在南方，一直有一種"沒有雞就沒有盛宴"的口語，這是廣東最熱心的雞文化。廣東人吃雞是出了名的，在廣東的宴會上，文昌雞是整個宴會的靈魂。廣東最有名的，當時廣州文昌雞這道名菜。這種經典的美食結合了海南和廣東的飲食文化，在烹饪之都廣州蓬勃發展。
廣州文昌雞屬于粵菜，而文昌雞則來自海南省文昌地區養殖雞，并加入雞肝和火腿，廣東本地人常吃鄉村菜，經過三道烹饪工藝，做成廣州特色菜。這道菜都如此受歡迎，不僅在鮮豔的色彩視覺效果上，其美味的雞肉令人回味無窮。
有意思的是，這道菜是真正融合了粵海兩地飲食經典元素的，海南文昌一直以豐富的精品品質走雞，而這道菜最早是在廣東地區創立的，是以結合兩者的優點，最終形成了廣州文昌雞這道令人垂涎欲滴的經典菜肴。
<h1>廣東文昌雞的曆史</h1>
說起廣東文昌雞這道名菜，我們不得不說文昌雞典故。傳說清朝時期，海南還是一個野地，一個在浙江當大官的海南金山人，準備在年底回家探親。親戚們知道這位官員回來了，并打來了電話。
春節過後，官員準備回程上班，臨别，一路去看望他的老朋友，這位老朋友住在文昌的丹步鎮，拜訪朋友，讓酒桌上多說幾句。老朋友要用當地最正宗的文昌雞招待他。從未嘗過這種雞官，忽然覺得雞肉清爽滑溜，味道極為濃郁，臨走時老朋友也把自己帶回去，就是這樣一個簡單的老雞，成就了文昌雞走出海南島的第一步。
所有來自海南的文昌雞都是如此細膩的味道，正因為其獨特的養殖方法，文昌雞進行放養，專門吃桉樹，每天都有大量的運動，導緻其肉質緊緻，口感順滑，與廣東人的評價，是"雞肉有雞味"。
同時，作為沿海城市，文昌雞食也有很多海螺蝦飯等海鮮晚餐，一般來說，标準文昌雞放養半個月後，其肉最适宜食用。這道廣州文昌雞，即采用正宗的海南文昌雞，結合粵菜精緻獨特的烹饪技藝，成就了這道古老的經典菜肴。
<h1>二、廣東文昌雞的發展</h1>
其實說到文昌雞，海南人就有很多發言權，但說到廣州文昌雞，獨特的方式給了文昌雞一個新的靈魂。廣州文昌雞在烹饪時注意小火慢炖，炖完後文昌雞肉新鮮清爽，再經過大廚精湛的刀功，将雞骨取出，并沿雞線切成24塊雞肉狀。
此外，雞肝也是這道經典菜肴的點睛之筆。在平底鍋中煮雞肝後，加入适量的味精和調味品，并除去相同量的雞肉，切成24塊大小相等的雞肉，這樣切開，也用于制作火腿。
很多北方人往往被文昌雞和廣州文昌雞混為一談，随着人們水準的穩步提高，人們出行的機會越來越多，當人們體驗過海南和廣東地區的美食時，才真正明白這兩種做法關于雞肉的本質差別。
海南文昌雞在生産中比較有利于白切，采用水煮熟，在加入姜片期間，開始切成大小均勻的雞塊，食用時搭配滬海專用醬，還能增添風味。
廣州文昌雞，在生産中，采用烹饪和烹饪三種烹饪方法，在生産難度大，更具挑戰性。也給文昌雞帶來了更多層次的味覺體驗。
<h1>三、廣東文昌雞的價值</h1>
雞肉在中國乃至亞洲人的飲食中起着重要作用，它含有多種适合中國人身體營養補充劑的營養素。雞肉等肉類，其蛋白質含量非常高，除了其蛋白質含量品種也相當豐富，同時雞肉中的蛋白質很容易被人體吸收，是以多吃雞肉可以增強身體，強健骨骼等功效，這就是為什麼人們在探訪患者時總是喜歡帶雞湯。
在文昌雞中，磷元素有不同的品種，是中國乃至亞洲脂肪和磷脂的重要來源。特别是在冬季，雞肉可以對發育遲緩和虛弱的一些症狀産生更顯着的滋補作用。
對于女性來說，雞肉是一種很棒的享受。它不僅富含膠原蛋白，而且在女性身體不适期間，幫助女性治療貧血、怕感冒、月經等女性常見症狀。早在遠古時代，人們對雞肉的醫療作用就比較清楚記載，多吃雞肉可以幫助人體增強體質，疏通血液，獲得氣體，而這種效果，甚至比很多保健藥都要高。
<h1>結論</h1>
廣州文昌雞不僅是廣東本土的經典美食，更是結合兩個兄弟城市的友誼，在廣東省海南省，作為廣東的下屬城市，海南的飲食習慣也受到廣東的影響。随着海南省的快速發展，其飲食正逐漸走出一條新的道路。這款廣州文昌雞，取自海南獨特的食材，結合粵菜的精湛技藝。
同時，在名字上，廣州文昌雞和海南文昌雞也走出了一個很大的誤會，很多人誤以為這兩種做法是一樣的，卻不知道，和文昌雞一樣，這兩個地方的做法也展現在山上吃，水吃的習慣， 也許真的試過兩個文昌雞人，真的能分辨出哪一種文昌雞的做法最合适。
引用
《廣州美食》
在廣州用餐