俗話說："一邊水土扶持一邊人民"，中國是一個幅員遼闊的國家，财産豐富，不同地區的人們在自然環境和生活習慣上有明顯的差異，使多年來，沖刷曆史的鉛，形成了自己獨特的飲食文化。而這些區域性飲食文化随着時代的發展而不斷融合，最終演變成舉世聞名的中國飲食文化。來吧，今天跟着我，看看全國各省的經典小吃。
1、東北地區
黑龍江：哈爾濱紅腸
哈爾濱紅場起源于東歐，俄羅斯在19世紀末期，俄羅斯在中國東北修建了中東鐵路，大量外國人進入哈爾濱，進而使紅腸進入黑龍江地區。紅腸以瘦肉和腸衣為主要原料，用煙熏烤的香氣，是東北除炖菜出乎意料的又一美食選擇。
遼甯：沈陽回頭
沈陽背屬于清真食品，色澤金黃，香味清新，外層用面團平抽，堆成方形，裡面用牛肉做餡。傳說，到了清光緒年代，沈陽一位姓金氏烤餅店的老闆準備在家過節吃飯，出乎意料的是，一路過官口味來表揚它，随機告訴金店老闆再打個烙印盒送到博物館，人們吃完後也覺得好吃， 烤餅店的生意也日趨繁榮，官員們争先恐後地購買。
吉林：李蓮桂培根派
李連桂培根派由河北省柳莊人李廣利于1908年創立，後來傳入吉林省，成為吉林省石屏市著名的傳統特色小吃。培根色棕紅色，脂肪不膩，大餅皮金黃，外酥軟軟，配一碗小米綠豆粥，有助食用，風味獨特。
2、華北地區
北京：驢卷
驢軋成品分為黃、白、紅三種顔色，以大黃米粉、大豆面、成沙為主要原料制成，甜豆餡，入口柔軟。因為在最後一道工序上撒上大豆面條，仿佛老北京郊區野驢卷起了黃土，是以得名"驢卷"。
天津：桂法祥18街麻花
桂法祥18街麻花在天津威可以說是家喻戶曉的流行菜，百年老，天津三佳之一。曾獲得部金鼎獎、亞太博覽會金獎，在首屆全國名小吃表彰會上被評為"中國名小吃"。
山西：刀具切割面
山西是中國面食的故鄉，面食種類繁多，其中山西大同的刀切面最為著名，為中國十大面條。刀切口入口香氣、耐嚼、柔軟且不粘，越叫越美味。
河北：驢肉着火
驢肉火起源于河北省徐水縣渭河鎮，将鹵化驢肉與濃稠的湯汁融為酥火之内，美味可口，酥脆可口。
3、華中地區
河南：胡辣湯
辣湯是各種天然中草藥按比例配置的湯，然後加入胡椒和胡椒，并以骨湯為基料制成。口感濃郁，湯汁粘稠，辛辣可口，是中國北方常見的湯品。胡辣湯在河南省周口市西華縣尤為著名。
湖北：幹熱面
幹熱面和山西刀切面是"中國五大名牌面孔"之一，它是武漢人民生活中不可或缺的一部分，早熟（武漢人管"早餐"叫"早"）的首選。幹熱面條的面條細膩而不失力，配以芝麻醬、香醋油、鮮辣粉和五香醬，辛辣清爽，食欲誘人。
湖南：長沙臭豆腐
湖南小吃，很多人首先想到的是長沙臭豆腐，在當地又稱"臭鼬幹"，豆腐面臭黑，外面是槌，倒上辣湯，回味無窮。聞起來有異味，吃得好吃，真的打嘴也不會放手。
4、華東地區
上海：生油炸
生炒是一種名葩鮮的小吃，原産于上海，它主要是豬肉餡和冷凍，還有玉米、韭菜、蝦等餡料品種。生油炸上去芝麻和洋蔥，輕輕咬過薄嫩嫩的皮，吮吸一口新鮮的湯，裡面的肉餡新鮮而不油膩，最後将脆脆的底部吃完，一口氣，味道極佳，深受人們的喜愛。
江蘇：蟹黃湯袋
據傳說，蟹黃湯袋在東吳地區三國已經開始制作，到了明清時代，已經飽覽世界風情，是江蘇風味特色的小吃，其特點是"薄如紙，吹子彈破"。選擇蟹黃和蟹肉的餡料，湯要用原汁原味的雞湯，品嘗新鮮和熟食。比較有名的是南京龍袍蟹黃湯袋、泰興曲蟹黃湯袋。
浙江：蝦爆米面
蝦面是浙江省杭州市奎苑館的特色小吃，原料為鮮河蝦和鲭魚，使面條吸入鲭魚的風味，汁液濃郁鮮新，口感柔和鮮美。此外，蝦面富含人體所需的蛋白質、維生素A和微量元素，營養價值高。
福建：魚丸
七星魚丸起源于一個美麗的傳說，遠古時代，渭江岸邊的一名漁民被台風擊中，船損，他們每天都要釣魚當飯，久而久之，商人吃得累了，船夫拿着一條鳗魚和一包洋芋粉， 制作魚丸供顧客食用。商家回到福州開了一家"七星小吃店"，然後有一位北京趕上路的試駕長久品嘗了魚丸題詞詩："點星鬥布薄，玉露甘鄉旅遊迷。雖然南疆有上千杯秋酒，但難得一見的七星詩脾。"是以它也被稱為七星魚丸。魚丸味道好，強度好，煮時間長，品質恒定，有彈性，味道鮮美，是福建非常有名的小吃。
安徽：五城幹茶
