湘豬腳
材料：
豬腳一，醬油适量，冰糖适量，八角2，香葉适量，醬油适量，辣椒适量，姜黃蒜适量，幹胡椒3粒，白胡椒适量，辣椒量适量，香醋适量， 适量的香醋油，适量的鳳尾魚魚露。
做：
1、豬腳剁碎，洗掉頭發。
2、豬腳片和洋蔥姜、茴香葉1片、八角形1根、辣椒10粒一起煮30分鐘後，在冷水中撈出攪拌。
3、瀝幹水分，放入油底殼中煎炸，直至表面微黃，撈出備用。
4、開始油底殼，放入洋蔥姜蒜、1個八角形、10個辣椒、1片茴香葉和幹辣椒，制成香味。
5、加入糖粉和豬腳炒，烹調酒和醬油，鳳丸魚露炸成豬腳色，煮出少量水，不要豬腳小火到湯濃。
6、開始油底殼，加入洋蔥姜爆香後加入鳳尾魚露至魚露腥味，再加入白砂糖和香醋放入汁中，倒入香醋中，蒸熟後汁入豬腳中即可。
青椒牛雜交種
這頭牛混合了一種秘密的青椒醬，前菜變成少許胡椒麻雞汁，進盤中濃郁了獨特的新鮮麻香;
批量預制：
1、錢肚5公斤洗去雜質，切成友善加工的大塊，選擇去肥油，加入适量面粉、白醋、鹽反複揉捏，洗淨後洗淨後洗淨;
2、鍋中放入适量的菜籽油加熱，洋蔥段下200克，姜片200克，幹辣椒25克，幹紅辣椒25克，香葉10克，八角形10克，肉桂10克攪拌出香味，放入錢肚、牛腸，加水未浮出水面， 加少許鹽調味料，将火煮沸換沸40分鐘，熄火找排水，把刀片換成一塊備用。
3、秘青椒醬：兩口青椒250克，小米辣椒250克，大蒜250克，姜400克，胡椒1250克，大青椒4000克壓碎 最後，連同150克幹青椒倒入桶中，鍋放入菜籽油8公斤燒至80%的火，洗淨放入桶中攪拌， 密封錫紙鎖香12小時，第二天即可使用。
4、将木耳吸塑頭發晾幹，加入面粉洗淨後洗淨，撕成小塊後瀝幹;
轉到菜單程序：
1、蠶絲瓜片150克，木耳50克放入沸水中，瀝幹水墊入闆底。
2、鍋中放入适量的菜籽油熱騰騰，下泡椒最後10克，幹青椒5克茴香，放入秘青椒醬50克油炸香，加入高湯400克，放入海鮮醬油5克，油5克，胡椒5克和雞汁， 味精攪拌一下，牛肚子下150克，牛小腸125克煮沸，從鍋裡撈出藤椒油5克，湯裡連配料都放進盤子裡。
3、将鍋中菜籽油放入80克至60%的火下，将青刺辣椒段100克炒碎，開始鍋蓋上牛雜雜即可。
技術關鍵：鹵化牛肚，牛小腸若冷藏貯存，需提前取出用水。
炒沙蟹
小沙蟹常見的吃法是把打粉炸脆，直接放在桌子上，而這種小沙蟹的做法是從辣蟹、姜洋蔥炒蟹的方法，它油炸成酥脆配紅辣椒、紅辣椒、辣鮮露等油炸汁，成品辣背香甜，入口酥脆， 吃起來，不要傷牙齒。
生産工藝：
1、将從海鮮市場購買的新鮮小沙蟹放入盆中，裝滿水搖整淨，倒出泥水再加水搖一遍，重複三四次，直至水變清。
2、将沙蟹洗淨，撒上澱粉混合，放入80%熱炸至黃，魚出油。
3、客人點完260克沙蟹後，放入60%熱油中重新炸至殼酥脆，瀝幹油。
4、将底鍋油加熱，加入姜片，紅辣椒條各20克，幹胡椒段，幹胡椒每10克茴香，放入海鮮醬10克，辣鮮露10克，白砂糖5克，鹽4克翻好，倒入小沙蟹光滑，東加蓋一點高1-2分鐘， 打開蓋子收集果汁，滴答作響後少許胡椒油開始鍋。