今天小寒，1公斤牛雜1個蘿蔔1鍋端，吃過後整個冬天都不冷了
小寒連大呂，歡鵲壘新巢。
撿食尋河曲，銜柴繞樹梢。
霜鷹近北首，雊雉隐叢茅。
莫怪嚴凝切，春冬正月交。
元稹的這首詩詞，借助動物反映出冬天，特别是小寒後的寒冷，以及對春天的渴望。民間也有“小寒大寒，無衣冷出汗”之說，可以看出，除非富貴人家，以前普通人的冬天還是難熬的。
風雪交加，天寒地凍，人們除了烤火取暖，自然會想到吃的。在我們這邊，也就是嶺南大地，雖然說氣溫不低，現在也就3-5度的樣子，但是沒有暖氣呀。而且這種冷是濕冷，隻要吹風，包不嚴密的話，風就會鑽入身體，凍入到骨子裡，穿多少層衣服都沒用。
是以，大家盡量少出門，而是在家裡吃吃吃。小寒這天，除了吃糯米飯，一鍋牛雜蘿蔔必不可少（同一地區各地又不同，有的是炖羊肉，熬骨頭蓮藕湯之類的，反正就是吃）。
為什麼是牛雜而不是牛肉，因為環境所迫，以前嶺南一帶稱為窮鄉僻壤，更是流放之地。為了生存，人們是什麼都吃，牛雜豬下水等爛賤之物也不放過。而且還弄出了一整套吃法，久而久之，這風俗流傳至今。
牛雜1000克，白蘿蔔1個，姜1塊，小蔥100克。雞腸750克（選用）。
料酒30克，糖5克，醬油20克，鹽5克，蝦皮20克，瑤柱10克，食用油10克。
（1）雞腸，牛雜分别另取鹽，生粉拌勻搓揉幾分鐘，清洗幹淨，總共搓揉清洗3次，然後切段，放入盆裡，加入清水浸泡2個小時。
（2）姜洗幹淨切片。小蔥洗幹淨切段，切點蔥花。蘿蔔不用去皮，切去蘿蔔纓和根部，清洗幹淨，從中間切開，然後切塊。蝦皮，瑤柱放入碗裡，加入清水泡發。
（3）燒鍋倒入大量清水，放入牛雜，雞腸，加入一半姜片，一半蔥段，20克料酒焯水，燒開後撇去泡沫，撈出牛雜，雞腸。
（4）重新起鍋，倒入食用油，放入姜片爆香，加入雞腸，牛雜翻炒10分鐘，期間分3次加入料酒。然後加入足夠清水，加入蝦皮，瑤柱，鹽，糖，醬油，加蓋轉小火煲35分鐘。最後放入蘿蔔塊煲5分鐘，關火。
（5）利用餘熱焖5分鐘，撒入蔥花，上桌。
另一種吃法，牛雜雞腸煲好後，在桌子上放置爐頭，邊熱邊吃。吃到一半，放入蘿蔔，煮至僅熟，蘿蔔既吸收了牛雜的味道，又清甜爽脆。
如果家人有重口味和吃辣椒的，還應該準備好蘸料。
韭菜洗幹淨切小段（蔥花狀）裝入碗裡，加入辣椒油。鮮辣椒洗幹淨，去蒂切圈。
燒鍋倒入食用油，放入黃皮醬炒出汁，加入鹽，醬油，蝦皮粉，加入少量清水稀釋，加入辣椒略炒，然後把炒好的醬料倒入韭菜裡面拌勻。
姜洗幹淨切絲。小蔥洗幹淨切段。香菜洗幹淨切段。然後把它們裝入碗裡，淋入醬油，加入糖拌勻。
燒鍋倒入食用油，燒至7-8成熱，澆入碗裡拌勻即可。（熟芝麻，炒花生碎選用）。
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