粤菜厨房酱汁

粤菜菜酱两斤

支柱酱

磨砂酱40斤，海鲜酱1斤8斤2，麻酱1斤8斤2，糖霜3斤，南奶12两条。甘草粉，肉桂粉，五香粉，陈年谷物，干洋葱，大蒜（香叶，老化皮肤，草果人角，肉桂）锅水。2斤水

青柠汁

白醋1斤，砂糖7两片，青柠汁5片2片。­

西式果汁

茄子汁 10 斤，糖 2 斤，OK 汁 8，紧急果汁 4，嫩盐 3 两个，（香叶、肉桂、果皮、洋葱、胡萝卜、香味、草果）锅水

糖醋

白醋10斤，糖7斤，酸梅6个2个，OK汁2个，果汁1个，茄子汁2斤，嫩盐2个，柠檬2个，色素也许。­

橙花汁

浓橙汁6个，白醋1斤，糖14个二个，君都酒1个二个。­

梅子酱

李子1斤，糖1斤，柱等酱4条，干洋葱，大蒜。­

炸鸡水

麦芽糖8颗，红浙醋1斤，糖3颗2颗。­

京都果汁

大红浙醋1、李牌林果汁1、美国6二、糖14二

鱼露

豆酱1片，红酒醋2片，白醋4片2片，桂林酱2片，大蒜、芝麻2片。­

"沙茶酱"

沙茶酱10罐，牛尾汤10罐，黄油10罐2，明治10罐，咖喱10罐2罐，糖醋1斤14罐，卫牛肉汁10罐。­

烧串果汁

柱状酱8条，芝麻酱8条，干洋葱4条2条，大蒜4条2条

汤

吴唐1斤，味精1斤，嫩盐8斤，糖6斤。­

酥脆牛奶

清水50个，英式小米粉1个，椰汁2罐，花奶2罐，炼乳1罐，黄油3个2个。­

海鲜油

水20斤，砂糖20分，味精20分，明治10分，鱼露10分，鸡粉10分，生抽4斤，老抽2分，颜料小。­

腌制宝

鲍鱼1斤，粉5钱，松粉少腌14小时，啤酒水5小时。­

锅汁30斤，蒜肉10斤，火腿8斤，排骨10斤，老鸡15斤，猪皮5斤，风爪5斤，雕酒2，冰砂糖8二，鸡粉5二，老抽82，颜料少，花5斤。­

XO酱

干洋葱10斤，大蒜10斤，指天胡椒10斤，红辣椒5斤，青椒5斤，火腿10斤，虾饭5斤，柱4斤，咸鱼10斤，虾皮2斤，辣椒酱10斤，鸡精8斤，糖8斤2斤，颜料也许。­

咖喱汁

椰油6个2个，花奶2个，咖喱架8个，黄油3个2个，花生酱1个2个，姜粉也许。­

葡萄牙果汁

黄油1斤，汤2.5斤，盐5斤，辣酱少许，味精5斤，糖2斤，椰奶半罐，咖喱2两罐，茄子汁2个。三朵花淡牛奶半罐，花生酱一点。­

蛇酱

普宁豆酱10份，花生酱3份，味精1份，付牛奶1份，芝麻酱1.5份，椰子酱3份，白近麻一点，糖2份。­

酥脆酱粉

面粉1斤，生粉3个2个，泡泡粉1.5个两个，奶酪粉一点。­

锅上的汤

老鸡20斤，红肉16斤，火腿10斤，牛展5斤，排骨18斤，水100斤，汤60公斤。­

纸袋骨头

大蒜4个2个，干洋葱4个2个，生泵14个2个，糖10个2个，花生酱2个，芝麻酱2个，沙爹酱3个，付牛奶3个。沙姜粉、旺香粉、胡椒粉

四川果汁

豆酱8份，大蒜油2份，糖4份，糖醋2份

马蹄铁

砂糖10份，马蹄粉2.5份，水2斤，马蹄粒1斤，英国小米粉3份

浇水

日本汗1、芥末辣2、蜂蜜3、明治1.5二、日本油1.5二、叉汁1瓶、盐5钱、味精1.5二、日本酒3个、水6斤。­

­

胡椒和盐粉

淮盐1斤，香精粉1斤，糖粉2二，鸡粉2二，大蒜粉3二，辣椒粉2二，龙粉2二，土鱼粉2二，西芥末粉2二。­

（调理牛皮纸酱）

牛皮纸酱1瓶，炼乳半罐，柠檬半罐，蛋王2瓶。­

酱

豆丝1.5斤，陈皮粒1.5斤，红辣椒粒2二片，味精5片2片，土鱼2片，糖4多斤，大蒜8多斤，洋葱干8多斤，老抽5片，鸡粉2片2片。­

"生酱"

