白切雞，又稱廣東第一雞肉，這是廣東人最愛吃的雞肉菜。
廣東白切雞是一種具有各種風味的傳統美食，久而久之已成為餐桌上最常見的菜肴。白切雞是一種浸入式雞肉，其制作簡單，剛煮熟不爛，肉煮熟的骨頭不煮熟為特色，沒有配料并保持原有的味道為特色。現在分享的白切雞的具體生産過程如下：
材料：
農場雛雞一隻（約1750克）、生姜30克、韭菜20克、花生油75克、精鹽、味精、熟花生油各适量。
步驟：
1.宰殺母雞，放血，用60度熱水燒焦。腿部清潔雞毛，黃色薄膜，去除食物袋和内髒，清潔，新爪子（膝蓋關節下落刀），
2.将鍋過火攪拌，注入大量水（以雞浸入一定程度），煮沸，用細棉繩夾住雞頭，手抓繩，将雞浸泡在沸水中，微熱至皮膚緊緊，提起，放入冷水中，将殘留的毛發、黃色膜徹底清洗幹淨。然後将雞肉放入沸水中，用微燒水浸泡3分鐘，提起，将水倒出腹部，然後放入沸水，浸泡5分鐘，提起，放入冷水浸泡30分鐘，然後放入沸水，浸入5分鐘，熄滅火，用餘熱浸泡雞肉剛好破裂， 提起，放入冷沸水中冷卻，鈎，提起，冷卻幹燥表面水，刷煮熟花生油。
3.生姜放入細毛，蔥放入碗中，一起放入碗中，加入鹽、味精，攪拌均勻，注入熱花生油混合，加入少量冷雞湯或冷開水混合，即姜洋蔥味汁。
4.進食時，将雞肉切碎塊放在盤子上，設定成整隻雞的形狀，然後刷一些煮熟的花生油，在桌子上放上姜洋蔥味汁，即。
技術關鍵：
1.雞一定要選擇農場雞，并要選擇短而精的作為最好的。而選擇接近母雞的生雞蛋，這種雞皮厚實清爽，肉質嫩滑，口感濃郁，雞香特别濃郁，
2.殺雞時，應放血;
3.熱時，應很好地掌握水溫。水溫過高，雞皮易破損;
4.蘸雞肉時，水不宜沸騰，否則雞皮易開裂，雞肉老化，不光滑嫩滑。浸雞時也要把腹部裡面的水倒出來，因為腹部水的溫度要低于腹部外水的溫度，是以要把腹部的水倒出來，這樣裡面和外面的熱量是一緻的。
浸泡過的雞肉，一定要放入冷沸水中冷卻，這是做好白切雞的關鍵。冷水冷卻雞後，雞皮變厚清爽，肉變得滑溜溜的，嫩滑。