今天小寒，1公斤牛杂1个萝卜1锅端，吃过后整个冬天都不冷了
小寒连大吕，欢鹊垒新巢。
捡食寻河曲，衔柴绕树梢。
霜鹰近北首，雊雉隐丛茅。
莫怪严凝切，春冬正月交。
元稹的这首诗词，借助动物反映出冬天，特别是小寒后的寒冷，以及对春天的渴望。民间也有“小寒大寒，无衣冷出汗”之说，可以看出，除非富贵人家，以前普通人的冬天还是难熬的。
风雪交加，天寒地冻，人们除了烤火取暖，自然会想到吃的。在我们这边，也就是岭南大地，虽然说气温不低，现在也就3-5度的样子，但是没有暖气呀。而且这种冷是湿冷，只要吹风，包不严密的话，风就会钻入身体，冻入到骨子里，穿多少层衣服都没用。
所以，大家尽量少出门，而是在家里吃吃吃。小寒这天，除了吃糯米饭，一锅牛杂萝卜必不可少（同一地区各地又不同，有的是炖羊肉，熬骨头莲藕汤之类的，反正就是吃）。
为什么是牛杂而不是牛肉，因为环境所迫，以前岭南一带称为穷乡僻壤，更是流放之地。为了生存，人们是什么都吃，牛杂猪下水等烂贱之物也不放过。而且还弄出了一整套吃法，久而久之，这风俗流传至今。
牛杂1000克，白萝卜1个，姜1块，小葱100克。鸡肠750克（选用）。
料酒30克，糖5克，生抽20克，盐5克，虾皮20克，瑶柱10克，食用油10克。
（1）鸡肠，牛杂分别另取盐，生粉拌匀搓揉几分钟，清洗干净，总共搓揉清洗3次，然后切段，放入盆里，加入清水浸泡2个小时。
（2）姜洗干净切片。小葱洗干净切段，切点葱花。萝卜不用去皮，切去萝卜缨和根部，清洗干净，从中间切开，然后切块。虾皮，瑶柱放入碗里，加入清水泡发。
（3）烧锅倒入大量清水，放入牛杂，鸡肠，加入一半姜片，一半葱段，20克料酒焯水，烧开后撇去泡沫，捞出牛杂，鸡肠。
（4）重新起锅，倒入食用油，放入姜片爆香，加入鸡肠，牛杂翻炒10分钟，期间分3次加入料酒。然后加入足够清水，加入虾皮，瑶柱，盐，糖，生抽，加盖转小火煲35分钟。最后放入萝卜块煲5分钟，关火。
（5）利用余热焖5分钟，撒入葱花，上桌。
另一种吃法，牛杂鸡肠煲好后，在桌子上放置炉头，边热边吃。吃到一半，放入萝卜，煮至仅熟，萝卜既吸收了牛杂的味道，又清甜爽脆。
如果家人有重口味和吃辣椒的，还应该准备好蘸料。
韭菜洗干净切小段（葱花状）装入碗里，加入辣椒油。鲜辣椒洗干净，去蒂切圈。
烧锅倒入食用油，放入黄皮酱炒出汁，加入盐，生抽，虾皮粉，加入少量清水稀释，加入辣椒略炒，然后把炒好的酱料倒入韭菜里面拌匀。
姜洗干净切丝。小葱洗干净切段。香菜洗干净切段。然后把它们装入碗里，淋入生抽，加入糖拌匀。
烧锅倒入食用油，烧至7-8成热，浇入碗里拌匀即可。（熟芝麻，炒花生碎选用）。
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