油4片，酱油3罐，肋酱5罐，柱状酱5罐，沙爹酱5罐，花城香酱3罐，花生酱2罐，芝麻酱2罐，牛奶2罐，牛奶2罐，牛奶2罐，南奶2罐， 老泵半，鱼露1斤，味精2斤，鸡粉1斤，明治1斤，麻油3斤，冰糖半斤，海鲜罐头3个，洋葱干4斤，大蒜3斤，姜粒3斤。­

大蒜1钱，生抽6钱，味精1.4钱，糖3.5钱，土鱼1.5钱，干酒1斤，OK汁1，香粉5.5钱，沙爹酱2钱，急汁4钱，付1钱，油8钱，芝麻酱4钱，胡椒一点。­

"冷冻新鲜弓"

味半杯，清酒半杯，万字油半杯，水2杯，大蒜6粒，指天胡椒8，佛手粉一点。­

"香味鹅坚果"

调味品1杯，清酒半杯，万字油2杯，水3杯，佛手粉少许，大比目鱼粉1份2份，指天椒6粒，大蒜8粒，

腌肚

五花肉1斤，纯碱2斤，百灵丹2钱腌制3小时

鱼支付

鱼2斤1斤，鸡蛋1斤，盐1.8斤，少许水（或粉1.5钱），生粉1.5二，（或面粉3两）五香粉，花生油

鱼滑

鱼肉1斤，生粉3份，蛋白6份，咸糖6钱，麻油少许。­

《山花骨》

虾酱1瓶，糖粉1.8份2份，生粉2份，面粉1.5份，粉1.5份2份，颜料少许

"紫子粉"

孜然粉2个，香粉5个1个钱，胡椒粉1.5个钱，辣椒粉3个钱，白纽扣1个钱，盐味1个钱，

鱼头酱

肋排酱1片，别致萨拉米香肠3瓶，肉松4份，X0酱3份，柱3份，干洋葱3份，大蒜6份，豆酱3份，火腿5份，紫金酱2份，海鲜酱1份，（去皮，茴香，红辣椒粒，油，辣椒油，老抽，生抽，姜每次适量）豆鲱鱼2瓶， 味精，鸡粉，牛肉汁一点点。­

黑胡椒汁

黑胡椒丝6个2个，味精5个，鸡精2个，糖2个2个，美女4个，生抽2个，防牛汁1瓶，牛尾汤2瓶，水11斤，洋葱粒1斤，洋葱干1斤，大蒜1斤，老抽面条找合适量。­

生鱼头酱

油4斤，酱油3罐，肋酱5罐，柱状酱5罐，海鲜酱5罐，酱汁5罐，沙爹酱5罐，意大利面酱3罐，茴香酱5罐，花生酱2罐，芝麻酱2罐，韭菜干4公斤， 姜3斤，糖粉3个2个，南方奶2个罐，付牛奶2罐，老抽0.5罐，鱼露1个，味精1.5个，鸡精1斤，明治1个，日本汁1个，普宁豆酱4个，豆酱5个，麻油3个。­

