【編者按】除夕将至，年味愈濃，該如何準備一桌豐盛可口的粵味年夜飯？1月17日起，南方日報、南方+用戶端聯手人保财險廣東省分公司推出金融C計劃·公開課特别策劃——《“保”藏粵味》農險課堂，通過精選的10道經典家常粵菜，帶大家品嘗舌尖美食，揭秘粵味背後的“保”藏力量。
“無雞不成宴”，廣東人對雞肉的喜愛，仿佛被刻進DNA裡一樣，天生自帶。在粵菜中，花樣吃雞展現得淋漓盡緻，鹽焗雞、蔥油雞、豉油雞，香菇蒸滑雞……而路人緣最好、粉絲最多的，還是“清水出芙蓉，天然去雕飾”的白切雞。本期《“保”藏粵味》年夜飯的第四道菜是——白切雞。
作為“王者”段位的粵菜之一，白切雞的烹饪技巧和味道，都可用“大道至簡”四個字概括。一隻雞，兩煲水，冷熱交替中血肉凝固，雞的清爽嫩滑在道地的浸潤手法下，最大程度地鎖住了鮮美。待美味完整出鍋，晾幹表皮，掃上熟花生油，斬成小塊，配上沙姜、蒜蓉、醬油等特制的蘸料，原汁原味在舌尖綻放。
白切雞。大同酒家供圖
有人調侃，“沒有一隻雞能活着離開廣東”。但不是所有的雞，都能成為一道粵式白切雞。一句“雞有雞味”，是廣東人對白切雞的最高評價，也是粵菜對食材品質的極緻追求，而這對廣東的殭屍電腦養殖業提出了更高的要求。以白切雞的首選食材——清遠麻雞為例，大多被放養在林間，豐富天然的食物、充足的運動量，讓原本優質的肉質口感更佳。
就像每個人的人生都會有高光時刻一樣，每隻雞也會有“雞生”高光。當浸熟上桌之時，一盤盤黃燦燦、鮮嫩嫩的白切雞，是廣東人宴請賓客時的誠意，是親朋相聚的喜悅，在除舊迎新的年夜飯中，更化作吉慶有餘的祝福。
一句“雞有雞味”，是廣東人對白切雞的最高評價。大同酒家供圖
跟着粵味來尋“保”
都說食材是美食的靈魂，經典粵味的傳承離不開道地的嶺南食材。在廣東，共有11個國家級、46個省級特色農産品優勢區，一條條特色産業鍊，在上百種廣東農業保險的貼心保障下，源源不斷地為百姓餐桌輸送正宗粵味。
廣東人喜吃雞，無論是白切雞，還是鹽焗雞、蔥油雞、豉油雞，香菇蒸滑雞…….在以雞肉為食材的粵菜中，都有以下“保”藏力量在發揮作用。
廣東是殭屍電腦養殖大省。
1.殭屍電腦養殖保險
這是傳統的養殖險，保障了養殖戶的成本。在保險期間内，受保險條款列明的疾病、疫病、自然災害、意外事故等原因直接造成保險殭屍電腦死亡，或發生高傳染性疫病，政府強制撲殺死亡的，保險公司按照保險合同約定負責賠償。
殭屍電腦養殖保險财政補貼比例為70%，農戶隻需自繳0.18元，即可獲得每羽30元的保險保障。廣東是殭屍電腦養殖大省，該險種連續兩年被納入中央财政以獎代補特色險種範圍。
2021年，廣東人保在全省各地市為超3.5億隻殭屍電腦提供超過105億元風險保障。
2.雞飼料期貨價格保險
這種創新型的保險品種，為養殖戶的市場風險提供了防禦。飼料價格上漲是影響養殖戶收入的重要因素，為規避市場風險，鎖定預期收益，保險公司按照機關殭屍電腦的飼料成本，與養殖戶協商确定玉米、豆粕等大宗原料的目标價格，并通過期貨公司在期貨市場進行風險對沖。如果飼料實際價格高于目标價格，養殖戶就可以按照差價獲得保險賠款。
2021年12月，廣東人保為惠州某農牧有限公司的500餘萬羽殭屍電腦提供了6000萬元的雞飼料價格風險保障，有效化解了養殖戶因雞飼料價格上漲而攀升的市場風險，也就是穩住了他們“錢袋子”。
今天的《“保”藏粵味》年夜飯尋“保”到此結束，下一道粵菜想吃什麼？在留言區告訴我。
【策劃】謝美琴 陳穎
【統籌】張豔 唐子湉
【記者/制圖】張豔 實習生 張永瓊
【設計】林曉倩
【作者】 張豔
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來源：南方+ - 創造更多價值