回族菜系是中国八大菜种之一，起源于南宋徽州省，由于明清时期回族商人的兴起，地方风味逐渐广泛起来，具有一定的影响
回族菜主要以安徽当地产品为原料，在采用传统民间烹饪方法的同时，吸收其他烹饪技巧，烹饪主要以咸鲜当地菜肴为主
红烧臭鲑鱼
原料是用在月桂鱼身上的，它的制作方法是其独特的腌制方法，在桶中发酵，然后做成菜，据说沿河的鱼贩到古代惠州黄山一代。
但为了防止鱼变质放在桶里，每一层还撒上一点盐水，所以经过一段时间运到古惠州，桶内的鱼会散发出一些臭味，但鱼贩觉得有点可惜丢了，所以通过加工方法做了一种美味的臭鲑鱼。
臭鼬鲑鱼经过处理后洗净，热油微炸，放入相应的调味料，火开放，小火慢煮，无异味但最好吃
火腿炖鱼
这也是回族菜中的经典菜肴，主要原料采用鱼火腿，主要采用炖煮，炖出的汤清香也补品
准备鱼的一般材料，火腿骨，生姜在上面;
火腿骨头也洗干净，砂锅里面先把鱼放进去，再放进火腿块里，加冷水煮沸，放在一边泡一点绍兴酒，糖粉，洋葱姜慢慢炖一个小时左右
豆腐
毛豆腐一般在中国很多地方都有销售，但据说安徽省黄山市的羊毛豆腐是最正宗的，因为它是羊毛豆的产地，是这里的特产地。
四川也有豆腐，都是外面有点白毛的霉菌制品，主要是把豆腐切成大块，然后发酵
但感觉同样的做法，四川这边做的最多就是用辣椒面包起来再保存，下一餐或吃面条时放在里面才能提升口感
回菜的羊毛豆腐也可以炒吃，这四川真的没吃过，油炸浇水的那种，再放进调味料里
黄山炖鸽
是安徽省黄山市的特色菜，是由黄山药和蔬菜鸽子在水中炖煮而成，材质一般是制鸽子、黄山药、洋葱姜、糖霜盐、邵酒
鸽子肉应先用热水浸泡，然后再捞出备用;将碗放入山药、洋葱等配料中，然后用较大的盘子盖在上面，在蒸笼上蒸两个小时左右即可，可倒入鸡油
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