湘猪手
材料：
猪蹄一，酱油适量，冰糖适量，八角2，香叶适量，酱油适量，辣椒适量，姜黄蒜适量，干胡椒3粒，白胡椒适量，辣椒量适量，香醋适量， 适量的香醋油，适量的凤尾鱼鱼露。
做：
1、猪手剁碎，洗掉头发。
2、猪手片和洋葱姜、茴香叶1片、八角形1根、辣椒10粒一起煮30分钟后，在冷水中捞出搅拌。
3、沥干水分，放入油底壳中煎炸，直至表面微黄，捞出备用。
4、开始油底壳，放入洋葱姜蒜、1个八角形、10个辣椒、1片茴香叶和干辣椒，制成香味。
5、加入糖粉和猪手炒，烹调酒和酱油，凤丸鱼露炸成猪手色，煮出少量水，不要猪手小火到汤浓。
6、开始油底壳，加入洋葱姜爆香后加入凤尾鱼露至鱼露腥味，再加入白砂糖和香醋放入汁中，倒入香醋中，蒸熟后汁入猪手中即可。
青椒牛杂交种
这头牛混合了一种秘密的青椒酱，前菜变成少许胡椒麻鸡汁，进盘中浓郁了独特的新鲜麻香;
批量预制：
1、钱肚5公斤洗去杂质，切成方便加工的大块，选择去肥油，加入适量面粉、白醋、盐反复揉捏，洗净后洗净后洗净;
2、锅中放入适量的菜籽油加热，洋葱段下200克，姜片200克，干辣椒25克，干红辣椒25克，香叶10克，八角形10克，肉桂10克搅拌出香味，放入钱肚、牛肠，加水未浮出水面， 加少许盐调味料，将火煮沸换沸40分钟，熄火找排水，把刀片换成一块备用。
3、秘青椒酱：两口青椒250克，小米辣椒250克，大蒜250克，姜400克，胡椒1250克，大青椒4000克压碎 最后，连同150克干青椒倒入桶中，锅放入菜籽油8公斤烧至80%的火，洗净放入桶中搅拌， 密封锡纸锁香12小时，第二天即可使用。
4、将木耳吸塑头发晾干，加入面粉洗净后洗净，撕成小块后沥干;
转到菜单进程：
1、蚕丝瓜片150克，木耳50克放入沸水中，沥干水垫入板底。
2、锅中放入适量的菜籽油热腾腾，下泡椒最后10克，干青椒5克茴香，放入秘青椒酱50克油炸香，加入高汤400克，放入海鲜生抽5克，油5克，胡椒5克和鸡汁， 味精搅拌一下，牛肚子下150克，牛小肠125克煮沸，从锅里捞出藤椒油5克，汤里连配料都放进盘子里。
3、将锅中菜籽油放入80克至60%的火下，将青刺辣椒段100克炒碎，开始锅盖上牛杂杂即可。
技术关键：卤化牛肚，牛小肠若冷藏贮存，需提前取出用水。
炒沙蟹
小沙蟹常见的吃法是把打粉炸脆，直接放在桌子上，而这种小沙蟹的做法是从辣蟹、姜洋葱炒蟹的方法，它油炸成酥脆配红辣椒、红辣椒、辣鲜露等油炸汁，成品辣背香甜，入口酥脆， 吃起来，不要伤牙齿。
生产工艺：
1、将从海鲜市场购买的新鲜小沙蟹放入盆中，装满水摇整净，倒出泥水再加水摇一遍，重复三四次，直至水变清。
2、将沙蟹洗净，撒上淀粉混合，放入80%热炸至黄，鱼出油。
3、客人点完260克沙蟹后，放入60%热油中重新炸至壳酥脆，沥干油。
4、将底锅油加热，加入姜片，红辣椒条各20克，干胡椒段，干胡椒每10克茴香，放入海鲜酱10克，辣鲜露10克，白砂糖5克，盐4克翻好，倒入小沙蟹光滑，汤加盖一点高1-2分钟， 打开盖子收集果汁，滴答作响后少许胡椒油开始锅。