回族菜系是中國八大菜種之一，起源于南宋徽州省，由于明清時期回族商人的興起，地方風味逐漸廣泛起來，具有一定的影響
回族菜主要以安徽當地産品為原料，在采用傳統民間烹饪方法的同時，吸收其他烹饪技巧，烹饪主要以鹹鮮當地菜肴為主
紅燒臭鲑魚
原料是用在月桂魚身上的，它的制作方法是其獨特的腌制方法，在桶中發酵，然後做成菜，據說沿河的魚販到古代惠州黃山一代。
但為了防止魚變質放在桶裡，每一層還撒上一點鹽水，是以經過一段時間運到古惠州，桶内的魚會散發出一些臭味，但魚販覺得有點可惜丢了，是以通過加工方法做了一種美味的臭鲑魚。
臭鼬鲑魚經過處理後洗淨，熱油微炸，放入相應的調味料，火開放，小火慢煮，無異味但最好吃
火腿炖魚
這也是回族菜中的經典菜肴，主要原料采用魚火腿，主要采用炖煮，炖出的湯清香也補品
準備魚的一般材料，火腿骨，生姜在上面;
火腿骨頭也洗幹淨，砂鍋裡面先把魚放進去，再放進火腿塊裡，加冷水煮沸，放在一邊泡一點紹興酒，糖粉，洋蔥姜慢慢炖一個小時左右
豆腐
毛豆腐一般在中國很多地方都有銷售，但據說安徽省黃山市的羊毛豆腐是最正宗的，因為它是羊毛豆的産地，是這裡的特産地。
四川也有豆腐，都是外面有點白毛的黴菌制品，主要是把豆腐切成大塊，然後發酵
但感覺同樣的做法，四川這邊做的最多就是用辣椒面包起來再儲存，下一餐或吃面條時放在裡面才能提升口感
回菜的羊毛豆腐也可以炒吃，這四川真的沒吃過，油炸澆水的那種，再放進調味料裡
黃山炖鴿
是安徽省黃山市的特色菜，是由黃山藥和蔬菜鴿子在水中炖煮而成，材質一般是制鴿子、黃山藥、洋蔥姜、糖霜鹽、邵酒
鴿子肉應先用熱水浸泡，然後再撈出備用;将碗放入山藥、洋蔥等配料中，然後用較大的盤子蓋在上面，在蒸籠上蒸兩個小時左右即可，可倒入雞油
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