粵菜廚房醬汁

粵菜菜醬兩斤

支柱醬

磨砂醬40斤，海鮮醬1斤8斤2，麻醬1斤8斤2，糖霜3斤，南奶12兩條。甘草粉，肉桂粉，五香粉，陳年谷物，幹洋蔥，大蒜（香葉，老化皮膚，草果人角，肉桂）鍋水。2斤水

青檸汁

白醋1斤，砂糖7兩片，青檸汁5片2片。­

西式果汁

茄子汁 10 斤，糖 2 斤，OK 汁 8，緊急果汁 4，嫩鹽 3 兩個，（香葉、肉桂、果皮、洋蔥、胡蘿蔔、香味、草果）鍋水

糖醋

白醋10斤，糖7斤，酸梅6個2個，OK汁2個，果汁1個，茄子汁2斤，嫩鹽2個，檸檬2個，色素也許。­

橙花汁

濃橙汁6個，白醋1斤，糖14個二個，君都酒1個二個。­

梅子醬

李子1斤，糖1斤，柱等醬4條，幹洋蔥，大蒜。­

炸雞水

麥芽糖8顆，紅浙醋1斤，糖3顆2顆。­

京都果汁

大紅浙醋1、李牌林果汁1、美國6二、糖14二

魚露

豆醬1片，紅酒醋2片，白醋4片2片，桂林醬2片，大蒜、芝麻2片。­

"沙茶醬"

沙茶醬10罐，牛尾湯10罐，黃油10罐2，明治10罐，咖喱10罐2罐，糖醋1斤14罐，衛牛肉汁10罐。­

燒串果汁

柱狀醬8條，芝麻醬8條，幹洋蔥4條2條，大蒜4條2條

湯

吳唐1斤，味精1斤，嫩鹽8斤，糖6斤。­

酥脆牛奶

清水50個，英式小米粉1個，椰汁2罐，花奶2罐，煉乳1罐，黃油3個2個。­

海鮮油

水20斤，砂糖20分，味精20分，明治10分，魚露10分，雞粉10分，醬油4斤，醬油2分，顔料小。­

腌制寶

鮑魚1斤，粉5錢，松粉少腌14小時，啤酒水5小時。­

鍋汁30斤，蒜肉10斤，火腿8斤，排骨10斤，老雞15斤，豬皮5斤，風爪5斤，雕酒2，冰砂糖8二，雞粉5二，醬油82，顔料少，花5斤。­

XO醬

幹洋蔥10斤，大蒜10斤，指天胡椒10斤，紅辣椒5斤，青椒5斤，火腿10斤，蝦飯5斤，柱4斤，鹹魚10斤，蝦皮2斤，辣椒醬10斤，雞精8斤，糖8斤2斤，顔料也許。­

咖喱汁

椰油6個2個，花奶2個，咖喱架8個，黃油3個2個，花生醬1個2個，姜粉也許。­

葡萄牙果汁

黃油1斤，湯2.5斤，鹽5斤，辣醬少許，味精5斤，糖2斤，椰奶半罐，咖喱2兩罐，茄子汁2個。三朵花淡牛奶半罐，花生醬一點。­

蛇醬

普甯豆醬10份，花生醬3份，味精1份，付牛奶1份，芝麻醬1.5份，椰子醬3份，白近麻一點，糖2份。­

酥脆醬粉

面粉1斤，生粉3個2個，泡泡粉1.5個兩個，奶酪粉一點。­

鍋上的湯

老雞20斤，紅肉16斤，火腿10斤，牛展5斤，排骨18斤，水100斤，湯60公斤。­

紙袋骨頭

大蒜4個2個，幹洋蔥4個2個，生泵14個2個，糖10個2個，花生醬2個，芝麻醬2個，沙爹醬3個，付牛奶3個。沙姜粉、旺香粉、胡椒粉

四川果汁

豆醬8份，大蒜油2份，糖4份，糖醋2份

馬蹄鐵

砂糖10份，馬蹄粉2.5份，水2斤，馬蹄粒1斤，英國小米粉3份

澆水

日本汗1、芥末辣2、蜂蜜3、明治1.5二、日本油1.5二、叉汁1瓶、鹽5錢、味精1.5二、日本酒3個、水6斤。­

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胡椒和鹽粉

淮鹽1斤，香精粉1斤，糖粉2二，雞粉2二，大蒜粉3二，辣椒粉2二，龍粉2二，土魚粉2二，西芥末粉2二。­

（調理牛皮紙醬）

牛皮紙醬1瓶，煉乳半罐，檸檬半罐，蛋王2瓶。­

醬

豆絲1.5斤，陳皮粒1.5斤，紅辣椒粒2二片，味精5片2片，土魚2片，糖4多斤，大蒜8多斤，洋蔥幹8多斤，醬油5片，雞粉2片2片。­

"生醬"

