随着9月1日黃海和渤海捕魚休息時間的結束，農貿市場的海鮮攤位現在是最受歡迎的景點。
北部沿海常見的海魚種類不如南方那麼多，但由于黃海、渤海的海水溫度低于南海，一些海魚種類是北方獨有的，肉質緊緻鮮甜，在老百姓的餐桌上特别受歡迎。
北部海岸俗稱"鼠尾魚頭、鲭魚尾巴、刀魚肚和鲭魚背"，用來形容這四種美味的海魚，是以這四種魚也可以稱為北海岸的"四大名魚"。這"4條名魚"前後中秋節是最美的時光，遇到海鮮市場别忘了買一些給家人品嘗，還要給節日餐桌增添鮮豔的色彩。
< h1級""pgc-h-decimal"資料索引"01">量規魚</h1>
蓋奇魚的學名叫"鲱魚"，分為兩種不同的顔色：一種叫"黑色"或"真實"，因為鱗片是黑色的，另一種叫"紅鲱魚"，因為鱗片是紅色的。
嘎吉魚的魚鱗又大又硬，魚又白又細膩，肉又厚又吝啬，味道鮮美，在日本也被稱為"魚王"。
量具魚的常見做法是蒸，自制和炖湯，新鮮量具也是刺的好成分。曾經山東和大連海岸有一道名菜叫"紅珠"，就是用紅量規魚蒸完畢後，在魚體兩側用小魚丸做成的魚，這道菜曾獲得全國烹饪大賽金獎，但現在紅蓋魚已經很少見了，是以很少有餐館來做這道菜。
分享一個 - "量具魚湯"
1.将魚體量具清洗幹淨，去除魚鱗、内髒和魚鰓洗血水，魚體兩側均勻換成花刀。
2.将油放入熱鍋中，倒出鍋，然後加入冷油将魚煎至兩面金黃色，加入姜片，煮熟葡萄酒和白醋，然後加入沒有魚體的湯。
3.鍋中的湯煮沸，将純淨的泡沫變成小火，炖至魚湯牛奶變白後加鹽，白醋和胡椒調味，撒上洋蔥香菜即可出鍋。
< h1級"pgc-h-decimal"資料索引"02">鲭魚</h1>
鲱魚的名字是"藍點鲭魚"，這是一種兇猛的食肉魚。鲭魚主要活躍在水面上，追逐鲭魚群時會跳躍，是以漁民在鲭魚跳躍時尋找漁獲物。
鲭魚是北部沿海非常受歡迎的經濟魚類，它的肉質細膩肥美，全身隻有一根主刺，沒有細刺，不僅可以炖煮，做成鲭魚餡餃子很受歡迎。
推薦一個 - "炖魚粉"
1.将魚洗淨切成小塊，将魚浸泡在清澈的水中，去除鲱魚在水中的内髒和鰓，浸泡至鲭魚浸泡的水變清，撈出受控水備用。
2.在鍋中放入油炸的蔥姜蒜和幹辣椒，放入醬油炸味，煮熟的葡萄酒和白醋結合醬汁的味道加入湯汁，将鲭魚推入鍋中。
3.将鍋中的湯煮沸并轉小火，然後放入泡泡粉中，加入少許新鮮白糖，放入少許新鮮醬油以調整湯的顔色。
4.放入鍋中加入濃湯，用鹽和胡椒調味，然後将濃稠的湯汁塗抹在一小塊青蒿素中制成鍋。
< h1級""pgc-h-decimal"資料索引"03"與魚></h1>
渤海刀
随着魚在東海岸和大連地區也被稱為"刀魚"，特别是渤海灣産的小眼魚，這些年由于生産稀缺和昂貴，是以現在的"渤海刀"可以稱為北方沿海第一名名魚。
推薦一家——《家渤海刀》
1.取魚去鰓和内髒幹淨，清洗腹部的黑色薄膜，切成菱形塊。
2.将油倒入鍋中，然後将油放在火上，在鍋底撒上少許鹽，将魚擠入鍋中煎炸，直到魚的兩面都變緊并變色。
3.将蔥倒入鍋中，煮好酒，加入新鮮醬汁後的湯，打開湯，小火直至湯濃稠，用鹽和胡椒調味制成平底鍋。
< h1級"pgc-h-decimal"資料指數"04">銀鲱魚</h1>
鲱魚也被稱為"鏡魚"，北部海岸主要由銀鲭魚生産。它的肉質鮮嫩，不上魚，魚肉緊繃，略帶嚼勁，是以海邊漁民有一句"一二鏡"的字樣。
銀鲭魚好吃很多，新鮮為蒸很香，小炒和炒也很好吃，大連地區有一道老菜"幹烤鲭魚"是用銀鲭魚做的，菜注意甜辣，味道也超級贊。
推薦一個 - "炸鲭魚"
1.小鲭魚清洗幹淨，去除魚鰓和内髒，将魚肚黑膜刮幹淨，再擠幹水分備用。
2.将葡萄酒、鹽、胡椒和姜汁加入魚中，腌制片刻，然後在魚上拍打一層幹澱粉。
3.将油放入鍋中，油溫60%的熱量當魚甩掉多餘的澱粉進入鍋中撈出後以金黃色漂浮，直到油溫再次升高後放入鍋中才能酥脆即可撈出享用。
渤海魚、渤海刀、鲭魚和銀鲭魚可以稱得上是北部沿海的"四大名魚"，中秋節前後都是它們的肥肉清新時光，是以海鮮市場遇到後千萬不要錯過，别忘了買來為家人品嘗。