一直以來，牛切都是臨夏人最愛吃的傳統小吃，據說臨夏人的清晨被一碗牛切醒。而蘭州牛粉像夏前牛切是當地人最喜歡的早餐之一，愛牛切的老人每天吃一碗都不會累，而且吃起來比較上瘾。按其字面意思，牛切是指牛羊各種部位都切在一個部位，有一個混合的含義，牛切就是牛的意思。切有牛和羊切的差別，而在臨夏如果有人說吃切，就是特指牛切。羊的切口俗稱羊絲，兩者吃的方法不同。很多年前我有幸吃過一碗當地美味的牛切肉，軟爛的牛蹄排骨，還有不限量的麻花浸泡的新鮮湯，吃了一口湯，混合了牛頭肉和蹄肚肉，真的很漂亮。現在已經過去了很多年了，每次想到這頭牛都讓人口咬牙切齒。
2021年國慶節即将起飛。因為不想出門長途旅行，那麼在五泉山玩了一趟，晚上穿過燕家橋的清真寺，不小心發現了一頭砍了一頭沙牛。我有點不相信我的眼睛，畢竟這些年在蘭州街真的沒見過有人開過牛切店。由于夏前奶牛切割的印象一直萦繞在我的腦海中，我決定今天在這家店裡嘗試一下。
店區不算太大，中心位置是餐桌，店裡顧客很多，我們都圍坐在老闆身邊。在老闆身邊的大湯鍋裡，不停地熱氣騰騰。
在操作者的餐桌上是新鮮煮熟的牛頭肉、牛頭皮、牛蹄肋骨、牛肚（錢肚）從外觀上看這些"硬碟"顔色都不錯，餐廳裡新鮮的湯味就來了。
等了幾分鐘才等到餐廳起床，我急忙找個座位，點了一份标準的30元牛切。
老闆的刀不停地飛在木闆上，白得像玉牛肚，像熊蹄肋，比牛頭肉的牛筋更香，麻将變成一個大碗，用銅勺子把一碗牛混合熱，撒上香菜洋蔥，放上大蒜汁和辣椒油。這是一碗正宗的牛咀嚼
令我驚訝的是，這家小牛切肉店提供一種名為"牛餐"的意大利面作為主食，牛的數量是無限量的。夏天都在吃麻花，突然變成牛散落着有些驚喜。我還帶着公子走進鄉下，把牛泡放進碗裡，沒想到味道特别好。湯完全吸入牛至，味道比大麻花更香。
蘭州國慶節過後，天氣漸漸降溫，此刻我們圍坐在店裡，端着一碗熱騰騰的牛肉湯，吃着那香濃的牛，喝着一口熱湯，吃着一口牛頭肉，或者一口軟牛肉肚，在辣椒裡帶着一身熱汗，趕走身體的寒冷， 這難道不是大家對食物的其他追求嗎？同樣的菜系，在不同的地區都有其不同的作用，夏天可能是一頓美味的早餐，在蘭州可能就是你又一次尋找美味深夜。
這家牛切店還提供幹混牛，看起來很吸引人，因為我吃飽了，下次隻能嘗嘗味道。
今天，這家牛切店的整體感覺還不錯，看來以後吃牛切不能去夏天，在家裡也能享受到美味。
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