四川臘肉，中國博大精深的美食文化中的瑰寶之一，屬于川菜，紅白分明，顔色鮮亮。在川人眼裡，臘肉有着不可替代的地位。
四川臘肉按工藝有兩種，一種是經過柴火煙熏而制成的臘肉。另一種是不經過煙熏，腌制好的肉直接挂在高處風幹，成品是風幹肉。其吃法和煙熏的臘肉一樣，也别具風味。
阿斯牛牛正宗四川臘肉
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臘肉是四川人民過年過節、婚姻慶典等宴席中桌面上必不可少的靈魂食物，在任意一個節慶餐桌上，要是沒有了臘肉，就像是沒有了靈魂。足以展現臘肉在四川人心目中的地位。
煙熏臘肉，是由豬肉經過鹽浸漬數日，然後經過谷草或柏樹等熏烤和晾幹的工序，獨特的煙熏的香味令人難以忘卻。在沒有冷藏方法的時代，腌熏風幹，已是最佳的儲肉方法。冬季來臨，正是腌制臘肉的好季節。
四川人家家戶戶做臘肉，一次就做很多，可以吃到來年。民間傳統手工古法，根據口味不同，将宰殺的鮮土豬肉加鹽、白酒、五香粉、辣椒等物進行腌制。四川各地鄉民山民家中均燒柴竈，竈上備有挂架，進入臘月以後，将腌制好的肉挂在竈口的挂架上，利用竈内的青煙上升去熏制。有的還往竈中加入松柏枝，桔皮，柚子殼等物，以此熏入特殊香味口感。城市居民自制臘肉時，需要自備土陶闊口大缸一口，熏制時，還需自制熏籠一處，火烤腌熏，非常講究。
小編自身本就是吃貨一枚，對臘肉尤為偏愛。對風幹臘肉和煙熏臘肉來說，更喜愛煙熏臘肉的熏香味道。那是一種鄉土味，四川人的家鄉的味道、媽媽的味道。
快要過年了，小編家裡的年夜飯是必須要有臘肉的。臘肉炒蒜苔、尖椒炒臘肉、蒸臘肉……而且一定要吃煙熏的臘肉，味道真的不一樣。
你喜歡吃臘肉嗎？四川臘味裡，除了臘肉你還喜歡吃什麼呢？