俗话说："一边水土扶持一边人民"，中国是一个幅员辽阔的国家，财产丰富，不同地区的人们在自然环境和生活习惯上有明显的差异，使多年来，冲刷历史的铅，形成了自己独特的饮食文化。而这些区域性饮食文化随着时代的发展而不断融合，最终演变成举世闻名的中国饮食文化。来吧，今天跟着我，看看全国各省的经典小吃。
1、东北地区
黑龙江：哈尔滨红肠
哈尔滨红场起源于东欧，俄罗斯在19世纪末期，俄罗斯在中国东北修建了中东铁路，大量外国人进入哈尔滨，进而使红肠进入黑龙江地区。红肠以瘦肉和肠衣为主要原料，用烟熏烤的香气，是东北除炖菜出乎意料的又一美食选择。
辽宁：沈阳回头
沈阳背属于清真食品，色泽金黄，香味清新，外层用面团平抽，堆成方形，里面用牛肉做馅。传说，到了清光绪年代，沈阳一位姓金氏烤饼店的老板准备在家过节吃饭，出乎意料的是，一路过官口味来表扬它，随机告诉金店老板再打个烙印盒送到博物馆，人们吃完后也觉得好吃， 烤饼店的生意也日趋繁荣，官员们争先恐后地购买。
吉林：李莲桂培根派
李连桂培根派由河北省柳庄人李广利于1908年创立，后来传入吉林省，成为吉林省石屏市著名的传统特色小吃。培根色棕红色，脂肪不腻，大饼皮金黄，外酥软软，配一碗小米绿豆粥，有助食用，风味独特。
2、华北地区
北京：驴卷
驴轧成品分为黄、白、红三种颜色，以大黄米粉、大豆面、成沙为主要原料制成，甜豆馅，入口柔软。因为在最后一道工序上撒上大豆面条，仿佛老北京郊区野驴卷起了黄土，所以得名"驴卷"。
天津：桂法祥18街麻花
桂法祥18街麻花在天津威可以说是家喻户晓的流行菜，百年老，天津三佳之一。曾获得部金鼎奖、亚太博览会金奖，在首届全国名小吃表彰会上被评为"中国名小吃"。
山西：刀具切割面
山西是中国面食的故乡，面食种类繁多，其中山西大同的刀切面最为著名，为中国十大面条。刀切口入口香气、耐嚼、柔软且不粘，越叫越美味。
河北：驴肉着火
驴肉火起源于河北省徐水县渭河镇，将卤化驴肉与浓稠的汤汁融为酥火之内，美味可口，酥脆可口。
3、华中地区
河南：胡辣汤
辣汤是各种天然中草药按比例配置的汤，然后加入胡椒和胡椒，并以骨汤为基料制成。口感浓郁，汤汁粘稠，辛辣可口，是中国北方常见的汤品。胡辣汤在河南省周口市西华县尤为著名。
湖北：干热面
干热面和山西刀切面是"中国五大名牌面孔"之一，它是武汉人民生活中不可或缺的一部分，早熟（武汉人管"早餐"叫"早"）的首选。干热面条的面条细腻而不失力，配以芝麻酱、香醋油、鲜辣粉和五香酱，辛辣清爽，食欲诱人。
湖南：长沙臭豆腐
湖南小吃，很多人首先想到的是长沙臭豆腐，在当地又称"臭鼬干"，豆腐面臭黑，外面是槌，倒上辣汤，回味无穷。闻起来有异味，吃得好吃，真的打嘴也不会放手。
4、华东地区
上海：生油炸
生炒是一种名葩鲜的小吃，原产于上海，它主要是猪肉馅和冷冻，还有玉米、韭菜、虾等馅料品种。生油炸上去芝麻和洋葱，轻轻咬过薄嫩嫩的皮，吮吸一口新鲜的汤，里面的肉馅新鲜而不油腻，最后将脆脆的底部吃完，一口气，味道极佳，深受人们的喜爱。
江苏：蟹黄汤袋
据传说，蟹黄汤袋在东吴地区三国已经开始制作，到了明清时代，已经饱览世界风情，是江苏风味特色的小吃，其特点是"薄如纸，吹子弹破"。选择蟹黄和蟹肉的馅料，汤要用原汁原味的鸡汤，品尝新鲜和熟食。比较有名的是南京龙袍蟹黄汤袋、泰兴曲蟹黄汤袋。
浙江：虾爆米面
虾面是浙江省杭州市奎苑馆的特色小吃，原料为鲜河虾和鲭鱼，使面条吸入鲭鱼的风味，汁液浓郁鲜新，口感柔和鲜美。此外，虾面富含人体所需的蛋白质、维生素A和微量元素，营养价值高。
福建：鱼丸
七星鱼丸起源于一个美丽的传说，远古时代，渭江岸边的一名渔民被台风击中，船损，他们每天都要钓鱼当饭，久而久之，商人吃得累了，船夫拿着一条鳗鱼和一包土豆粉， 制作鱼丸供顾客食用。商家回到福州开了一家"七星小吃店"，然后有一位北京赶上路的试驾长久品尝了鱼丸题词诗："点星斗布薄，玉露甘乡旅游迷。虽然南疆有上千杯秋酒，但难得一见的七星诗脾。"所以它也被称为七星鱼丸。鱼丸味道好，强度好，煮时间长，质量恒定，有弹性，味道鲜美，是福建非常有名的小吃。
安徽：五城干茶
