油爆蝦一聽名字就知道很美味，油爆蝦是上海菜，也是家常菜，這種蝦的味道很好，很有味道，下面看看油爆蝦的正确做法。
如何使油蝦美味
配料：蝦仁1斤，姜3片，洋蔥1根，鹽1小勺，醬油1小勺，酒1勺，糖半勺，适量植物油。
1、蝦精挑蝦線，切掉蝦槍、蝦須、蝦腳，瀝幹水後洗淨;
2、将油放入鍋中，油熱放入蝦裡，炸成蝦殼酥脆，魚出油;
3、鍋中留适量油，姜片、洋蔥白;
4、放入炸蝦仁，炒片刻;
5、加入鹽、糖、酒、生泵和适量的水，火開;
6、快速炒至收集汁液，關火并撒入洋蔥段，炒完後即可出鍋。
油炸蝦的正确做法
材料：蝦250g，洋蔥白1段，生姜1小塊，葡萄酒2湯匙，糖3湯匙，花生油250g（不多），醬油3湯匙。
1、蝦必須切掉，清洗幹淨，切成半英寸段，瀝幹水分。
2、将洋蔥洗白，切成細頭。
3、新鮮姜皮，切成細頭。
4、将韭菜和生姜放入小碗中，加入醬油、糖、酒混合。
5、取煎鍋趁熱加熱，倒入花生油中，等待油加熱到蝦段，煎完後，倒入鍋油中。
6、将油炸的蝦段倒入鍋中，然後将調整後的汁液倒入鍋中煎幾下，蓋上一點，直到汁液接近幹涸再炒幾遍。
7、再入盤。
制作油性蝦有什麼重要之處？
蝦的選擇可以說是最重要的，對好的蝦，可以做成一盤美味的油性蝦，類似于好酒配好肉這個道理，雖然字是棕色的卻不是棕色的，一眼一眼，兩隻抓，三味，新鮮的蝦還活着，顔色比較深，頭比較胖， 随便抓一隻蝦，它是正常的活動抵抗力，聞到蝦的氣味，氣味太強烈或有其他未知氣味不建議購買。
為什麼有時油膩的蝦不好吃
很多人買回家，直接開始做飯，是以錯了，其實是錯的，油炸蝦吃，極有可能吃到沉澱物，我們應該先把蝦放進桶裡，用水浸泡半小時，讓蝦體内的泥沙雜質吐出來，然後到刀上關聯， 有些人可能不喜歡吃油蝦的時候還要處理蝦頭，那麼我們可以在煮蝦頭之前把蝦頭去掉，然後按照正常的煎炸過程，在鍋前加"這一步"——撒上大蒜，很多人都忘了這一步，難怪蝦不夠好吃。