外地朋友第一次來廣州旅行，除了遊玩，想感受最道地的“廣府”飲食文化，于是，早晨帶朋友品過早茶後，珊珊三丫在回公司上班前，指點朋友在廣州西關老城區閑逛，還特别提醒朋友要留意那些飄着獨特香味的蘿蔔牛雜小店或攤檔，因為蘿蔔牛雜不僅是一種可以填飽肚子的食物，還是廣州“小吃”文化代表之一，能充分展現嶺南飲食文化和風情。
蘿蔔牛雜，在廣州的大街小巷裡，有時是一間小店、有時是一個視窗、有時是一輛小推車裡都可以見到的“小吃”，那種散發出來的牛雜香味，不但本地人喜歡吃，遊客也樂意品嘗。但追朔蘿蔔牛雜起源，發現蘿蔔牛雜最初是由一外來的“回族”廚師無意的制作，再經廣州人民發揚光大。
在古時候，廣州光塔寺附近是回民聚居地，回族人由于信仰不吃豬肉。而在牛作為耕作工具的時代，如果不是牛自然或意外死亡，很難吃到或買到牛肉。那時，牛肉是一種奢侈的食物，有錢也要看機緣才能買到。在清朝的光緒年間，有一位回民的廚師發現宰牛後，牛内髒就會被丢棄，覺得很可惜就帶回家中，回家途中又買了一些很便宜的蘿蔔，到家後把牛内髒洗幹淨、加入蘿蔔，再放入各種香料一起煮，煮好香溢滿屋的“和味蘿蔔牛雜”後，用來招待回民客人，受到大家喜歡。後來，連廣州的居民也愛吃“和味蘿蔔牛雜”。紛紛按着回民廚師的方法來煮牛雜，甚至開店開攤經營起來，廣州及周邊地區流傳開，成為地方的一種“小吃”代表。廣州對蘿蔔牛雜的接納和發揚，充分展現廣州人的“吃貨“本色，也充分展現廣州的“包容”，隻要是好，隻要是美味，便“包容”滲入到自己的文化中，并成為地區的名小吃。
晚上下班後，和朋友在文明路附近會合一起吃晚飯。在走向吃飯餐館的途中，朋友不停說着今天遇見的蘿蔔牛雜見聞經曆：“廣州賣牛雜的地方真多，在老城區走一圈，大街上見到，後來在小巷裡又見到。”停了一下，朋友充滿疑問地說：“廣州吃蘿蔔牛雜真讓我吃驚，例如有斯斯文文的女孩，有些看上女強人的樣子，打扮幹淨時尚，居然在大街上棒個快餐碗，然後就拿根竹簽，一邊走一邊吃……對，不止這些女孩，其他人也差不多，廣州人喜歡這樣吃東西？”
這種吃蘿蔔牛雜的情景對一個初來廣州的人來說也許是匪夷所思，未嘗試過這種美味的人，也許怎麼也想不通繁華的廣州為何還有這種“吃”法？是什麼美味讓廣州人忘記了“吃相”、忘記了“形象”，為了解答朋友的疑惑，剛好在我們行進路上的不遠處有一檔蘿蔔牛雜，我決定帶朋友過去嘗嘗蘿蔔牛雜的滋味。曾經有人說過：認識廣州從一碗蘿蔔牛雜開始，沒有吃過蘿蔔牛雜就不算真正到過廣州……呵呵，我又怎麼可以讓初來廣州的朋友錯地這美味的“小吃”呢？
和味蘿蔔牛雜，一般是用牛内髒（牛肚、牛腸、牛肺、牛腸、牛膀、牛筋……等），加入白蘿蔔，煮的時候配上輔料八角、桂皮、香葉、姜蒜、茴香、陳皮、草果等等，一起熬煮，等蘿蔔吸入足夠的湯底汁，煮的地方就會飄出香味，蘿蔔入口清甜柔軟，而牛雜經煮後又香又軟，吃的時候再配上辣椒醬、甜醬等。
我們聊着聊着，賣牛雜的阿姨已把一碗新鮮的蘿蔔牛雜放入到我們手中。見湯汁多，我臨時決定加了一碗加入蘿蔔牛雜汁的粉，加入醬料後，我們便開始吃了起來。我問朋友：味道如何？朋友沒有用語言回答我，手卻不停的夾着蘿蔔牛雜往嘴裡送，有一種大快頤朵姿勢，吃到最後連碗底的湯汁也不放過。這時珊珊三丫頭心想：下次可能你也會加入那不顧形象的吃蘿蔔牛雜隊伍了。
前人的不經意嘗試，便創造了一種飲食文化。 不知不覺，蘿蔔牛雜在廣州已存過百年，在廣州這座繁華的一線城市裡，這種“小吃“依然是摯愛，不用華麗的裝潢，隻要有一個簡陋的小店或一輛小推車，隻要有蘿蔔牛雜的香氣，就會有人氣，味蕾是真實的，蘿蔔牛雜已融入了廣州人的日常生活時，是這座城市不可或缺一分子，品味蘿蔔牛雜也是品味嶺南文化風情的一種方式。
那麼，你是否來廣州吃過蘿蔔牛雜？你喜歡吃嗎？你對蘿蔔還是牛雜更感興趣？你在廣州什麼地方吃過讓你回味的蘿蔔牛雜？如果你來廣州，你會嘗試這種“街邊”的小吃嗎？歡迎大家留言分享哦！本文是版權作品，未經珊珊三丫頭書面授權，嚴禁搬運、轉載、洗稿。如需轉載，請與作者珊珊三丫頭聯系，謝謝。