五城茶干始于南宋末期，在清朝开始流行，传说乾隆江南是吃五城茶干的，特意印在干茶上，没有口碑，名声大噪。芜城茶干用秘制酱，营养丰富，口感浓郁，回味无穷。
山东：长庆大素食袋
长庆道袋是山东地区特色，传说始于青光徐年代，它以油炸卤豆腐、粉、菠菜、胡椒面等配料为原料，顶部是菊花状，皮薄，馅料香味浓郁，还有点辣味。
江西：南昌米粉
江西是鱼米之乡，米饭丰富，有很多米饭小吃，味道也比较辣。米粉是普通人的日常主食，也是一种流行的小吃。将干米粉与瘦猪肉、卷心菜、青椒、生姜等辅料一起炒，入口柔软芬芳，口留香。
5、华南地区
广东：和首粥
据传说，与明代广东第一粥人才伦文殊有关，当时伦文殊家穷，高中毕业后，穿斤还香，当年还给他喝粥老板，并提名"和首粥"。并用猪瘦肉丸粥、猪肝片和猪肠粉做成。而广东第一粥依然代表着一种时尚，西关时吴占吉和第一口粥最有名。
广西：玉林纽巴
榆林牛巴是广西壮族自治区最有名的风味小吃，以黄牛臀部肉为主要成分，咖啡半透明，坚韧但不强烈，香味浓郁，可谓本土风味。
海南：握住rho粉
胡罗粉的名字，以海南省文昌市虎老镇的名字命名，是当地早餐必吃的小吃之一。它的亮点不在汤里的粉，它的汤很安静，味道鲜美，有一种独特的甜味，而且甜与酸，它的味道很美妙。
香港：辛辣的鱼卵
说起香港小吃，我们首先想到的会是蛋挞、肠粉等著名点，其实辣鱼蛋在时尚之都香港是一种非常时尚和非常受欢迎的小吃，鱼卵成串，放进煎锅里，刷上特色的辣酱调味料就可以吃了。
6、西北地区
陕西：羊肉
陕西不仅是肉三明治，还有河阳县河池镇羊肉，被誉为"四大名吃"的民间传说之一，被元代蒙古人留下的美食。其配料非常细心，熟羊肉要用大贻贝、肉桂、腌制、好姜、胡椒、麝香、食盐、草、丁香等"十大调味料"。过去曾有一句"喜欢说一盘糊，不吃一桌酒桌"的谚语，我们可以看到它在大众中的受欢迎程度。
新疆：烤肉串
1986年春夜，陈佩斯和朱世茂的小品《烤肉串》让这种新疆风味的小吃一举成名，现在新疆烤肉串可以说是风靡全国各地，各地的大大小小的商店都可以问一下它浓郁的香气，但要吃正宗的烤肉串还是去新疆当地吃的， 使根部红，正宗的味道。
内蒙古：哈达大火
哈达火又称酒吧火，在内蒙古赤峰已有200多年的历史，它不怕冻，不怕挤压，不怕发霉变质，携带方便，装车，骑马都还行，颇有草原民族的味道。
甘肃：兰州牛肉面
兰州牛肉面，又称兰州清汤牛肉面，也是"中国十大面条"之一，是甘肃兰州地区的风味小吃，它要求"一清（汤清）、两白（萝卜白）、三红（胡椒油红）、四绿（香菜绿）和五黄（面条黄亮）"，现在也与新疆烤肉串一样风靡全国， 由人们的最爱。
宁夏：羊群破灭了
羊族混合了流行的回族小吃，宁夏各地生产。它是用羊的内脏，头部，蹄肉，精心冲洗，新鲜的生汤和配料制成的。一碗香味浓郁、色彩鲜艳的绵羊，漂浮在一层油上，它们之间有红色和绿色的点。
7、西南地区
重庆：重庆小面
说起重庆，最让人印象深刻的是辣火锅、万州烤鱼、香鸡等美食，但今天我们的主题是小吃，所以也算上这道更适合人的重庆面条。这种辛辣的味道，叫凉！
贵州：遵义羊粉
贵州小吃以其辛辣著称，遵义羊肉粉米粉雪白，拉香浓浓，全给遵依品尝人人口口皆宜。它是用新鲜的羊肉汤，浇水的米粉，羊片，调味料和食物制成的。清新香味，热辣香味，汤不浑浊，已有300多年的生产历史。
云南：昆明泡菜
云南有一句民谣："昆明泡菜，云南人爱"，昆明泡菜是云南人最喜爱的家常小吃及配饰。方法简单易做，主要原料为绿色蔬菜，主要辅料为辣椒、辣椒、生姜等。酸度是口感，饭前吃一点有助于开胃。
四川：锅头盔冷粉
巴儿之地，千里之国，天国，饮食习惯以辛辣著称，锅头盔粉是四川地区非常普遍的特色小吃。由用黄色荆凉粉包裹的三锅头盔制成，有三种锅头盔，即牛肉罐头盔，盐锅头盔和糖锅头盔。锅头盔二要准备吃，不适合存放。
西藏：西藏面条
藏面是传统的藏族小吃，一般面条量少，不易吃饱，而且只在茶馆里才有卖，一般小摊位买不到。藏面的味道乍一看有点奇怪，有一种三明治的感觉，其实这就是藏面的特征，因为藏面也被小麦粉压制，西藏早在六七千年前就开始种植春小麦，因为西藏海拔高，不利于小麦栽培， 所以小麦的品质不是很高，久而久之就形成了藏面这种独特的味道。