁灑，少許果汁）。
牛留思
味精1錢，糖1錢，粉1錢，松飯5分，明治1.5分，衛3分，蔬菜水1.5分2分，生粉2錢，雞蛋1/3（麻油，粉，果汁，姜汁灑一點）。
中國牛柳
味精1錢，糖1錢，粉1.5錢，松肉粉3美分，明治1分，守衛5分，生粉3錢，雞蛋1/3（麻油，粉，快果汁，姜汁灑）。
豬腌菜
食品粉1錢，松肉粉5分，雞粉1.5分，明治1.5錢，芝士粉1錢，蔬菜水3二仙，生粉3錢（麻油，粉一點）雞蛋一半。
雞片、雞糧、雞柳
食品粉8分，松肉粉3分，鹽6分，味精1錢，糖5分，生粉3分（姜黃灑，麻油，少許粉）。
雞絲
食品粉7分，松粉3分，味精1錢，鹽7分，生粉3分。
蛇片、蛇柳
食品粉1點，松粉3點，鹽6點，味精1.2點，生粉2錢（胡粉，陳皮粒一點）。
蝦
先用5錢，硼砂1錢腌制1小時後，啤酒水冷卻，用幹布吸收幹水，味精1.2錢，鹽1錢，糖1錢，生粉3錢（蛋白質，麻油，粉一點）。
樂隊
先用粉1錢，腌制半小時後，再滴味精1.2錢，鹽5仙，糖1錢，生粉3錢（麻油，蛋白粉一點）。
鮮花和薯條
Borussa腌制30分鐘後，啤酒水吸收幹水，滴味精1.2錢，糖2錢，鹽1錢，生粉3錢，蛋白質少許。
類球
先用粉1錢，腌水45分鐘後，啤酒水吸收幹水，鹽1錢，味精1.2錢，生粉3錢（麻油、粉、姜汁灑一點）。
蝦膠
味精1.2錢，鹽1錢，生粉5錢，肥米1錢，墨魚肉2個（粉，麻油，少面條）。
鲶魚膠
味精1.2錢，鹽1.5錢，生粉3錢（蝦米、元溪、毛菜、蛋白質、麻油、粉少許、水2兩份）。
墨魚膠
味精1.2錢，鹽8仙，生粉3錢，澄面1錢（蛋白質，粉，麻油一點）。
公主
食品粉5分，松粉3分，鹽6分，味精8分，生粉2錢，姜灑一點。
京都骨頭
味精1.2錢，糖1錢，粉1錢，松飯3分，生粉3錢，面粉3錢，米粉3錢，奶酪粉1錢（花生醬，咖喱，沙爹，沙爹，沙姜粉，雞蛋1/3（羊皮菜，姜汁灑一點）。
紙包裝骨
食品粉1點，松肉粉1點，鹽8點，味精5點，糖5點，口汁1點，奶酪粉5點，油2點，防禦1錢，明治1點，老泵5點，咖喱2點，花生醬2分，生粉2.5點，幹賓，大蒜一點。
大蒜骨
松肉粉1錢，食品粉1.5錢，白醋腌制，啤酒水用布吸幹，鹽1錢，味精1.5錢，糖2.5錢，胡蘿蔔汁，米飯适量，生粉3錢，糯米粉3錢，米粉2錢，鄧面2錢，大蒜汁。
無錫骨
排10斤，粉8錢，腌飛水，鹽1二，味精6二，冰砂14二，柱醬4二，桂林醬4二，姜8二，紅谷米2二，醬油6二（挂皮，草，八角，陳皮一點）羅漢果半，（大蒜二，幹沖8二， 起始鍋）。
雞寶
（蘸蔬菜汁後，撒上玫瑰露一點）味精8點，糖5點，美半錢，雞粉3點，生粉5點，鹽雞粉一點，麻油，粉。
牛仔骨頭
味精1.2分，糖5分，雞粉3分，明治2分，生粉1錢，食品粉1錢，松粉5分，防禦3分，黑胡椒粉2分，姜灑，火麻油，胡椒粉，速榨汁，顔料适量，菜汁3份，辣椒油。
雞翅
食品粉1.5點，松肉粉8分，白醋腌制後啤酒水，鹽1錢，糖4錢，味精1.2錢，大蒜汁2錢，适量顔料，生粉2點，米粉4錢，面粉2錢。
毛
A;味精1.2錢，鹽1錢，糖8仙，豬油2.5兩，胡椒，麻油，香粉5，鄧面8錢生，鄧面8錢煮熟。
B;1斤，豬油3份，生粉1.5份，套13份2份，臭鼬粉1份，香粉5份，鹽1張錢，味精1份錢。
南非的幹弓