油4片，醬油3罐，肋醬5罐，柱狀醬5罐，沙爹醬5罐，花城香醬3罐，花生醬2罐，芝麻醬2罐，牛奶2罐，牛奶2罐，牛奶2罐，南奶2罐， 老泵半，魚露1斤，味精2斤，雞粉1斤，明治1斤，麻油3斤，冰糖半斤，海鮮罐頭3個，洋蔥幹4斤，大蒜3斤，姜粒3斤。­

大蒜1錢，醬油6錢，味精1.4錢，糖3.5錢，土魚1.5錢，幹酒1斤，OK汁1，香粉5.5錢，沙爹醬2錢，急汁4錢，付1錢，油8錢，芝麻醬4錢，胡椒一點。­

"冷凍新鮮弓"

味半杯，清酒半杯，萬字油半杯，水2杯，大蒜6粒，指天胡椒8，佛手粉一點。­

"香味鵝堅果"

調味品1杯，清酒半杯，萬字油2杯，水3杯，佛手粉少許，大比目魚粉1份2份，指天椒6粒，大蒜8粒，

腌肚

五花肉1斤，純堿2斤，百靈丹2錢腌制3小時

魚支付

魚2斤1斤，雞蛋1斤，鹽1.8斤，少許水（或粉1.5錢），生粉1.5二，（或面粉3兩）五香粉，花生油

魚滑

魚肉1斤，生粉3份，蛋白6份，鹹糖6錢，麻油少許。­

《山花骨》

蝦醬1瓶，糖粉1.8份2份，生粉2份，面粉1.5份，粉1.5份2份，顔料少許

"紫子粉"

孜然粉2個，香粉5個1個錢，胡椒粉1.5個錢，辣椒粉3個錢，白紐扣1個錢，鹽味1個錢，

魚頭醬

肋排醬1片，别緻薩拉米香腸3瓶，肉松4份，X0醬3份，柱3份，幹洋蔥3份，大蒜6份，豆醬3份，火腿5份，紫金醬2份，海鮮醬1份，（去皮，茴香，紅辣椒粒，油，辣椒油，醬油，醬油，姜每次适量）豆鲱魚2瓶， 味精，雞粉，牛肉汁一點點。­

黑胡椒汁

黑胡椒絲6個2個，味精5個，雞精2個，糖2個2個，美女4個，醬油2個，防牛汁1瓶，牛尾湯2瓶，水11斤，洋蔥粒1斤，洋蔥幹1斤，大蒜1斤，醬油面條找合适量。­

生魚頭醬

油4斤，醬油3罐，肋醬5罐，柱狀醬5罐，海鮮醬5罐，醬汁5罐，沙爹醬5罐，意大利面醬3罐，茴香醬5罐，花生醬2罐，芝麻醬2罐，韭菜幹4公斤， 姜3斤，糖粉3個2個，南方奶2個罐，付牛奶2罐，醬油0.5罐，魚露1個，味精1.5個，雞精1斤，明治1個，日本汁1個，普甯豆醬4個，豆醬5個，麻油3個。­

