安徽菜屬于山東的"少數派"，但"少數"絕對不等于不好吃，而是因為少有，更有特色。與其他菜系有基本統一的特色，合肥、閩南惠州菜和北碚菜有很大的不同，到底有什麼差別？讓小編輯找到你的方式。
閩南惠州菜：臭臭臭鼬
臭鼬是惠州菜的代表之一。其實，臭鲭魚的味道并沒有那麼臭，嘗起來細膩，那種回味可能會讓你的筷子停下來。
據業主從安徽酒店包房菜團，"臭鼬"的制作工藝非常精湛，就是将新鮮的鲭魚用淡鹽水腌制成木桶，肚子朝上，用山綠石或河卵石壓榨，六七天後，魚體内會散發出一股異味，無異味。然後在煎鍋中煎炸，配上新鮮的紅辣椒，洋蔥和小紅，直到湯濃縮。進食時，魚和魚的骨刺容易分離，肉成塊狀，不易斷裂。
臭鼬魚肉細膩，易消化，兒童、老人和體弱者，脾胃消化功能不好，吃鲭魚不僅可以補貨，也不必擔心消化困難。
經典的回菜不僅有臭鲭魚，還有以下菜，你吃過嗎？
1、火腿炖魚。
以惠州山獨特的"沙馬蹄鐵"為主要材料，火腿和火腿骨為配料。菜清爽醇厚後，肉質豐富，裙子光滑濕潤，無異味。
2、紅烤海狸果。
以栖息在山中的海狸果為主要食材，以網梨等為原料，紅燒成蔬菜，蔬菜金黃，湯濃郁鮮豔，海狸肉細膩濃郁香味，甜甜配少鹹，是冬季菜肴中的瑰寶。
3、黃山炖鴿。
以鴿子為主要食材，配以黃山特産山藥，放在砂鍋裡用炭火炖煮。其湯色幹淨，鴿肉爛，山藥清香，原有的味道不失。
4、蒸石雞。
以山石雞為主要食材，以惠州山特産蘑菇為主料。蔬菜湯清澈，肉新鮮。因為蓋碗蒸熟，原味不散，香味濃郁。
5、豆腐。
毛豆腐是安徽省黃山市的傳統菜肴，以豆腐為主要成分，通過人工發酵，使豆腐表面長出一層厚厚的純白毛，它們是黴菌的菌絲體，正是它們賦予豆腐新的生命力。蠶絲均勻分布在一些黑色顆粒上方，稱為孢子，這也是羊毛豆腐成熟的标志，成熟的豆腐正常可以放置兩到三天。由于其毛茸茸的外觀，它對許多人來說也是不可接受的。因為豆腐發酵後将植物蛋白轉化為多種氨基酸，是以油炸時味道最好。
将豆腐在兩個金色的面上用油炒，外層薯片嫩，倒上辣椒醬和秘密調味料，最後撒上香菜和洋蔥，一塊凝乳就完成了。一種完美的豆腐，味道酥脆，辣味中帶有一絲甜味。