将鮑魚浸泡在水中48小時，洗淨水12小時後除去沙子，局到70%，用肉碼鍋36小時後色覺完畢。
吉品和中東弓
用水浸泡24小時，取水12小時後将沙子清洗幹淨，用肉碼鍋32小時後色澤成品。
鍋鮑魚肉代碼
鮑魚30蛞蝓8斤，老雞10斤，豬腳2斤，雞油1.8斤，豬皮1.8斤（注;用清油炸，炸透。
将鵝掌汁鍋
排 6 斤 老雞 8 斤豬腳 3 斤肉 4 斤雞腳 8 斤鴨腳 3 斤 豬皮 2 斤 油炸、炸透
翅膀湯
老雞 10斤雞爪 10斤火腿 1斤鴨腎 2斤紅肉 5斤田雞 2斤豬腳 3斤扇骨 5斤花從25斤湯中取400元（注;肉代碼必須飛過水，否則湯出鍋就會被化學化， 鍋時間控制在約2.5小時）
雞湯
老雞 12斤 紅肉 6斤骨頭 4斤 雞腳 30
翼湯 紅燒官闫湯
裸肉 8 兩隻老雞 8 磅 肘 12 兩隻雞腳 12
頂級湯
龍骨 8斤火腿骨 1斤紅肉 12公斤火腿皮 0.5斤老雞 8斤雞腳 2斤火腿 2.5斤
撥浪鼓湯（6 位音量）
美式環螺絲 2 紅肉 8 兩老雞 10 兩隻雞腳 12
靈芝湯（4位）
靈芝 1 紅肉 8 兩隻老雞 10 隻雞腳 12
昆蟲草水
幹蟲草菌 1 兩鮮蟲草菌 1 炖雞兩
柱狀果汁
列 2 二（油炸）翅湯 8 二土魚 1 二（油炸）
金色湯
煮熟的老南瓜 1 斤鹹蛋王 （幹） 2.5 兩翅湯 8 兩
蛇湯
食材：李子肉5公斤，蛇骨150克，金華火腿1公斤，老雞（老雞）2公斤，馬蹄（淺灘）肉500克，竹藤500克，圓肉（龍眼幹）20克，老姜500克，陳皮50克，水25公斤，香精200克。
方法：梅肉、蛇骨、金花火腿和老雞（老雞）用開水拖拽後，加入馬蹄肉、竹甘蔗、圓肉（長眼幹）、老姜、陳皮連清水放入鋼桶慢火3小時左右，保持湯有20公斤，用過濾器把湯留出，最後放入味精中即可煮沸。
用途：菊花大石蛇湯
在湯上輕輕一點
材料：水15公斤，李子肉1500克，老雞（老雞）2500克，大骨頭1500克，金華火腿骨500克。
方法：将李子肉、老雞（老雞）、大骨頭和金華火腿骨頭拖過水，放入鋼湯桶中，加水，慢火煮4小時左右;
注意：也可以用前面描述的"湯"配方制成，無需添加精制鹽和味精。
用途：适用于各種高檔菜肴
火鍋湯
材料：豬骨500克，排骨300克，蘿蔔250克，蘑菇50克，姜50克，水5公斤。
方法：首先，将豬的上骨和肋骨飛水，經過冷河，用蘿蔔、蘑菇和生姜片放入水中，慢火煮1小時左右，留出漂浮在湯中的泡沫即可使用。
用途：适用于火鍋
西式擰幹汁
白醋 5 斤請水 5 斤糖 5 斤螺絲汁 2 片鹽 2 半西螺絲 5 （加五色粉）
橙汁
TANG 橙粉 1 斤鮮橙汁 10 橙皮 5 白醋 1.5 斤鹽 3 兩片糖 2.5 斤生粉 4 兩斤清水 2.5 斤高橙酒 8 兩斤新奇橙汁 2
沙拉汁
魚膠粉 1 兩杯飲料半瓶鮮奶 1/4 瓶沙拉醬 1 瓶杜松子酒 2 兩杯新鮮檸檬一半
馬拉揚醬
蝦米毛 1斤 幹洋蔥蒜毛 1.5斤？|2 兩斤蝦醬 1斤紅辣椒毛 1.2斤豬油渣 1.5斤香味粉 0.24斤糖 1.5斤
蜂蜜胡椒汁
黑胡椒粉 6 兩幹洋蔥 20 兩大蒜毛 20 二油兩急果汁二二美極二蜂蜜 8 二鹽二水 40 二
咖喱汁
咖喱粉 8 二旺江粉 1 二共享粉 1 二無錫粉 1 二香粉 1 二香菜 8 二蝦米二幹洋蔥油 1 斤鹽 3 兩味粉 7 二糖 4 二