随着9月1日黄海和渤海捕鱼休息时间的结束，农贸市场的海鲜摊位现在是最受欢迎的景点。
北部沿海常见的海鱼种类不如南方那么多，但由于黄海、渤海的海水温度低于南海，一些海鱼种类是北方独有的，肉质紧致鲜甜，在老百姓的餐桌上特别受欢迎。
北部海岸俗称"鼠尾鱼头、鲭鱼尾巴、刀鱼肚和鲭鱼背"，用来形容这四种美味的海鱼，所以这四种鱼也可以称为北海岸的"四大名鱼"。这"4条名鱼"前后中秋节是最美的时光，遇到海鲜市场别忘了买一些给家人品尝，还要给节日餐桌增添鲜艳的色彩。
< h1级""pgc-h-decimal"数据索引"01">量规鱼</h1>
盖奇鱼的学名叫"鲱鱼"，分为两种不同的颜色：一种叫"黑色"或"真实"，因为鳞片是黑色的，另一种叫"红鲱鱼"，因为鳞片是红色的。
嘎吉鱼的鱼鳞又大又硬，鱼又白又细腻，肉又厚又吝啬，味道鲜美，在日本也被称为"鱼王"。
量具鱼的常见做法是蒸，自制和炖汤，新鲜量具也是刺的好成分。曾经山东和大连海岸有一道名菜叫"红珠"，就是用红量规鱼蒸完毕后，在鱼体两侧用小鱼丸做成的鱼，这道菜曾获得全国烹饪大赛金奖，但现在红盖鱼已经很少见了，所以很少有餐馆来做这道菜。
分享一个 - "量具鱼汤"
1.将鱼体量具清洗干净，去除鱼鳞、内脏和鱼鳃洗血水，鱼体两侧均匀换成花刀。
2.将油放入热锅中，倒出锅，然后加入冷油将鱼煎至两面金黄色，加入姜片，煮熟葡萄酒和白醋，然后加入没有鱼体的汤。
3.锅中的汤煮沸，将纯净的泡沫变成小火，炖至鱼汤牛奶变白后加盐，白醋和胡椒调味，撒上洋葱香菜即可出锅。
< h1级"pgc-h-decimal"数据索引"02">鲭鱼</h1>
鲱鱼的名字是"蓝点鲭鱼"，这是一种凶猛的食肉鱼。鲭鱼主要活跃在水面上，追逐鲭鱼群时会跳跃，因此渔民在鲭鱼跳跃时寻找渔获物。
鲭鱼是北部沿海非常受欢迎的经济鱼类，它的肉质细腻肥美，全身只有一根主刺，没有细刺，不仅可以炖煮，做成鲭鱼馅饺子很受欢迎。
推荐一个 - "炖鱼粉"
1.将鱼洗净切成小块，将鱼浸泡在清澈的水中，去除鲱鱼在水中的内脏和鳃，浸泡至鲭鱼浸泡的水变清，捞出受控水备用。
2.在锅中放入油炸的葱姜蒜和干辣椒，放入酱油炸味，煮熟的葡萄酒和白醋结合酱汁的味道加入汤汁，将鲭鱼推入锅中。
3.将锅中的汤煮沸并转小火，然后放入泡泡粉中，加入少许新鲜白糖，放入少许新鲜酱油以调整汤的颜色。
4.放入锅中加入浓汤，用盐和胡椒调味，然后将浓稠的汤汁涂抹在一小块青蒿素中制成锅。
< h1级""pgc-h-decimal"数据索引"03"与鱼></h1>
渤海刀
随着鱼在东海岸和大连地区也被称为"刀鱼"，特别是渤海湾产的小眼鱼，这些年由于生产稀缺和昂贵，所以现在的"渤海刀"可以称为北方沿海第一名名鱼。
推荐一家——《家渤海刀》
1.取鱼去鳃和内脏干净，清洗腹部的黑色薄膜，切成菱形块。
2.将油倒入锅中，然后将油放在火上，在锅底撒上少许盐，将鱼挤入锅中煎炸，直到鱼的两面都变紧并变色。
3.将葱倒入锅中，煮好酒，加入新鲜酱汁后的汤，打开汤，小火直至汤浓稠，用盐和胡椒调味制成平底锅。
< h1级"pgc-h-decimal"数据指数"04">银鲱鱼</h1>
鲱鱼也被称为"镜鱼"，北部海岸主要由银鲭鱼生产。它的肉质鲜嫩，不上鱼，鱼肉紧绷，略带嚼劲，所以海边渔民有一句"一二镜"的字样。
银鲭鱼好吃很多，新鲜为蒸很香，小炒和炒也很好吃，大连地区有一道老菜"干烤鲭鱼"是用银鲭鱼做的，菜注意甜辣，味道也超级赞。
推荐一个 - "炸鲭鱼"
1.小鲭鱼清洗干净，去除鱼鳃和内脏，将鱼肚黑膜刮干净，再挤干水分备用。
2.将葡萄酒、盐、胡椒和姜汁加入鱼中，腌制片刻，然后在鱼上拍打一层干淀粉。
3.将油放入锅中，油温60%的热量当鱼甩掉多余的淀粉进入锅中捞出后以金黄色漂浮，直到油温再次升高后放入锅中才能酥脆即可捞出享用。
渤海鱼、渤海刀、鲭鱼和银鲭鱼可以称得上是北部沿海的"四大名鱼"，中秋节前后都是它们的肥肉清新时光，所以海鲜市场遇到后千万不要错过，别忘了买来为家人品尝。