【编者按】除夕将至，年味愈浓，该如何准备一桌丰盛可口的粤味年夜饭？1月17日起，南方日报、南方+客户端联手人保财险广东省分公司推出金融C计划·公开课特别策划——《“保”藏粤味》农险课堂，通过精选的10道经典家常粤菜，带大家品尝舌尖美食，揭秘粤味背后的“保”藏力量。
“无鸡不成宴”，广东人对鸡肉的喜爱，仿佛被刻进DNA里一样，天生自带。在粤菜中，花样吃鸡体现得淋漓尽致，盐焗鸡、葱油鸡、豉油鸡，香菇蒸滑鸡……而路人缘最好、粉丝最多的，还是“清水出芙蓉，天然去雕饰”的白切鸡。本期《“保”藏粤味》年夜饭的第四道菜是——白切鸡。
作为“王者”段位的粤菜之一，白切鸡的烹饪技巧和味道，都可用“大道至简”四个字概括。一只鸡，两煲水，冷热交替中血肉凝固，鸡的清爽嫩滑在地道的浸润手法下，最大程度地锁住了鲜美。待美味完整出锅，晾干表皮，扫上熟花生油，斩成小块，配上沙姜、蒜蓉、酱油等特制的蘸料，原汁原味在舌尖绽放。
白切鸡。大同酒家供图
有人调侃，“没有一只鸡能活着离开广东”。但不是所有的鸡，都能成为一道粤式白切鸡。一句“鸡有鸡味”，是广东人对白切鸡的最高评价，也是粤菜对食材品质的极致追求，而这对广东的肉鸡养殖业提出了更高的要求。以白切鸡的首选食材——清远麻鸡为例，大多被放养在林间，丰富天然的食物、充足的运动量，让原本优质的肉质口感更佳。
就像每个人的人生都会有高光时刻一样，每只鸡也会有“鸡生”高光。当浸熟上桌之时，一盘盘黄灿灿、鲜嫩嫩的白切鸡，是广东人宴请宾客时的诚意，是亲朋相聚的喜悦，在除旧迎新的年夜饭中，更化作吉庆有余的祝福。
一句“鸡有鸡味”，是广东人对白切鸡的最高评价。大同酒家供图
跟着粤味来寻“保”
都说食材是美食的灵魂，经典粤味的传承离不开地道的岭南食材。在广东，共有11个国家级、46个省级特色农产品优势区，一条条特色产业链，在上百种广东农业保险的贴心保障下，源源不断地为百姓餐桌输送正宗粤味。
广东人喜吃鸡，无论是白切鸡，还是盐焗鸡、葱油鸡、豉油鸡，香菇蒸滑鸡…….在以鸡肉为食材的粤菜中，都有以下“保”藏力量在发挥作用。
广东是肉鸡养殖大省。
1.肉鸡养殖保险
这是传统的养殖险，保障了养殖户的成本。在保险期间内，受保险条款列明的疾病、疫病、自然灾害、意外事故等原因直接造成保险肉鸡死亡，或发生高传染性疫病，政府强制扑杀死亡的，保险公司按照保险合同约定负责赔偿。
肉鸡养殖保险财政补贴比例为70%，农户只需自缴0.18元，即可获得每羽30元的保险保障。广东是肉鸡养殖大省，该险种连续两年被纳入中央财政以奖代补特色险种范围。
2021年，广东人保在全省各地市为超3.5亿只肉鸡提供超过105亿元风险保障。
2.鸡饲料期货价格保险
这种创新型的保险品种，为养殖户的市场风险提供了防御。饲料价格上涨是影响养殖户收入的重要因素，为规避市场风险，锁定预期收益，保险公司按照单位肉鸡的饲料成本，与养殖户协商确定玉米、豆粕等大宗原料的目标价格，并通过期货公司在期货市场进行风险对冲。如果饲料实际价格高于目标价格，养殖户就可以按照差价获得保险赔款。
2021年12月，广东人保为惠州某农牧有限公司的500余万羽肉鸡提供了6000万元的鸡饲料价格风险保障，有效化解了养殖户因鸡饲料价格上涨而攀升的市场风险，也就是稳住了他们“钱袋子”。
今天的《“保”藏粤味》年夜饭寻“保”到此结束，下一道粤菜想吃什么？在留言区告诉我。
【策划】谢美琴 陈颖
【统筹】张艳 唐子湉
【记者/制图】张艳 实习生 张永琼
【设计】林晓倩
【作者】 张艳
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来源：南方+ - 创造更多价值