腌

串烧酱3钱，鸡粉2钱，蜂蜜1钱，生粉5钱，味精2钱，盐3钱，召唤酒美观，果皮颗粒各一点。­

纺织品

肚皮1斤，毛4.5斤，海獭3.5斤，土鱿鱼2斤，虾饭1.5斤，蛞蝓2斤，柱1.5斤，莲花2斤，百合2.5斤，木耳5.5斤，雪耳6斤。­

腌制青瓜

白醋1斤，糖14分2份，酸梅1份，绿瓜，先腌制30分钟后冲泡。­

肉片

盐8分，味精1分，糖5分，粉8分，松肉粉5分，生粉3分，麻油，胡椒一点。­

肉丝

盐7分，味精1分，糖5分，粉7分，生粉3分，（麻油，胡椒一点）。­

肉

食盐6分，味精1.2分，糖5分，食品粉7分，松粉5分，生粉3元（麻油，少许粉）。­

牛肉

味精1钱，糖1钱，粉1.2钱，松饭5美分，生或美1.5钱，Ser 3美分，生粉3钱，鸡蛋1/3（大麻油，粉末，姜汁洒，少许果汁）。­

牛刘

味精1钱，糖1钱，粉1钱，松饭5分，明治1.5分，卫3分，蔬菜水1.5分2分，生粉2钱，鸡蛋1/3（麻油，粉，果汁，姜汁洒一点）。­

中国柳树

味精1钱，糖1钱，粉1.5钱，松肉粉3美分，明治1分，守卫5分，生粉3钱，鸡蛋1/3（麻油，粉，快果汁，姜汁洒）。­

猪泡菜

食品粉1钱，松肉粉5分，鸡粉1.5分，明治1.5钱，芝士粉1钱，蔬菜水3二仙，生粉3钱（麻油，粉一点）鸡蛋一半。­

鸡片、鸡粮、鸡柳

食品粉8分，松肉粉3分，盐6分，味精1钱，糖5分，生粉3分（姜黄洒，麻油，少许粉）。­

鸡丝

食品粉7分，松粉3分，味精1钱，盐7分，生粉3分。­

蛇片，蛇柳

食品粉1点，松粉3点，盐6点，味精1.2点，生粉2钱（胡粉，陈皮粒一点）。­

虾

先用5钱，硼砂1钱腌制1小时后，啤酒水冷却，用干布吸收干水，味精1.2钱，盐1钱，糖1钱，生粉3钱（蛋白质，麻油，粉一点）。­

带

先用粉1钱，腌制半小时后，再滴味精1.2钱，盐5仙，糖1钱，生粉3钱（麻油，蛋白粉一点）。­

鲜花和薯条

Borussa腌制30分钟后，啤酒水吸收干水，滴味精1.2钱，糖2钱，盐1钱，生粉3钱，蛋白质少许。­

"班级舞会"

先用粉1钱，腌水45分钟后，啤酒水吸收干水，盐1钱，味精1.2钱，生粉3钱（麻油、粉、姜汁洒一点）。­

虾胶

味精1.2钱，盐1钱，生粉5钱，肥米1钱，墨鱼肉2个（粉，麻油，少面条）。­

鲶鱼胶

味精1.2钱，盐1.5钱，生粉3钱（虾米、元溪、毛菜、蛋白质、麻油、粉少许、水2两份）。­

"墨鱼胶"

味精1.2钱，盐8仙，生粉3钱，澄面1钱（蛋白质，粉，麻油一点）。­

你妻子的公主

食品粉5分，松粉3分，盐6分，味精8分，生粉2钱，姜洒一点。­

京都骨头

味精1.2钱，糖1钱，粉1钱，松饭3分，生粉3钱，面粉3钱，米粉3钱，奶酪粉1钱（花生酱，咖喱，沙爹，沙爹，沙姜粉，鸡蛋1/3（羊皮菜，姜汁洒一点）。

食品粉1点，松肉粉1点，盐8点，味精5点，糖5点，口汁1点，奶酪粉5点，油2点，防御1钱，明治1点，老泵5点，咖喱2点，花生酱2分，生粉2.5点，干宾，大蒜一点。­

大蒜骨

松肉粉1钱，食品粉1.5钱，白醋腌制，啤酒水用布吸干，盐1钱，味精1.5钱，糖2.5钱，胡萝卜汁，米饭适量，生粉3钱，糯米粉3钱，米粉2钱，邓面2钱，大蒜汁。­

无锡骨

排10斤，粉8钱，腌飞水，盐1二，味精6二，冰砂14二，柱酱4二，桂林酱4二，姜8二，红谷米2二，生抽6二（挂皮，草，八角，陈皮一点）罗汉果半，（大蒜二，干冲8二， 起始锅）。­

珍藏鸡

（蘸蔬菜汁后，撒上玫瑰露一点）味精8点，糖5点，美半钱，鸡粉3点，生粉5点，盐鸡粉一点，麻油，粉。­

牛仔骨头

味精1.2分，糖5分，鸡粉3分，明治2分，生粉1钱，食品粉1钱，松粉5分，防御3分，黑胡椒粉2分，姜洒，火麻油，胡椒粉，速榨汁，颜料适量，菜汁3份，辣椒油。­

鸡翅

食品粉1.5点，松肉粉8分，白醋腌制后啤酒水，盐1钱，糖4钱，味精1.2钱，大蒜汁2钱，适量颜料，生粉2点，米粉4钱，面粉2钱。­

"易"

