關注食品安全，遠離健康危害
近日，湖北省恩施州食品安全監督廳完成食品安全監督抽檢資料進入176批次，其中檢驗合格批次170批次，不合格批次6批次。不合格食品詳情如下：
1.建市縣高平美旺食品廠生産銷售的卷雲龍芝麻餅（烤糕點800g/袋）、山梨酸鹽及其鉀鹽（在山梨酸中，實測值：1.25g/kg，食品安全國家标準值≤1.0g/kg）不符合國家食品安全标準;
山梨酸及其鉀鹽（在山梨酸中），山梨酸及其鉀鹽是一種酸性防腐劑，具有良好的抗菌作用和抗黴性能，黴菌、酵母菌和好氧菌都有抑制生長發育。之是以在芝麻餅中檢測出山梨酸及其鉀鹽，可能是企業為了延長産品的保存期限或彌補産品生産中衛生條件差而超範圍使用。山梨酸及其鉀鹽是一種相對無毒的食品添加劑，在生物體中可代謝成二氧化碳和排洩水，但如果長期食用山梨酸及其鉀鹽超過食品标準，可能會對人體骨骼生長、腎髒、肝髒健康産生一定影響。
2.湖北建石天龍實業有限公司生産銷售的慈泉頭路醬油（250ml/瓶）、全氮（含氮，測定值：1.12g/100mL，食品安全國家标準值≥1.30g/100mL）不符合國家食品安全标準;
3.湖北建石天龍實業有限公司生産銷售的富硒老醬油（500ml/瓶）、全氮（含氮量，測定值：1.02g/100mL，食品安全國家标準≥1.30g/100mL）不符合國家食品安全标準;
全氮（在氮氣中）是醬油中的重要名額，全氮含量辨別醬油中蛋白質、氨基酸和肽的含量，是影響産品風味的名額。一般來說，總氮含量越高，醬油的品質越好。醬油全氮不合格的原因可能是個别企業的發酵過程控制不到位，或者企業為了節省成本在稀釋過程中加了過量的水。
4.恩施好鮮貿易有限公司經營銷售香蕉、铌苯（實測值：0.374mg/kg，食品安全國家标準值≤0.05mg/kg）不符合國家食品安全标準;
又稱吡啶、苯，是一種曲安奈酮型防腐劑，能防止萌發的胚芽孢子進入作物組織，抑制菌絲體的伸長。在細菌的潛伏期，可以防止病菌的發育，發病後，可使下一代孢子變形，喪失感染能力，對疾病具有預防和治療作用。铌苯是一種高效、低毒、低殘留、内部吸附的導電殺菌劑，可抑制緻病菌絲體的伸長，防止發芽的萌芽孢子侵入作物組織。果樹主要用于防治香蕉葉斑病、桃褐腐病。長期食用農藥殘留過标食品，可能刺激胃部，引起腹瀉、嘔吐，嚴重危害健康。
5.嘉軒牌和桃餅（500g/袋）、模具（實測值：270CFU/g，食品安全國家标準值≤150CFU/g）不符合國家食品安全标準;
黴菌是一種在自然界中廣泛傳播的真菌。如果食品中的黴菌嚴重超标，會破壞食品的營養成分，使食品失去食用價值，并可能産生黴菌毒素;模具超标的原因可能是生産企業使用的原材料的模具，也可能是生産加工過程中的衛生條件沒有嚴格控制，也可能是與産品包裝密封不嚴格、儲存運輸條件控制不當有關。
6.建市縣華平鎮經營銷售燕武山莊桃餅（500g/袋）菌落總數（實測值：1 s：20000;2'：20000;3'：83000;4'：19000;5'：4'：4'0000，食品安全國家标準值：n s 5，c s 2，m s 10000，M s 100000;：：15，食品安全國家标準值： n s5、c s2、m s 10、M s 100）、模具（實測值：12000CFU/g，食品安全國家标準值≤150CFU/g），所有三項名額均不符合國家食品安全标準。
菌落總數是訓示性微生物名額，主要反映食品在生産過程中是否符合衛生要求。菌落總數超過标準，說明個别企業未按要求嚴格控制生産加工過程衛生條件，或者包裝容器清潔消毒不到位;
大腸杆菌是國内外食品污染常用的訓示菌之一。在食品中檢測到大腸杆菌，表明更容易受到緻病細菌（例如沙門氏菌，志賀氏菌，緻病性大腸杆菌）的污染。檢測出大腸杆菌組超标的樣品未檢出緻病菌，結合對居民飲食結構、取樣等因素的綜合分析，健康風險較低，但反映食品衛生狀況達不到标準。大腸杆菌組超标的原因可能是由于産品加工原料、包裝材料受到污染，或在産品生産過程中受到人員、工業電器等生産裝置、環境污染，或産品滅菌過程中未徹底造成。
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