腌

串燒醬3錢，雞粉2錢，蜂蜜1錢，生粉5錢，味精2錢，鹽3錢，召喚酒美觀，果皮顆粒各一點。­

紡織品

肚皮1斤，毛4.5斤，海獺3.5斤，土鱿魚2斤，蝦飯1.5斤，蛞蝓2斤，柱1.5斤，蓮花2斤，百合2.5斤，木耳5.5斤，雪耳6斤。­

腌制青瓜

白醋1斤，糖14分2份，酸梅1份，綠瓜，先腌制30分鐘後沖泡。­

肉片

鹽8分，味精1分，糖5分，粉8分，松肉粉5分，生粉3分，麻油，胡椒一點。­

肉絲

鹽7分，味精1分，糖5分，粉7分，生粉3分，（麻油，胡椒一點）。­

肉

食鹽6分，味精1.2分，糖5分，食品粉7分，松粉5分，生粉3元（麻油，少許粉）。­

牛肉

味精1錢，糖1錢，粉1.2錢，松飯5美分，生或美1.5錢，Ser 3美分，生粉3錢，雞蛋1/3（大麻油，粉末，姜汁灑，少許果汁）。­

牛劉

味精1錢，糖1錢，粉1錢，松飯5分，明治1.5分，衛3分，蔬菜水1.5分2分，生粉2錢，雞蛋1/3（麻油，粉，果汁，姜汁灑一點）。­

中國柳樹

味精1錢，糖1錢，粉1.5錢，松肉粉3美分，明治1分，守衛5分，生粉3錢，雞蛋1/3（麻油，粉，快果汁，姜汁灑）。­

豬泡菜

食品粉1錢，松肉粉5分，雞粉1.5分，明治1.5錢，芝士粉1錢，蔬菜水3二仙，生粉3錢（麻油，粉一點）雞蛋一半。­

雞片、雞糧、雞柳

食品粉8分，松肉粉3分，鹽6分，味精1錢，糖5分，生粉3分（姜黃灑，麻油，少許粉）。­

雞絲

食品粉7分，松粉3分，味精1錢，鹽7分，生粉3分。­

蛇片，蛇柳

食品粉1點，松粉3點，鹽6點，味精1.2點，生粉2錢（胡粉，陳皮粒一點）。­

蝦

先用5錢，硼砂1錢腌制1小時後，啤酒水冷卻，用幹布吸收幹水，味精1.2錢，鹽1錢，糖1錢，生粉3錢（蛋白質，麻油，粉一點）。­

帶

先用粉1錢，腌制半小時後，再滴味精1.2錢，鹽5仙，糖1錢，生粉3錢（麻油，蛋白粉一點）。­

鮮花和薯條

Borussa腌制30分鐘後，啤酒水吸收幹水，滴味精1.2錢，糖2錢，鹽1錢，生粉3錢，蛋白質少許。­

"班級舞會"

先用粉1錢，腌水45分鐘後，啤酒水吸收幹水，鹽1錢，味精1.2錢，生粉3錢（麻油、粉、姜汁灑一點）。­

蝦膠

味精1.2錢，鹽1錢，生粉5錢，肥米1錢，墨魚肉2個（粉，麻油，少面條）。­

鲶魚膠

味精1.2錢，鹽1.5錢，生粉3錢（蝦米、元溪、毛菜、蛋白質、麻油、粉少許、水2兩份）。­

"墨魚膠"

味精1.2錢，鹽8仙，生粉3錢，澄面1錢（蛋白質，粉，麻油一點）。­

你妻子的公主

食品粉5分，松粉3分，鹽6分，味精8分，生粉2錢，姜灑一點。­

京都骨頭

味精1.2錢，糖1錢，粉1錢，松飯3分，生粉3錢，面粉3錢，米粉3錢，奶酪粉1錢（花生醬，咖喱，沙爹，沙爹，沙姜粉，雞蛋1/3（羊皮菜，姜汁灑一點）。

食品粉1點，松肉粉1點，鹽8點，味精5點，糖5點，口汁1點，奶酪粉5點，油2點，防禦1錢，明治1點，老泵5點，咖喱2點，花生醬2分，生粉2.5點，幹賓，大蒜一點。­

大蒜骨

松肉粉1錢，食品粉1.5錢，白醋腌制，啤酒水用布吸幹，鹽1錢，味精1.5錢，糖2.5錢，胡蘿蔔汁，米飯适量，生粉3錢，糯米粉3錢，米粉2錢，鄧面2錢，大蒜汁。­

無錫骨

排10斤，粉8錢，腌飛水，鹽1二，味精6二，冰砂14二，柱醬4二，桂林醬4二，姜8二，紅谷米2二，醬油6二（挂皮，草，八角，陳皮一點）羅漢果半，（大蒜二，幹沖8二， 起始鍋）。­

珍藏雞

（蘸蔬菜汁後，撒上玫瑰露一點）味精8點，糖5點，美半錢，雞粉3點，生粉5點，鹽雞粉一點，麻油，粉。­

牛仔骨頭

味精1.2分，糖5分，雞粉3分，明治2分，生粉1錢，食品粉1錢，松粉5分，防禦3分，黑胡椒粉2分，姜灑，火麻油，胡椒粉，速榨汁，顔料适量，菜汁3份，辣椒油。­

雞翅

食品粉1.5點，松肉粉8分，白醋腌制後啤酒水，鹽1錢，糖4錢，味精1.2錢，大蒜汁2錢，适量顔料，生粉2點，米粉4錢，面粉2錢。­

"易"