A;味精1.2钱，盐1钱，糖8仙，猪油2.5两，胡椒，麻油，香粉5，邓面8钱生，邓面8钱煮熟。­

B;1斤，猪油3份，生粉1.5份，套13份2份，臭鼬粉1份，香粉5份，盐1张钱，味精1份钱。­

南非干弓

将鲍鱼浸泡在水中48小时，洗净水12小时后除去沙子，局到70%，用肉码锅36小时后色觉完毕。­

《吉品与中东宝》

用水浸泡24小时，取水12小时后将沙子清洗干净，用肉码锅32小时后色泽成品。­

锅鲍鱼肉代码

鲍鱼30蛞蝓8斤，老鸡10斤，猪脚2斤，鸡油1.8斤，猪皮1.8斤（注;用清油炸，炸透。

锅鹅掌汁

排 6 斤 老鸡 8 斤猪蹄 3 斤肉 4 斤鸡脚 8 斤鸭脚 3 斤 猪皮 2 斤 油炸、炸透

翼汤

老鸡 10斤鸡爪 10斤火腿 1斤鸭肾 2斤红肉 5斤田鸡 2斤猪脚 3斤扇骨 5斤花从25斤汤中取400元（注;肉代码必须飞过水，否则汤出锅就会被化学化， 锅时间控制在约2.5小时）

鸡汤

老鸡 12斤 红肉 6斤骨头 4斤 鸡脚 30

翼汤红烧官方燕汤

裸肉 8 两只老鸡 8 磅 肘 12 两只鸡脚 12

顶级汤

龙骨 8斤火腿骨 1斤红肉 12公斤火腿皮 0.5斤老鸡 8斤鸡脚 2斤火腿 2.5斤

6位使用响尾蛇汤

美式环螺丝 2 红肉 8 两老鸡 10 两只鸡脚 12

灵芝汤 4 位使用

灵芝 1 红肉 8 两只老鸡 10 只鸡脚 12

昆虫草水

干虫草菌 1 两鲜虫草菌 1 炖鸡两

"枣汁"

列 2 二（油炸）翅汤 8 二土鱼 1 二（油炸）

黄金汤

煮熟的老南瓜 1 斤咸蛋王 （干） 2.5 两翅汤 8 两

火腿汁

火腿 1斤 水 2斤

汤：

清水 10斤红肉 10斤金华火腿 8两只老鸡半

­

西式螺旋汁：

白醋 5 斤请水 5 斤糖 5 斤螺丝汁 2 片盐 2 半西螺丝 5 （加五色粉） 橙汁：

TANG 橙粉 1 斤鲜橙汁 10 橙皮 5 白醋 1.5 斤盐 3 两片糖 2.5 斤生粉 4 两斤清水 2.5 斤高橙酒 8 两斤新奇橙汁 2

沙拉汁：

鱼胶粉 1 两杯饮料半瓶鲜奶 1/4 瓶沙拉酱 1 瓶杜松子酒 2 两杯新鲜柠檬一半

琥珀桃子：

桃子1斤麦芽糖4两糖7两水一点煮熟芝麻一点，桃子飞水三次第一次用石粉飞，飞后用清水飞

XO酱：

大蒜 1.5 斤干洋葱毛 1.5 斤 虾米粒 2 斤火腿粒 3 斤火腿柱丝 1 斤指天椒 1 斤红辣椒粒 半斤香味粉 半斤糖 1.8 斤美女 0.6 斤红辣椒粉 少许

马拉詹酱：

虾米毛 1斤 干洋葱蒜毛 1.5斤？|2 两斤虾酱 1斤红辣椒毛 1.2斤猪油渣 1.5斤香味粉 0.24斤糖 1.5斤

蜂蜜胡椒汁：

黑胡椒粉 6 两干洋葱 20 两大蒜毛 20 二油两急果汁二二美极二蜂蜜 8 二盐二水 40 二

咖喱汁：

咖喱粉 8 二旺江粉 1 二共享粉 1 二无锡粉 1 二香粉 1 二香菜 8 二虾米二干洋葱油 1 斤盐 3 两味粉 7 二糖 4 二

后酱：

柱状酱 1 斤芝麻酱 5 二花生酱 3 二南乳 5 二胡椒粉 2 二八角粉 2 二陈皮最后两干洋葱 8 大蒜 8 生油 1 斤