這道菜肉質細嫩，下酒不錯，用辣特别适合北方人，雖然我是南方人偶爾吃一些辣椒，下面介紹一下這種做法。
材料
牛至嵴肉350g（最好不要用腿筋咬）
大蒜适量
澱粉 1勺
胡椒粉 5g
泵 1 勺
鹽 5g
醬油 1 勺
适量的朝日辣椒
油适量
美容辣椒，杭州辣椒适量
芹菜綠 3 根
步驟1
牛肉用刀去除外肋骨
防絲切成片，朝向天椒美辣椒杭州胡椒全切圓備用
沖下水取出自己的血水，取一小籃水倒入盆中加一小勺油，醬油兩小勺，醬油一勺，小蘇打一勺，水适宜，雞蛋清一手捏一點油
把油放在鍋裡加熱不要太熱，油溫不高三到四%左右，把牛肉片下用刀片或炒勺子滑到牛肉上，全部用漏水的勺子把牛肉微微漂浮起來，找到剩下的油把洋蔥姜蒜蓉蓉從香味中拿出來，切開辣椒和辣椒圈炒， 倒入前面炸好的牛肉中，然後炒出油，醬油，味精，雞精，辣椒适量鹹輕，根據個人口味将最後少量麻油從鍋中取出