白切鸡，又称广东第一鸡肉，这是广东人最爱吃的鸡肉菜。
广东白切鸡是一种具有各种风味的传统美食，久而久之已成为餐桌上最常见的菜肴。白切鸡是一种浸入式鸡肉，其制作简单，刚煮熟不烂，肉煮熟的骨头不煮熟为特色，没有配料并保持原有的味道为特色。现在分享的白切鸡的具体生产过程如下：
材料：
农场雏鸡一只（约1750克）、生姜30克、韭菜20克、花生油75克、精盐、味精、熟花生油各适量。
步骤：
1.宰杀母鸡，放血，用60度热水烧焦。腿部清洁鸡毛，黄色薄膜，去除食物袋和内脏，清洁，新爪子（膝盖关节下落刀），
2.将锅过火搅拌，注入大量水（以鸡浸入一定程度），煮沸，用细棉绳夹住鸡头，手抓绳，将鸡浸泡在沸水中，微热至皮肤紧紧，提起，放入冷水中，将残留的毛发、黄色膜彻底清洗干净。然后将鸡肉放入沸水中，用微烧水浸泡3分钟，提起，将水倒出腹部，然后放入沸水，浸泡5分钟，提起，放入冷水浸泡30分钟，然后放入沸水，浸入5分钟，熄灭火，用余热浸泡鸡肉刚好破裂， 提起，放入冷沸水中冷却，钩，提起，冷却干燥表面水，刷煮熟花生油。
3.生姜放入细毛，葱放入碗中，一起放入碗中，加入盐、味精，搅拌均匀，注入热花生油混合，加入少量冷鸡汤或冷开水混合，即姜洋葱味汁。
4.进食时，将鸡肉切碎块放在盘子上，设置成整只鸡的形状，然后刷一些煮熟的花生油，在桌子上放上姜洋葱味汁，即。
技术关键：
1.鸡一定要选择农场鸡，并要选择短而精的作为最好的。而选择接近母鸡的生鸡蛋，这种鸡皮厚实清爽，肉质嫩滑，口感浓郁，鸡香特别浓郁，
2.杀鸡时，应放血;
3.热时，应很好地掌握水温。水温过高，鸡皮易破损;
4.蘸鸡肉时，水不宜沸腾，否则鸡皮易开裂，鸡肉老化，不光滑嫩滑。浸鸡时也要把腹部里面的水倒出来，因为腹部水的温度要低于腹部外水的温度，所以要把腹部的水倒出来，这样里面和外面的热量是一致的。
浸泡过的鸡肉，一定要放入冷沸水中冷却，这是做好白切鸡的关键。冷水冷却鸡后，鸡皮变厚清爽，肉变得滑溜溜的，嫩滑。