关注食品安全，远离健康危害
近日，湖北省恩施州食品安全监督厅完成食品安全监督抽检数据进入176批次，其中检验合格批次170批次，不合格批次6批次。不合格食品详情如下：
1.建市县高平美旺食品厂生产销售的卷云龙芝麻饼（烤糕点800g/袋）、山梨酸盐及其钾盐（在山梨酸中，实测值：1.25g/kg，食品安全国家标准值≤1.0g/kg）不符合国家食品安全标准;
山梨酸及其钾盐（在山梨酸中），山梨酸及其钾盐是一种酸性防腐剂，具有良好的抗菌作用和抗霉性能，霉菌、酵母菌和好氧菌都有抑制生长发育。之所以在芝麻饼中检测出山梨酸及其钾盐，可能是企业为了延长产品的保质期或弥补产品生产中卫生条件差而超范围使用。山梨酸及其钾盐是一种相对无毒的食品添加剂，在生物体中可代谢成二氧化碳和排泄水，但如果长期食用山梨酸及其钾盐超过食品标准，可能会对人体骨骼生长、肾脏、肝脏健康产生一定影响。
2.湖北建石天龙实业有限公司生产销售的慈泉头路酱油（250ml/瓶）、全氮（含氮，测定值：1.12g/100mL，食品安全国家标准值≥1.30g/100mL）不符合国家食品安全标准;
3.湖北建石天龙实业有限公司生产销售的富硒老酱油（500ml/瓶）、全氮（含氮量，测定值：1.02g/100mL，食品安全国家标准≥1.30g/100mL）不符合国家食品安全标准;
全氮（在氮气中）是酱油中的重要指标，全氮含量标识酱油中蛋白质、氨基酸和肽的含量，是影响产品风味的指标。一般来说，总氮含量越高，酱油的质量越好。酱油全氮不合格的原因可能是个别企业的发酵过程控制不到位，或者企业为了节省成本在稀释过程中加了过量的水。
4.恩施好鲜贸易有限公司经营销售香蕉、铌苯（实测值：0.374mg/kg，食品安全国家标准值≤0.05mg/kg）不符合国家食品安全标准;
又称吡啶、苯，是一种曲安奈酮型防腐剂，能防止萌发的胚芽孢子进入作物组织，抑制菌丝体的伸长。在细菌的潜伏期，可以防止病菌的发育，发病后，可使下一代孢子变形，丧失感染能力，对疾病具有预防和治疗作用。铌苯是一种高效、低毒、低残留、内部吸附的导电杀菌剂，可抑制致病菌丝体的伸长，防止发芽的萌芽孢子侵入作物组织。果树主要用于防治香蕉叶斑病、桃褐腐病。长期食用农药残留过标食品，可能刺激胃部，引起腹泻、呕吐，严重危害健康。
5.嘉轩牌和桃饼（500g/袋）、模具（实测值：270CFU/g，食品安全国家标准值≤150CFU/g）不符合国家食品安全标准;
霉菌是一种在自然界中广泛传播的真菌。如果食品中的霉菌严重超标，会破坏食品的营养成分，使食品失去食用价值，并可能产生霉菌毒素;模具超标的原因可能是生产企业使用的原材料的模具，也可能是生产加工过程中的卫生条件没有严格控制，也可能是与产品包装密封不严格、储存运输条件控制不当有关。
6.建市县华平镇经营销售燕武山庄桃饼（500g/袋）菌落总数（实测值：1 s：20000;2'：20000;3'：83000;4'：19000;5'：4'：4'0000，食品安全国家标准值：n s 5，c s 2，m s 10000，M s 100000;：：15，食品安全国家标准值： n s5、c s2、m s 10、M s 100）、模具（实测值：12000CFU/g，食品安全国家标准值≤150CFU/g），所有三项指标均不符合国家食品安全标准。
菌落总数是指示性微生物指标，主要反映食品在生产过程中是否符合卫生要求。菌落总数超过标准，说明个别企业未按要求严格控制生产加工过程卫生条件，或者包装容器清洁消毒不到位;
大肠杆菌是国内外食品污染常用的指示菌之一。在食品中检测到大肠杆菌，表明更容易受到致病细菌（例如沙门氏菌，志贺氏菌，致病性大肠杆菌）的污染。检测出大肠杆菌组超标的样品未检出致病菌，结合对居民饮食结构、取样等因素的综合分析，健康风险较低，但反映食品卫生状况达不到标准。大肠杆菌组超标的原因可能是由于产品加工原料、包装材料受到污染，或在产品生产过程中受到人员、工业电器等生产设备、环境污染，或产品灭菌过程中未彻底造成。
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