五城茶幹始于南宋末期，在清朝開始流行，傳說乾隆江南是吃五城茶幹的，特意印在幹茶上，沒有口碑，名聲大噪。蕪城茶幹用秘制醬，營養豐富，口感濃郁，回味無窮。
山東：長慶大素食袋
長慶道袋是山東地區特色，傳說始于青光徐年代，它以油炸鹵豆腐、粉、菠菜、胡椒面等配料為原料，頂部是菊花狀，皮薄，餡料香味濃郁，還有點辣味。
江西：南昌米粉
江西是魚米之鄉，米飯豐富，有很多米飯小吃，味道也比較辣。米粉是普通人的日常主食，也是一種流行的小吃。将幹米粉與瘦豬肉、卷心菜、青椒、生姜等輔料一起炒，入口柔軟芬芳，口留香。
5、華南地區
廣東：和首粥
據傳說，與明代廣東第一粥人才倫文殊有關，當時倫文殊家窮，高中畢業後，穿斤還香，當年還給他喝粥老闆，并提名"和首粥"。并用豬瘦肉丸粥、豬肝片和豬腸粉做成。而廣東第一粥依然代表着一種時尚，西關時吳占吉和第一口粥最有名。
廣西：玉林紐巴
榆林牛巴是廣西壯族自治區最有名的風味小吃，以黃牛臀部肉為主要成分，咖啡半透明，堅韌但不強烈，香味濃郁，可謂本土風味。
海南：握住rho粉
胡羅粉的名字，以海南省文昌市虎老鎮的名字命名，是當地早餐必吃的小吃之一。它的亮點不在湯裡的粉，它的湯很安靜，味道鮮美，有一種獨特的甜味，而且甜與酸，它的味道很美妙。
香港：辛辣的魚卵
說起香港小吃，我們首先想到的會是蛋撻、腸粉等著名點，其實辣魚蛋在時尚之都香港是一種非常時尚和非常受歡迎的小吃，魚卵成串，放進煎鍋裡，刷上特色的辣醬調味料就可以吃了。
6、西北地區
陝西：羊肉
陝西不僅是肉三明治，還有河陽縣河池鎮羊肉，被譽為"四大名吃"的民間傳說之一，被元代蒙古人留下的美食。其配料非常細心，熟羊肉要用大贻貝、肉桂、腌制、好姜、胡椒、麝香、食鹽、草、丁香等"十大調味料"。過去曾有一句"喜歡說一盤糊，不吃一桌酒桌"的諺語，我們可以看到它在大衆中的受歡迎程度。
新疆：烤肉串
1986年春夜，陳佩斯和朱世茂的獨幕喜劇《烤肉串》讓這種新疆風味的小吃一舉成名，現在新疆烤肉串可以說是風靡全國各地，各地的大大小小的商店都可以問一下它濃郁的香氣，但要吃正宗的烤肉串還是去新疆當地吃的， 使根部紅，正宗的味道。
内蒙古：哈達大火
哈達火又稱酒吧火，在内蒙古赤峰已有200多年的曆史，它不怕凍，不怕擠壓，不怕發黴變質，攜帶友善，裝車，騎馬都還行，頗有草原民族的味道。
甘肅：蘭州牛肉面
蘭州牛肉面，又稱蘭州清湯牛肉面，也是"中國十大面條"之一，是甘肅蘭州地區的風味小吃，它要求"一清（湯清）、兩白（蘿蔔白）、三紅（胡椒油紅）、四綠（香菜綠）和五黃（面條黃亮）"，現在也與新疆烤肉串一樣風靡全國， 由人們的最愛。
甯夏：羊群破滅了
羊族混合了流行的回族小吃，甯夏各地生産。它是用羊的内髒，頭部，蹄肉，精心沖洗，新鮮的生湯和配料制成的。一碗香味濃郁、色彩鮮豔的綿羊，漂浮在一層油上，它們之間有紅色和綠色的點。
7、西南地區
重慶：重慶小面
說起重慶，最讓人印象深刻的是辣火鍋、萬州烤魚、香雞等美食，但今天我們的主題是小吃，是以也算上這道更适合人的重慶面條。這種辛辣的味道，叫涼！
貴州：遵義羊粉
貴州小吃以其辛辣著稱，遵義羊肉粉米粉雪白，拉香濃濃，全給遵依品嘗人人口口皆宜。它是用新鮮的羊肉湯，澆水的米粉，羊片，調味料和食物制成的。清新香味，熱辣香味，湯不渾濁，已有300多年的生産曆史。
雲南：昆明泡菜
雲南有一句民謠："昆明泡菜，雲南人愛"，昆明泡菜是雲南人最喜愛的家常小吃及配飾。方法簡單易做，主要原料為綠色蔬菜，主要輔料為辣椒、辣椒、生姜等。酸度是口感，飯前吃一點有助于開胃。
四川：鍋頭盔冷粉
巴兒之地，千裡之國，天國，飲食習慣以辛辣著稱，鍋頭盔粉是四川地區非常普遍的特色小吃。由用黃色荊涼粉包裹的三鍋頭盔制成，有三種鍋頭盔，即牛肉罐頭盔，鹽鍋頭盔和糖鍋頭盔。鍋頭盔二要準備吃，不适合存放。
西藏：西藏面條
藏面是傳統的藏族小吃，一般面條量少，不易吃飽，而且隻在茶館裡才有賣，一般小攤位買不到。藏面的味道乍一看有點奇怪，有一種三明治的感覺，其實這就是藏面的特征，因為藏面也被小麥粉壓制，西藏早在六七千年前就開始種植春小麥，因為西藏海拔高，不利于小麥栽培， 是以小麥的品質不是很高，久而久之就形成了藏面這種獨特的味道。