A;味精1.2錢，鹽1錢，糖8仙，豬油2.5兩，胡椒，麻油，香粉5，鄧面8錢生，鄧面8錢煮熟。­

B;1斤，豬油3份，生粉1.5份，套13份2份，臭鼬粉1份，香粉5份，鹽1張錢，味精1份錢。­

南非幹弓

将鮑魚浸泡在水中48小時，洗淨水12小時後除去沙子，局到70%，用肉碼鍋36小時後色覺完畢。­

《吉品與中東寶》

用水浸泡24小時，取水12小時後将沙子清洗幹淨，用肉碼鍋32小時後色澤成品。­

鍋鮑魚肉代碼

鮑魚30蛞蝓8斤，老雞10斤，豬腳2斤，雞油1.8斤，豬皮1.8斤（注;用清油炸，炸透。

鍋鵝掌汁

排 6 斤 老雞 8 斤豬腳 3 斤肉 4 斤雞腳 8 斤鴨腳 3 斤 豬皮 2 斤 油炸、炸透

翼湯

老雞 10斤雞爪 10斤火腿 1斤鴨腎 2斤紅肉 5斤田雞 2斤豬腳 3斤扇骨 5斤花從25斤湯中取400元（注;肉代碼必須飛過水，否則湯出鍋就會被化學化， 鍋時間控制在約2.5小時）

雞湯

老雞 12斤 紅肉 6斤骨頭 4斤 雞腳 30

翼湯紅燒官方燕湯

裸肉 8 兩隻老雞 8 磅 肘 12 兩隻雞腳 12

頂級湯

龍骨 8斤火腿骨 1斤紅肉 12公斤火腿皮 0.5斤老雞 8斤雞腳 2斤火腿 2.5斤

6位使用響尾蛇湯

美式環螺絲 2 紅肉 8 兩老雞 10 兩隻雞腳 12

靈芝湯 4 位使用

靈芝 1 紅肉 8 兩隻老雞 10 隻雞腳 12

昆蟲草水

幹蟲草菌 1 兩鮮蟲草菌 1 炖雞兩

"棗汁"

列 2 二（油炸）翅湯 8 二土魚 1 二（油炸）

黃金湯

煮熟的老南瓜 1 斤鹹蛋王 （幹） 2.5 兩翅湯 8 兩

火腿汁

火腿 1斤 水 2斤

湯：

清水 10斤紅肉 10斤金華火腿 8兩隻老雞半

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西式螺旋汁：

白醋 5 斤請水 5 斤糖 5 斤螺絲汁 2 片鹽 2 半西螺絲 5 （加五色粉） 橙汁：

TANG 橙粉 1 斤鮮橙汁 10 橙皮 5 白醋 1.5 斤鹽 3 兩片糖 2.5 斤生粉 4 兩斤清水 2.5 斤高橙酒 8 兩斤新奇橙汁 2

沙拉汁：

魚膠粉 1 兩杯飲料半瓶鮮奶 1/4 瓶沙拉醬 1 瓶杜松子酒 2 兩杯新鮮檸檬一半

琥珀桃子：

桃子1斤麥芽糖4兩糖7兩水一點煮熟芝麻一點，桃子飛水三次第一次用石粉飛，飛後用清水飛

XO醬：

大蒜 1.5 斤幹洋蔥毛 1.5 斤 蝦米粒 2 斤火腿粒 3 斤火腿柱絲 1 斤指天椒 1 斤紅辣椒粒 半斤香味粉 半斤糖 1.8 斤美女 0.6 斤紅辣椒粉 少許

馬拉詹醬：

蝦米毛 1斤 幹洋蔥蒜毛 1.5斤？|2 兩斤蝦醬 1斤紅辣椒毛 1.2斤豬油渣 1.5斤香味粉 0.24斤糖 1.5斤

蜂蜜胡椒汁：

黑胡椒粉 6 兩幹洋蔥 20 兩大蒜毛 20 二油兩急果汁二二美極二蜂蜜 8 二鹽二水 40 二

咖喱汁：

咖喱粉 8 二旺江粉 1 二共享粉 1 二無錫粉 1 二香粉 1 二香菜 8 二蝦米二幹洋蔥油 1 斤鹽 3 兩味粉 7 二糖 4 二

後醬：

柱狀醬 1 斤芝麻醬 5 二花生醬 3 二南乳 5 二胡椒粉 2 二八角粉 2 二陳皮最後兩幹洋蔥 8 大蒜 8 生油 1 斤